Rainbow Wok Noedels met Krokante Tofu en Pindasaus

4 personen

Ingrediënten:

Krokante Tofu:

• 200 g stevige tofu
• 2 eetlepels maizena
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie

Regenboog Wokgroenten:

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 kleine courgette
• 1 broccoli
• 1 wortel (in dunne reepjes gesneden)
• 1 rode ui
• 1 handvol peultjes
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 stukje gember (ca. 2 cm, fijngehakt)
• 2 eetlepels sesamolie

Pindasaus:

• 3 eetlepels pindakaas (romig)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn of limoensap
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel sriracha
• 100 ml kokosmelk of water

Toppings:

• Geroosterde pinda’s
• Bosui (fijn gesneden)
• Sesamzaadjes (zwart of wit)
• Verse koriander

Bereiding:

1. Bereid de tofu: Snijd de tofu in blokjes, marineer met sojasaus en bestuif met maizena. Bak in hete sesamolie goudbruin en krokant.

2. Bak de groenten: Bak de gember en knoflook in sesamolie. Voeg de groenten toe en roerbak ze kort zodat ze knapperig blijven.

3. Maak de pindasaus: Meng pindakaas, sojasaus, limoensap, ahornsiroop en kokosmelk in een kom. Giet de saus over de groenten en laat kort sudderen.

4. Serveren: Voeg de krokante tofu toe en garneer met geroosterde pinda’s, bosui, sesamzaadjes en verse koriander.

Dit gerecht is heerlijk, kleurrijk en vol smaak – perfect voor elke maaltijd!