Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Raviolis grillés façon St. Louis
Croustillants, dorés et pleins de saveurs. Ces raviolis grillés façon St. Louis sont panés avec du parmesan et des herbes italiennes, puis frits jusqu’à obtenir un résultat parfaitement croustillant. La puissance du HOT WOK permet de porter rapidement l’huile à la bonne température – il suffit ensuite de réduire le feu et de maintenir une température stable pendant la friture. Pour environ 30–35 raviolis Ingrédients Raviolis 500 g de raviolis italiens au bœuf, de préférence frais ou réfrigérés Huile neutre pour friture – huile de tournesol, de colza/canola ou d’arachide Panure 120 g de chapelure fine 50 g de chapelure assaisonnée à l’italienne 35 g de parmesan finement râpé 1 c. à café d’origan séché 1 c. à café de basilic séché ½ c. à café d’ail en poudre ½ c. à café d’oignon en poudre ½ c. à café de poivre noir ¼ c. à café de sel 1 pincée de flocons de piment Mélange aux œufs 2 gros œufs 60 ml de lait 1 c. à soupe de parmesan râpé Préparation Commencez par préparer la panure. Mélangez la chapelure fine, la chapelure assaisonnée à l’italienne, le parmesan, l’origan, le basilic, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir, le sel et les flocons de piment dans un bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et le parmesan. Préparez votre poste de panure : Raviolis → Mélange aux œufs → Chapelure Trempez chaque ravioli dans le mélange aux œufs, puis enrobez-le soigneusement de chapelure. Pressez fermement la panure sur les deux côtés afin qu’elle adhère bien. Placez les raviolis panés sur un plateau et laissez-les au réfrigérateur pendant 20–30 minutes. Cela permet à la panure de mieux adhérer et facilite la friture. Chauffer l’huile Versez l’huile de friture dans votre wok et faites-la chauffer sur votre brûleur HOT WOK 12 kW jusqu’à : 175–180 °C / 350–355 °F Profitez de la puissance du HOT WOK pour porter rapidement l’huile à la bonne température. Une fois l’huile chaude, réduisez considérablement le feu avant de commencer à frire. Essayez de maintenir l’huile à environ 175 °C / 350 °F pendant toute la cuisson. Frire les raviolis Faites frire 5–8 raviolis à la fois sans trop remplir le wok. Faites-les frire pendant environ 2–3 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez les raviolis de l’huile et laissez-les égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier absorbant. Cela permet à la panure de rester bien croustillante. Servez-les bien chauds et croustillants. Feu vif pour porter rapidement l’huile à température. Contrôlez ensuite la chaleur pour maintenir cette température.
Shots maison au gingembre et au curcuma
Gingembre frais, curcuma, pomme, piment et citron – mijotés lentement sur le HOT WOK puis mixés pour obtenir un shot maison frais et relevé. Pour environ 2 litres Ingrédients 250 g de gingembre frais 100 g de curcuma frais 3 pommes 1 piment rouge frais 3 citrons 2,5 litres d’eau Préparation Rincez soigneusement le gingembre et le curcuma, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez les pommes en quartiers et le piment en deux. Il n’est pas nécessaire d’éplucher le gingembre, le curcuma ou les pommes. Placez le gingembre, le curcuma, les pommes et le piment dans une grande casserole avec 2,5 litres d’eau. Placez la casserole sur votre brûleur HOT WOK, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Coupez les citrons en deux et ajoutez-les dans la casserole une fois la cuisson terminée. Retirez la casserole du feu et laissez les demi-citrons dans le liquide pendant que le mélange refroidit. Une fois le mélange refroidi, pressez les demi-citrons dans la préparation puis retirez les écorces. Mixez soigneusement les ingrédients restants avec le liquide jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez le mélange dans une passoire fine puis versez-le dans des bouteilles propres. Conservez les bouteilles au réfrigérateur et secouez-les bien avant de servir. Servez-vous un petit shot et profitez de cette association fraîche et relevée de gingembre, curcuma, pomme, piment et citron. Frais. Relevé. Fait maison.
Soupe asiatique au curry vert et au poulet
Soupe asiatique au curry vert et au poulet par HOT WOK. Avec des vermicelles de verre et des Maultaschen préparés dans le HOT WOK Pour 6 personnes Ingrédients 500 g d’aiguillettes ou de blanc de poulet 500 g de vermicelles de verre 800 g–1 kg de Maultaschen (raviolis souabes) 800 ml–1 L de lait de coco 500 ml de bouillon de légumes 1 courgette 3 carottes 1 poivron rouge 1 tête de brocoli (ou environ 300 g de fleurettes de brocoli surgelées) 1 gros oignon 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce 1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses normales) 1–2 piments 1 citron vert 1–2 c. à soupe de pâte de curry vert 3–4 c. à soupe d’huile pour wok (huile d’arachide – l’huile de colza convient également) Sel et poivre Pour garnir : persil haché ou feuilles de coriandre fraîche Préparation Coupez le poulet en cubes d’environ 2 cm et laissez-le mariner pendant environ 1 heure avec des épices asiatiques, un peu de sel, de poivre et d’huile. Coupez les carottes, la courgette et le poivron en dés. Coupez le piment en fines rondelles et émincez finement l’oignon. Râpez, pressez ou hachez très finement le gingembre et l’ail. Coupez chaque Maultasche une fois en diagonale afin d’obtenir des triangles. Faites chauffer un grand wok à feu très vif, ajoutez un peu d’huile et saisissez rapidement le poulet. Il n’a pas besoin d’être complètement cuit à cœur à ce stade. Retirez le poulet du wok et réservez-le dans un bol. Réduisez le feu et faites revenir le gingembre, l’ail, le piment et l’oignon. Peu après, ajoutez le poivron et les carottes. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Après environ 8 minutes, ajoutez la courgette, le brocoli et remettez le poulet dans le wok. Pendant ce temps, préparez les vermicelles de verre selon les instructions figurant sur l’emballage et égouttez-les bien. Laissez cuire le tout pendant encore 8 minutes. Ajoutez ensuite les Maultaschen et laissez mijoter pendant 3 minutes supplémentaires. Enfin, incorporez les vermicelles de verre et assaisonnez avec le jus du citron vert, du sel et du poivre. Garnissez de persil haché ou de feuilles de coriandre fraîche. Bon appétit !
Wok de poulet au poivron et au piment
Un wok rapide et savoureux avec du poulet tendre, des légumes croquants et beaucoup de goût. La puissance du HOT WOK permet de garder les légumes bien croquants tout en donnant au poulet une belle coloration. Pour 4 personnes 450 g de blanc de poulet 2 carottes 1 poivron rouge 2 oignons nouveaux 300 g de nouilles wok précuites Sauce soja 1 c. à café de pâte de piment et d’ail Mélange d’épices chinoises selon votre goût Sel Huile pour la cuisson Facultatif : piment frais pour plus de piquant Préparation Faites bien chauffer votre HOT WOK, ajoutez un peu d’huile et faites saisir le poulet à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le poulet du wok et réservez. Ajoutez les carottes et le poivron rouge dans le wok très chaud et faites-les sauter rapidement à feu vif afin qu’ils restent bien croquants. Ajoutez la sauce soja, les épices chinoises et la pâte de piment et d’ail. Remettez le poulet dans le wok et mélangez bien le tout. Ajoutez enfin les nouilles et faites sauter le tout brièvement à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et aient absorbé toutes les saveurs. Servez avec les oignons nouveaux finement émincés et, si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de piment frais. Feu vif. Légumes croquants. Un maximum de saveurs. Prêt en seulement 10 minutes environ – exactement le type de plat pour lequel HOT WOK a été conçu.
Lamelles de bœuf Wagyu au fromage grillé, nectarines et tomates cerises
Lamelles de bœuf Wagyu au fromage grillé, nectarines et tomates cerises De savoureuses lamelles de bœuf Wagyu, du fromage grillé bien doré, des nectarines sucrées et des tomates cerises – le tout préparé directement sur la plaque de cuisson HOT WOK. Cette recette associe une chaleur intense à des ingrédients simples. Le bœuf Wagyu développe une belle croûte grillée, le fromage devient doré et légèrement croustillant, tandis que les nectarines et les tomates caramélisent délicatement avec du sirop d’érable et des épices. Un plat rapide et riche en saveurs, idéal pour cuisiner en plein air avec votre HOT WOK. Lamelles de bœuf Wagyu au fromage grillé Pour : 3 personnes Ingrédients 500 g de lamelles de bœuf Wagyu 3 tranches de fromage à griller 2 nectarines 10 tomates cerises Sirop d’érable Cherry Lady Rub ou votre mélange d’épices BBQ préféré Sel Poivre noir fraîchement moulu Préparation 1. Préchauffez la plaque HOT WOK Préchauffez bien la plaque de cuisson HOT WOK en utilisant les trois brûleurs. Laissez la plaque atteindre une température élevée avant de commencer la cuisson. Une surface bien chaude est essentielle pour obtenir une belle saisie du bœuf Wagyu. 2. Saisissez le bœuf Wagyu Déposez les lamelles de bœuf Wagyu sur la plaque bien chaude et saisissez-les pendant environ 3 minutes. Retournez la viande, puis ajoutez le fromage à griller sur la plaque. 3. Faites griller le fromage Faites griller le fromage environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant à l’extérieur. Retirez le fromage de la plaque et réservez-le pendant la préparation des nectarines et des tomates. 4. Faites griller les nectarines et les tomates cerises Coupez les nectarines en morceaux ou en quartiers et déposez-les sur la plaque chaude avec les tomates cerises. Ajoutez un filet de sirop d’érable et assaisonnez avec le Cherry Lady Rub ou votre mélange d’épices BBQ préféré. Faites griller les nectarines jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Les tomates cerises doivent légèrement ramollir tout en conservant un peu de texture. 5. Dressez et servez Disposez le fromage grillé dans les assiettes et ajoutez les nectarines caramélisées et les tomates cerises par-dessus. Découpez les lamelles de bœuf Wagyu et assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement pendant que le bœuf, le fromage et les fruits grillés sont encore chauds. Chaleur intense. Ingrédients simples. Un maximum de saveurs. L’association du bœuf Wagyu juteux, du fromage grillé, des nectarines sucrées et des tomates caramélisées fait de cette recette un plat facile à préparer, mais particulièrement savoureux. Grâce à la chaleur intense de votre HOT WOK et à une plaque bien chaude, vous obtenez une belle saisie et de délicieuses saveurs grillées en très peu de temps. Faites chauffer votre HOT WOK et régalez-vous.
Mu Pad Prik Thai Dam
Mu Pad Prik Thai Dam (Porc thaïlandais au poivre noir) Le Mu Pad Prik Thai Dam (หมูผัดพริกไทยดำ) est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Ce sauté associe du porc tendre, des légumes croquants et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement concassé. Savoureux, légèrement relevé et prêt en seulement 20 minutes, c'est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine. Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes) 400 g de filet de porc ou d’échine de porc, finement émincé 1 oignon, coupé en quartiers 1 poivron rouge, émincé 1 poivron vert, émincé 3 gousses d’ail, finement hachées 1 c. à soupe de poivre noir grossièrement concassé 2 c. à soupe d’huile de cuisson neutre Marinade 1 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à café de sauce soja claire 1 c. à café de fécule de maïs Sauce 2 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à café de sauce soja foncée (pour la couleur) 1 c. à café de sauce de poisson 1 c. à café de sucre 3 à 4 c. à soupe d’eau ou de bouillon de volaille Préparation Mélangez le porc avec les ingrédients de la marinade et laissez mariner pendant 10 à 15 minutes. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faites chauffer votre HOT WOK à feu vif et ajoutez l’huile. Faites sauter le porc pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Retirez-le du wok si vous le souhaitez. Ajoutez l’ail et faites-le revenir environ 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez l’oignon et les poivrons, puis faites-les sauter environ 2 minutes afin qu’ils restent légèrement croquants. Ajoutez le poivre noir concassé et remuez brièvement pour libérer tous ses arômes. Remettez le porc dans le wok (si vous l’aviez retiré) et versez la sauce. Faites sauter encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe parfaitement tous les ingrédients. Suggestion de présentation Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur. Garnitures et accompagnements facultatifs : Rondelles de concombre frais Un œuf au plat croustillant Un supplément de poivre noir grossièrement concassé pour une saveur plus intense
Steak mariné à l’asiatique avec nouilles au wok
Profitez de la combinaison parfaite entre un steak juteux, des légumes croquants et des nouilles savoureuses dans ce plat inspiré de la cuisine asiatique. Le steak est mariné toute une nuit afin de développer une riche saveur umami avant d’être servi sur un lit de nouilles et de légumes sautés au wok. Portions : 4 Ingrédients Pour la marinade du steak 4 steaks (entrecôte, faux-filet ou contre-filet) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de vinaigre chinois de riz noir 3 cm de gingembre frais, finement haché 3 gousses d’ail, finement hachées 1 c. à soupe de graines de sésame blanc grillées 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu Pour les nouilles et les légumes 300 g de nouilles aux œufs ou nouilles pour wok 1 poivron rouge, coupé en lanières 1 carotte, coupée en fines lamelles 150 g de fleurettes de brocoli 100 g de pois gourmands 3 oignons nouveaux, émincés 2 gousses d’ail, finement hachées 2 cm de gingembre frais, finement haché 1 piment rouge, finement haché 1 c. à soupe d’huile de sésame Pour la sauce des nouilles 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à soupe de sauce hoisin ou de sauce teriyaki 1 c. à café d’huile de sésame Préparation Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le vinaigre de riz noir, le gingembre, l’ail, les graines de sésame, la sauce soja et le poivre noir. Enrobez soigneusement les steaks de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Préparer les nouilles Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez-les et réservez. Cuire les steaks Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez votre brûleur HOT WOK avec une plaque de cuisson, une poêle en fonte ou une poêle classique. Faites cuire les steaks selon la cuisson souhaitée. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher. Sauter les légumes et les nouilles au wok Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez l’huile de sésame. Faites revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant environ 30 secondes. Ajoutez le brocoli, la carotte, le poivron et les pois gourmands. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajoutez les nouilles cuites. Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin et l’huile de sésame. Mélangez le tout pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux et remuez une dernière fois. Servir Coupez les steaks reposés en fines tranches. Répartissez les nouilles et les légumes dans des bols ou assiettes. Disposez les tranches de steak sur le dessus. Garnissez de graines de sésame supplémentaires et d’oignons nouveaux si vous le souhaitez. Conseil Pour un résultat optimal, faites cuire les légumes rapidement à feu vif. La chaleur intense d’un brûleur HOT WOK permet de préserver leur texture tout en apportant l’authentique saveur du wok à ce plat.
Riz sauté au HOT WOK
Le riz sauté est un plat classique qui convient parfaitement aussi bien comme plat principal que comme accompagnement. Avec un HOT WOK, vous obtenez la chaleur élevée nécessaire pour donner au riz sa texture authentique et toute sa saveur. Portions : 4 Ingrédients 700 g de riz cuit et refroidi 4 œufs 1 poireau 200 g de petits pois surgelés 6 cuillères à soupe de sauce soja Un trait de vin de riz Sel de mer selon votre goût Huile pour la cuisson Préparation Faites chauffer votre wok à feu vif sur le brûleur HOT WOK et ajoutez une généreuse quantité d’huile. Battez légèrement les œufs et faites-les cuire rapidement dans le wok comme des œufs brouillés. Retirez-les et réservez-les. Coupez le poireau en fines rondelles et faites-le revenir pendant environ une minute. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz froid et faites-le sauter à feu vif en remuant continuellement. Versez la sauce soja et le vin de riz, puis mélangez soigneusement. Remettez les œufs brouillés dans le wok et assaisonnez avec du sel de mer selon votre goût. Servez immédiatement. Conseil Le riz sauté est une excellente façon d’utiliser les restes de riz. Vous pouvez facilement ajouter du poulet, du bœuf, des crevettes ou davantage de légumes pour créer votre propre version de ce plat polyvalent.
Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché
Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché Peu de plats peuvent rivaliser avec un fish 'n' chips parfaitement préparé. Du cabillaud fraîchement pêché est enrobé d’une pâte à la bière légère et croustillante, puis servi avec des frites triple cuisson et une sauce tartare maison classique. Avec un HOT WOK, il est facile d’obtenir la chaleur élevée et constante nécessaire pour un résultat parfait. Ingrédients Cabillaud en pâte à la bière 600 à 800 g de filet de cabillaud, coupé en portions 200 g de farine de blé 1 bière blonde (environ 330 ml) ½ cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de sel fin Huile pour la friture Sauce tartare 100 g de mayonnaise 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées 2 à 3 cornichons finement hachés ½ cuillère à soupe d’oignon finement haché 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée 1 cuillère à soupe de persil finement haché ⅓ cuillère à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre selon votre goût Pour servir Frites triple cuisson ou autres frites croustillantes Quartiers de citron Préparation Commencez par préparer la sauce tartare. Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres, les cornichons, l’oignon, la ciboulette, le persil et la moutarde de Dijon dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dans un saladier, mélangez la farine, le piment de Cayenne et le sel. Ajoutez progressivement la bière en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faites chauffer l’huile à 180 °C dans votre HOT WOK. Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant. Trempez-les dans la pâte à la bière afin qu’ils soient entièrement recouverts. Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez le poisson et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec les frites croustillantes, la sauce tartare et les quartiers de citron. Conseils pour réussir vos fish 'n' chips L’utilisation d’une bière bien froide permet d’obtenir une pâte plus légère et plus croustillante. Veillez à maintenir l’huile à une température constante d’environ 180 °C pendant toute la cuisson. Si la température baisse trop, la pâte absorbera davantage d’huile et perdra son croustillant. Pour une touche britannique traditionnelle, accompagnez ce plat de purée de pois cassés (mushy peas) ou d’une salade verte fraîche.
Sandwich asiatique au poulet et légumes marinés
De savoureux steaks de poulet nappés de sauce teriyaki, des légumes marinés croquants et une mayonnaise relevée servis dans une baguette chaude. Ce sandwich est plein de saveurs, de fraîcheur et de caractère – parfait pour le déjeuner ou le dîner sur votre brûleur à gaz HOT WOK. Ingrédients (4 personnes) Légumes marinés 3 carottes 1 concombre 1,5 dl de vinaigre blanc 2 dl d’eau 1,5 dl de sucre Steaks de poulet 400 g de poulet haché 1 botte d’oignons nouveaux 1 c. à café de sel 1 œuf Huile pour la cuisson Mayonnaise au chili 2 dl de mayonnaise 1 piment rouge 1 gousse d’ail Jus de citron vert Sel Sauce façon teriyaki 5,5 c. à soupe d’eau 4,5 c. à soupe de sauce soja 5 c. à soupe de sucre 2 cm de gingembre frais Jus de citron vert En plus 2 baguettes 1 laitue romaine Préparation Légumes marinés Versez le vinaigre, l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. À l’aide d’un économe, coupez le concombre et les carottes en fines lamelles. Placez-les dans un bocal ou un saladier et versez la marinade chaude par-dessus. Laissez refroidir au réfrigérateur. Les légumes peuvent être dégustés après environ 1 heure, mais ils seront encore meilleurs le lendemain. Sauce teriyaki Râpez finement le gingembre et ajoutez-le dans une casserole avec l’eau, la sauce soja et le sucre. Laissez mijoter la sauce à feu moyen sur votre brûleur HOT WOK jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne sirupeuse. Ajoutez un peu de jus de citron vert selon votre goût. Mayonnaise au chili Mixez la mayonnaise avec le piment, l’ail, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Steaks de poulet Hachez finement les oignons nouveaux et mélangez-les avec le poulet haché, le sel et l’œuf. Travaillez bien la préparation jusqu’à obtenir une texture ferme et homogène. Formez 4 steaks allongés adaptés à la taille des baguettes. Faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle sur votre brûleur HOT WOK à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Faites cuire les steaks environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Badigeonnez les steaks avec la sauce teriyaki juste avant de servir. Montage des sandwichs Faites légèrement chauffer les baguettes et coupez-les en portions adaptées. Tartinez le pain de mayonnaise au chili et garnissez avec la laitue, les légumes marinés et les steaks de poulet chauds. Servez immédiatement et profitez du mélange de légumes croquants, de mayonnaise épicée et de poulet juteux
Wok de poulet aux pleurotes et légumes
Ingrédients (4 portions) Poulet et légumes 500 g de blanc de poulet (coupé en fines lanières) 200 g de pleurotes (déchirées en gros morceaux) 1 poivron rouge (en lamelles) 1 poivron jaune (en lamelles) 2 carottes (coupées en fins bâtonnets) 1 courgette (coupée en demi-rondelles) 3 oignons nouveaux (coupés en biais) 3 gousses d’ail (finement hachées) 1 c. à soupe de gingembre frais (râpé) 2 c. à soupe d’huile (arachide ou colza) Sauce 3 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à soupe de sauce hoisin 1 c. à café d’huile de sésame 1 c. à café de sucre ou de miel 50 ml d’eau 1 c. à café de fécule de maïs (mélangée avec un peu d’eau) Préparation Préparez tous les ingrédients à l’avance. La cuisson au wok se fait à feu vif et rapidement. Faites chauffer le wok à très haute température et ajoutez l’huile. Faites revenir le poulet à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez du wok. Ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir brièvement. Ajoutez les pleurotes et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Ajoutez les poivrons, les carottes et la courgette. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes afin que les légumes restent légèrement croquants. Remettez le poulet dans le wok et versez la sauce. Portez à ébullition. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Ajoutez les oignons nouveaux à la fin et mélangez rapidement. Service Servez avec du riz jasmin ou des nouilles. Le plat peut être garni de graines de sésame, de coriandre fraîche ou de piment selon le goût. Conseils Une cuisson à feu vif donne le meilleur goût et la meilleure texture. Les pleurotes absorbent bien les saveurs et développent une texture riche et juteuse lorsqu’elles sont cuites à haute température.
Huile de piment croustillante
L’huile de piment croustillante est une huile intense et aromatique, à la texture croustillante et à la saveur umami profonde. Elle est idéale en garniture pour les plats au wok, les nouilles, le riz, les légumes et les grillades, et se prépare parfaitement sur un HOT WOK, où une chaleur douce et maîtrisée garantit le meilleur résultat. Ingrédients200 g d’échalotes2 oignons rougesUne poignée de gousses d’ail pelées180–200 g de flocons de piment (à ajuster selon le niveau de piquant souhaité)½ dl de sauce soja½ litre d’huile neutre, par exemple de l’huile de colza5 à 6 c. à soupe de graines de sésame PréparationÉmincer finement les oignons et l’ail.Verser l’huile dans une casserole ou un wok et ajouter les oignons et l’ail lorsque l’huile est encore froide.Faire chauffer lentement à feu doux afin que les oignons et l’ail libèrent leurs arômes et deviennent dorés sans brunir trop rapidement.Lorsque les oignons sont légèrement dorés et croustillants, les retirer de l’huile et réserver.Ajouter les graines de sésame dans l’huile chaude et les faire griller brièvement jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.Ajouter les flocons de piment et laisser infuser à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques et légèrement croustillants. L’huile ne doit pas être trop chaude afin d’éviter toute amertume.Remettre les oignons et l’ail croustillants dans l’huile et bien mélanger.Verser l’huile de piment dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter la sauce soja. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. Conservation et variationsL’huile de piment croustillante se conserve jusqu’à trois mois à température ambiante et ne nécessite pas de réfrigération. Le niveau de piquant dépend du type de piment utilisé. Pour une version plus douce, une partie des flocons de piment peut être remplacée par des flocons de paprika doux.Pour plus de profondeur aromatique, il est possible d’infuser l’huile avec des épices telles que l’anis étoilé, un bâton de cannelle ou des feuilles de laurier pendant la chauffe, puis de les retirer avant d’ajouter les flocons de piment.
