Flank steak van de houtskoolgrill ontmoet de intense hitte van de HOT WOK. Het rundvlees wordt in zijn geheel gegrild voor een stevige, rokerige korst, daarna dun gesneden en afgemaakt in een gloeiend hete wok met geroosterde uien, Sivri-pepers en een rijke, glanzende saus.
Voor ongeveer 4 personen
Ingrediënten
Flank steak en marinade
- 700–900 g flank steak
- 3 el lichte sojasaus
- 1 el worcestersaus
- 1 el neutrale olie
- 1 tl sesamolie
- 2 tl zoet paprikapoeder
- ½ tl heet paprikapoeder
- 3–4 teentjes knoflook, geraspt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 tl bruine suiker
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl rijstazijn
Groenten
- 2 grote gele uien
- 4–6 Sivri-pepers
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1–2 lente-uitjes
- Sesamzaad
Woksaus
- 3 el lichte sojasaus
- 1½ el oestersaus
- 1 el Shaoxing-wijn
- 1 tl rijstazijn
- 1 tl honing
- 1 tl sesamolie
- ½ tl zoet paprikapoeder
- ½ tl vers grof gemalen zwarte peper
- 2 el water
Voor het bakken
- Ongeveer 1½ el neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen
- Een scheutje sesamolie om af te maken
- Chili crisp, naar wens
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten voor de marinade en bedek de flank steak er goed mee.
Dek af en laat 4–8 uur marineren in de koelkast.
Haal de steak voor het grillen uit de marinade en dep het oppervlak vrij droog. De smaak van de marinade moet behouden blijven, terwijl het oppervlak droog genoeg is om een stevige geroosterde korst te krijgen.
Snijd de uien in dikke parten of repen. Snijd de Sivri-pepers in stukken van ongeveer 4–5 cm lang. Houd de stukken relatief groot, zodat ze blaren en geroosterde randjes krijgen en toch wat bite behouden.
Meng alle ingrediënten voor de woksaus in een kom en zet apart.
Gril de flank steak
Laat je houtskoolgrill heel heet worden.
Leg de hele flank steak direct boven de hitte en gril tot de buitenkant een donkere, goed geroosterde korst heeft.
Streef voor medium rare naar een kerntemperatuur van ongeveer:
52–54°C
Haal de steak iets vóór de gewenste uiteindelijke gaarheid van de grill, omdat hij later nog heel kort in de wok wordt gebakken.
Laat de steak 8–10 minuten rusten.
Steek de HOT WOK aan
Zet je wok op de HOT WOK PRO 12 kW-brander en laat hem extreem heet worden.
Voeg ongeveer 1½ el neutrale olie toe.
Voeg eerst de uien toe en roerbak ongeveer 1½–2 minuten op hoog vuur.
Voeg de Sivri-pepers toe en roerbak nog 2–3 minuten.
De groenten moeten geroosterde randjes krijgen en toch een beetje knapperig blijven.
Voeg de fijngehakte knoflook tijdens de laatste 20–30 seconden toe.
Breng alles samen
Snijd de gerustte flank steak dwars op de draad in heel dunne plakjes.
Schuif de groenten naar de zijkanten van de wok en voeg het gesneden rundvlees toe.
Schep en schud alles 30–45 seconden krachtig om op hoog vuur.
Schenk de voorbereide woksaus erbij en houd alles in beweging. Door de intense hitte van de HOT WOK PRO 12 kW kookt de saus snel in en bedekt hij het vlees en de groenten.
Schep nog 30–45 seconden om en zet dan de brander uit.
Maak af met gesneden lente-uitjes, sesamzaad en een scheutje sesamolie.
Voeg chili crisp toe als je wat extra pit wilt.
Serveer direct.
Open vuur voor de korst. 12 kW wokhitte voor de finishing touch.
