Transformez du porc effiloché fondant en bouchées dorées et croustillantes aux saveurs fumées de barbecue. Frites dans l’huile dans votre HOT WOK, ces boulettes de pulled pork sont croustillantes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur. Servez-les avec de la sauce barbecue, de la mayonnaise épicée et un coleslaw frais.
Portions : Pour 4 personnes à l’apéritif ou en entrée
Quantité : Environ 16 boulettes
Ingrédients
Boulettes de pulled pork
- 500 g de porc effiloché cuit, refroidi et égoutté pour éliminer l’excès de liquide
- 100 g de cheddar râpé
- 2 c. à soupe de sauce barbecue épaisse
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café d’ail en poudre
- Poivre noir, selon votre goût
Panure croustillante
- 75 g de farine de blé
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure panko
- Huile neutre adaptée à la friture
Pour servir
- Sauce barbecue ou mayonnaise épicée
- Coleslaw frais
- Oignons nouveaux émincés, facultatif
Préparation
1. Préparer la garniture
Coupez les longs filaments de porc effiloché en morceaux plus petits. Mélangez avec le cheddar, la sauce barbecue, le paprika fumé, l’ail en poudre et un peu de poivre noir. Le mélange doit se tenir lorsqu’on le presse.
2. Former les boulettes et les réfrigérer
Formez environ 16 boulettes en pressant fermement le mélange. Déposez-les sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elles gardent leur forme.
3. Paner les boulettes
Répartissez la farine, les œufs battus et la chapelure panko dans trois bols séparés. Roulez chaque boulette dans la farine, trempez-la dans l’œuf, puis enrobez-la soigneusement de panko.
4. Chauffer l’huile
Installez votre HOT WOK à l’extérieur sur une surface stable et plane. Versez suffisamment d’huile pour couvrir les boulettes, tout en gardant le wok rempli à moins de la moitié de sa capacité. Chauffez l’huile à 170–175°C et vérifiez la température avec un thermomètre adapté. Réglez la flamme pour maintenir la température.
5. Frire en petites quantités
Plongez délicatement quelques boulettes dans l’huile à l’aide d’une écumoire. Faites frire pendant environ 4–6 minutes en les retournant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes et atteignent 74°C à cœur. Le temps de cuisson dépend de leur taille et de leur température initiale.
Retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur une grille. Attendez que l’huile retrouve sa température avant d’ajouter la fournée suivante.
6. Servir
Servez chaud avec de la sauce barbecue ou de la mayonnaise épicée et un coleslaw frais et croquant.
L’astuce HOT WOK : Maintenez une température d’huile constante. La cuisson en petites quantités permet d’obtenir une panure dorée et croustillante.
