Krokant, goudbruin en boordevol smaak. Deze St. Louis–Style Toasted Ravioli worden gepaneerd met Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden en vervolgens gefrituurd tot ze perfect krokant zijn. Dankzij het hoge vermogen van de HOT WOK is de olie snel op temperatuur – daarna hoef je alleen het vuur lager te zetten en de temperatuur tijdens het frituren stabiel te houden.
Voor ca. 30–35 ravioli
Ingrediënten
Ravioli
- 500 g Italiaanse rundvleesravioli, bij voorkeur vers of gekoeld
- Neutrale olie om te frituren – zonnebloemolie, koolzaad-/canolaolie of arachideolie
Panering
- 120 g fijn paneermeel
- 50 g Italiaans gekruid paneermeel
- 35 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl zwarte peper
- ¼ tl zout
- Snufje chilivlokken
Eimengsel
- 2 grote eieren
- 60 ml melk
- 1 el geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Begin met het voorbereiden van de panering. Meng het fijne paneermeel, het Italiaans gekruide paneermeel, de Parmezaanse kaas, oregano, basilicum, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, zout en chilivlokken in een kom.
Klop in een aparte kom de eieren, melk en Parmezaanse kaas door elkaar.
Zet je paneerstation klaar:
Ravioli → Eimengsel → Paneermeelmengsel
Haal elke ravioli eerst door het eimengsel en bedek hem daarna grondig met het paneermeelmengsel. Druk de panering stevig aan beide kanten aan zodat deze goed blijft zitten.
Leg de gepaneerde ravioli op een schaal en zet ze 20–30 minuten in de koelkast. Hierdoor hecht de panering beter en zijn de ravioli gemakkelijker en netter te frituren.
Verwarm de olie
Doe de frituurolie in je wok en verwarm deze op je HOT WOK 12 kW-brander tot:
175–180 °C / 350–355 °F
Gebruik het hoge vermogen van de HOT WOK om de olie snel op temperatuur te brengen. Zodra de olie heet is, zet je het vuur aanzienlijk lager voordat je begint met frituren.
Probeer de olie tijdens het frituren rond de 175 °C / 350 °F te houden.
Frituur de ravioli
Frituur 5–8 ravioli per keer en zorg ervoor dat de wok niet te vol wordt.
Frituur ze ongeveer 2–3 minuten en draai ze één of twee keer om, totdat ze diep goudbruin en krokant zijn.
Haal de ravioli uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster in plaats van direct op keukenpapier. Zo blijft de panering lekker krokant.
Serveer ze warm en krokant.
Hoge hitte om de olie snel op temperatuur te brengen. Controle over de hitte om de temperatuur stabiel te houden.
