Découvrez les saveurs authentiques de l'Espagne avec les gachas manchegas, un plat traditionnel de Castille-La Manche.
À base de chorizo, de panceta, d'ail, de paprika doux et de farine d'almorta, cette spécialité rustique espagnole est généreuse, réconfortante et pleine de saveurs.
Préparée en plein air sur votre HOT WOK, elle associe un feu vif pour faire dorer la viande à une chaleur douce et maîtrisée pour cuire lentement les gachas jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Servez bien chaud avec le chorizo et la panceta croustillants et beaucoup de pain, de préférence en bonne compagnie.
Ingrédients
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Chorizo
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Panceta (poitrine de porc espagnole)
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3–4 gousses d'ail (ou une tête entière, selon vos envies)
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Huile d'olive vierge extra
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1 c. à soupe de paprika doux espagnol (pimentón dulce)
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Farine d'almorta (farine de gesse, Lathyrus sativus) – 2 c. à soupe par personne, ou 3 pour une consistance plus épaisse
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Eau, selon les besoins
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Sel, selon votre goût
Préparation
1. Faites revenir le chorizo et la panceta
Faites chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle sur votre HOT WOK.
Faites revenir le chorizo et la panceta jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Vous pouvez les cuire ensemble ou séparément.
Ajoutez les gousses d'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit.
Retirez la viande de la poêle et réservez-la en laissant l'huile parfumée dans la poêle.
2. Ajoutez le paprika doux
Baissez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux espagnol à l'huile chaude.
Remuez rapidement pour bien mélanger.
Veillez à ne pas brûler le paprika, qui deviendrait amer.
3. Faites cuire la farine d'almorta
Ajoutez la farine d'almorta au mélange d'huile et de paprika.
Remuez soigneusement et laissez cuire la farine pour lui faire perdre son goût cru.
4. Versez l'eau progressivement
Ajoutez l'eau lentement en remuant sans cesse, comme pour préparer une béchamel.
Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Salez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
5. Laissez mijoter doucement
Baissez le feu de votre HOT WOK et faites cuire pendant environ 15–20 minutes.
Remuez continuellement pour éviter que la préparation n'attache. Ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
Les gachas doivent prendre une texture lisse et crémeuse.
6. Laissez reposer les gachas
Coupez le feu et laissez reposer les gachas pendant 3–5 minutes.
Pendant ce repos, une partie de l'huile remonte à la surface : c'est une caractéristique des gachas manchegas traditionnelles.
7. Servez et dégustez
Servez les gachas bien chaudes avec le chorizo et la panceta poêlés et beaucoup de pain frais.
Un plat espagnol simple et traditionnel, fait pour être partagé.
FEU VIF POUR DORER. FEU DOUX POUR MIJOTER.
HOT WOK vous offre la puissance nécessaire pour saisir vos ingrédients et la précision pour laisser mijoter les plats traditionnels. Cette recette se prépare avec un HOT WOK Pro 12 kW et un wok en acier au carbone de 35 cm
Authentique. Puissant. Savoureux.
