Recetas auténticas de wok
Domina el arte de cocinar a alta temperatura.
Descubre todo el potencial de tu HOT WOK con nuestra colección de recetas de calidad profesional. Tanto si te apetece un salteado saludable en 15 minutos, aperitivos crujientes o una cocina gourmet al aire libre, nuestras recetas están diseñadas para ayudarte a dominar el “Wok Hei”, el legendario aliento del wok.
Desde clásicos asiáticos chisporroteantes hasta creativos platos al aire libre, te ofrecemos guías paso a paso optimizadas para quemadores de gas de alto rendimiento. Cocinar con 7, 10 o 12 kW requiere rapidez y precisión, y nuestras recetas te muestran exactamente cómo equilibrar el calor intenso con ingredientes frescos para mantener las vitaminas, la textura crujiente y el sabor.
Explora nuestras categorías e inspírate:
Salteados rápidos: comidas saludables para el día a día en menos de 15 minutos.
Colección de parrilla y paella: utiliza tu HOT WOK para mucho más que la cocina asiática.
Consejos del chef: aprende a curar tu sartén y a controlar la llama para obtener resultados perfectos.
Wok-Recetas
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Ravioli tostados al estilo de St. Louis
Crujientes, dorados y llenos de sabor. Estos ravioli tostados al estilo de St. Louis se rebozan con parmesano y hierbas italianas y después se fríen hasta quedar perfectamente crujientes. La gran potencia del HOT WOK permite llevar rápidamente el aceite a la temperatura adecuada – después solo tienes que bajar el fuego y mantener una temperatura estable mientras fríes. Para aprox. 30–35 ravioli Ingredientes Ravioli 500 g de ravioli italianos rellenos de carne de vacuno, preferiblemente frescos o refrigerados Aceite neutro para freír – aceite de girasol, colza/canola o cacahuete Rebozado 120 g de pan rallado fino 50 g de pan rallado al estilo italiano 35 g de parmesano finamente rallado 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de albahaca seca ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de cebolla en polvo ½ cucharadita de pimienta negra ¼ cucharadita de sal 1 pizca de copos de chili Mezcla de huevo 2 huevos grandes 60 ml de leche 1 cucharada de parmesano rallado Preparación Empieza preparando el rebozado. Mezcla el pan rallado fino, el pan rallado al estilo italiano, el parmesano, el orégano, la albahaca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la sal y los copos de chili en un bol. En otro bol, bate los huevos con la leche y el parmesano. Prepara tu estación de rebozado: Ravioli → Mezcla de huevo → Pan rallado Sumerge cada ravioli en la mezcla de huevo y después cúbrelo bien con la mezcla de pan rallado. Presiona firmemente el rebozado por ambos lados para que quede bien adherido. Coloca los ravioli rebozados en una bandeja y déjalos en el frigorífico durante 20–30 minutos. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y hace que sea más fácil y limpio freírlos. Calentar el aceite Añade el aceite para freír al wok y caliéntalo sobre tu quemador HOT WOK de 12 kW hasta alcanzar: 175–180 °C / 350–355 °F Aprovecha la gran potencia del HOT WOK para llevar rápidamente el aceite a la temperatura adecuada. Una vez que el aceite esté caliente, baja considerablemente el fuego antes de empezar a freír. Intenta mantener el aceite a unos 175 °C / 350 °F durante toda la cocción. Freír los ravioli Fríe 5–8 ravioli cada vez sin llenar demasiado el wok. Fríelos durante aproximadamente 2–3 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén bien dorados y crujientes. Retira los ravioli del aceite y déjalos escurrir sobre una rejilla en lugar de colocarlos directamente sobre papel de cocina. Así el rebozado se mantendrá más crujiente. Sírvelos calientes y crujientes. Fuego intenso para llevar el aceite a la temperatura adecuada. Control del fuego para mantenerla estable.
Chupitos caseros de jengibre y cúrcuma
Jengibre fresco, cúrcuma, manzana, chile y limón: cocinados a fuego lento en el HOT WOK y mezclados para obtener un shot casero fresco y picante. Rinde aprox. 2 litros Ingredientes 250 g de jengibre fresco 100 g de cúrcuma fresca 3 manzanas 1 chile rojo fresco 3 limones 2,5 litros de agua Preparación Lave bien el jengibre y la cúrcuma y córtelos en trozos más pequeños. Corte las manzanas en gajos y parta el chile por la mitad. No es necesario pelar el jengibre, la cúrcuma ni las manzanas. Añada el jengibre, la cúrcuma, las manzanas y el chile a una olla grande con 2,5 litros de agua. Coloque la olla en su quemador HOT WOK, lleve a ebullición y luego reduzca el fuego. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 1 hora. Corte los limones por la mitad y añádalos a la olla una vez que la mezcla haya terminado de hervir. Retire la olla del fuego y deje las mitades de limón en el líquido mientras todo se enfría. Una vez frío, exprima las mitades de limón en la mezcla y retire las cáscaras. Triture bien los ingredientes restantes y el líquido hasta que todo quede finamente mezclado. Cuele la mezcla a través de un tamiz fino y viértala en botellas limpias. Guarde las botellas en el refrigerador y agítelas bien antes de servir. Sírvase un pequeño shot y disfrute de la fresca combinación de jengibre, cúrcuma, manzana, chile y limón. Fresco. Picante. Casero.
Sopa asiática de curry verde con pollo
Sopa asiática de curry verde con pollo de HOT WOK. Con fideos de cristal y Maultaschen preparados en el HOT WOK Para 6 personas Ingredientes 500 g de solomillos de pollo o pechuga de pollo 500 g de fideos de cristal 800 g–1 kg de Maultaschen (dumplings de Suabia) 800 ml–1 L de leche de coco 500 ml de caldo de verduras 1 calabacín 3 zanahorias 1 pimiento rojo 1 cabeza de brócoli (o aprox. 300 g de ramilletes de brócoli congelados) 1 cebolla grande 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar 1 diente de ajo grande (o 2 dientes normales) 1–2 chiles 1 lima 1–2 cucharadas de pasta de curry verde 3–4 cucharadas de aceite para wok (aceite de cacahuete – también se puede utilizar aceite de colza) Sal y pimienta Para decorar: perejil picado o hojas frescas de cilantro Preparación Corta el pollo en dados de aproximadamente 2 cm y déjalo marinar durante 1 hora con especias asiáticas, un poco de sal, pimienta y aceite. Corta las zanahorias, el calabacín y el pimiento en dados. Corta el chili en aros finos y pica finamente la cebolla. Ralla, prensa o pica muy finamente el jengibre y el ajo. Corta cada Maultasche una vez en diagonal para formar triángulos. Calienta un wok grande a máxima potencia, añade un poco de aceite y saltea el pollo rápidamente a fuego fuerte. No es necesario que esté completamente cocinado por dentro en este momento. Retira el pollo del wok y resérvalo en un bol. Reduce el fuego y sofríe el jengibre, el ajo, el chili y la cebolla. Poco después, añade el pimiento y las zanahorias. Incorpora el caldo de verduras y la leche de coco. Después de aproximadamente 8 minutos, añade el calabacín, el brócoli y el pollo de nuevo al wok. Mientras tanto, prepara los fideos de cristal siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrelos bien. Deja cocinar todo durante otros 8 minutos. A continuación, añade los Maultaschen y cocina a fuego lento durante otros 3 minutos. Por último, incorpora los fideos de cristal y sazona con el zumo de lima, sal y pimienta. Decora con perejil picado o hojas frescas de cilantro. ¡Buen provecho!
Wok de pollo con pimiento y chili
Un plato rápido y delicioso al wok con pollo jugoso, verduras crujientes y muchísimo sabor. El calor intenso de HOT WOK mantiene las verduras crujientes y consigue que el pollo quede perfectamente dorado. Para 4 personas 450 g de pechuga de pollo 2 zanahorias 1 pimiento rojo 2 cebolletas 300 g de fideos para wok precocidos Salsa de soja 1 cucharadita de pasta de chili y ajo Mezcla de especias chinas al gusto Sal Aceite para cocinar Opcional: chili fresco para darle un toque más picante Preparación Calienta bien el HOT WOK, añade un poco de aceite y saltea el pollo a fuego fuerte hasta que quede bien dorado. Retira el pollo del wok y resérvalo. Añade las zanahorias y el pimiento rojo al wok bien caliente y saltéalos rápidamente para que mantengan una textura crujiente. Añade la salsa de soja, la mezcla de especias chinas y la pasta de chili y ajo. Vuelve a incorporar el pollo al wok y mezcla bien todos los ingredientes. Por último, añade los fideos y saltea todo brevemente a fuego fuerte hasta que estén calientes y hayan absorbido todos los sabores. Sirve con las cebolletas finamente cortadas por encima y, si te gusta el picante, añade un poco de chili fresco. Alta temperatura. Verduras crujientes. Muchísimo sabor. Listo en unos 10 minutos: exactamente el tipo de plato para el que está hecho HOT WOK.
Tiras de Wagyu con queso a la parrilla, nectarinas y tomates cherry
Tiras de Wagyu con queso a la parrilla, nectarinas y tomates cherry Jugosas tiras de Wagyu, queso dorado a la parrilla, nectarinas dulces y tomates cherry, todo preparado directamente sobre la plancha de HOT WOK. Esta receta combina un calor intenso con ingredientes sencillos. La carne de Wagyu consigue un delicioso dorado, el queso queda crujiente y dorado por fuera, mientras que las nectarinas y los tomates se caramelizan ligeramente con sirope de arce y especias. Un plato rápido y lleno de sabor, perfecto para cocinar al aire libre con tu HOT WOK. Tiras de Wagyu con queso a la parrilla Raciones: 3 personas Ingredientes 500 g de tiras de carne Wagyu 3 lonchas de queso para asar 2 nectarinas 10 tomates cherry Sirope de arce Cherry Lady Rub o tu mezcla de especias BBQ favorita Sal Pimienta negra recién molida Preparación 1. Precalienta la plancha HOT WOK Precalienta bien la plancha de HOT WOK utilizando los tres quemadores. Deja que la plancha alcance una temperatura alta antes de empezar a cocinar. Una superficie bien caliente es fundamental para conseguir un buen dorado en la carne Wagyu. 2. Dora la carne Wagyu Coloca las tiras de Wagyu sobre la plancha caliente y cocínalas a fuego fuerte durante aproximadamente 3 minutos. Dales la vuelta y añade el queso para asar a la plancha. 3. Asa el queso Cocina el queso durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una superficie dorada y ligeramente crujiente. Retira el queso de la plancha y resérvalo mientras preparas las nectarinas y los tomates. 4. Asa las nectarinas y los tomates cherry Corta las nectarinas en trozos o gajos y colócalas sobre la plancha caliente junto con los tomates cherry. Añade un poco de sirope de arce y sazona con Cherry Lady Rub o con tu mezcla de especias BBQ favorita. Asa las nectarinas hasta que empiecen a caramelizarse. Los tomates cherry deben ablandarse ligeramente, pero conservar parte de su textura. 5. Emplata y sirve Coloca el queso a la parrilla en los platos y añade por encima las nectarinas caramelizadas y los tomates cherry. Corta las tiras de Wagyu y sazónalas con sal y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente mientras la carne, el queso y la fruta a la parrilla todavía están calientes. Calor intenso. Ingredientes sencillos. Mucho sabor. La combinación de la jugosa carne Wagyu, el sabroso queso a la parrilla, las nectarinas dulces y los tomates caramelizados convierte esta receta en un plato sencillo de preparar, pero con un resultado espectacular. Gracias al intenso calor de tu HOT WOK y a una plancha bien caliente, conseguirás un excelente dorado y mucho sabor en muy poco tiempo. Enciende tu HOT WOK y disfruta.
Mu Pad Prik Thai Dam
Mu Pad Prik Thai Dam (Cerdo tailandés con pimienta negra) Mu Pad Prik Thai Dam (หมูผัดพริกไทยดำ) es un clásico salteado tailandés preparado con tierno cerdo, verduras crujientes y abundante pimienta negra recién machacada. Es un plato sabroso, ligeramente picante y listo en solo 20 minutos, perfecto para una cena rápida entre semana. Ingredientes (Para 2–3 personas) 400 g de solomillo de cerdo o aguja de cerdo, cortado en tiras finas 1 cebolla, cortada en gajos 1 pimiento rojo, en tiras 1 pimiento verde, en tiras 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de pimienta negra machacada gruesa 2 cucharadas de aceite vegetal neutro Marinada 1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharadita de salsa de soja clara 1 cucharadita de maicena Salsa 2 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de salsa de soja clara 1 cucharadita de salsa de soja oscura (para dar color) 1 cucharadita de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar 3–4 cucharadas de agua o caldo de pollo Preparación Mezcla el cerdo con los ingredientes de la marinada y déjalo reposar durante 10–15 minutos. En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa. Calienta tu HOT WOK a fuego alto y añade el aceite. Saltea el cerdo durante 2–3 minutos hasta que esté justo cocinado. Retíralo del wok si lo deseas. Añade el ajo y saltéalo durante unos 20 segundos hasta que desprenda su aroma. Incorpora la cebolla y los pimientos y saltea durante unos 2 minutos, manteniendo las verduras ligeramente crujientes. Añade la pimienta negra machacada y remueve brevemente para liberar todo su aroma. Vuelve a incorporar el cerdo al wok (si lo retiraste anteriormente) y vierte la salsa. Saltea durante 1–2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Para servir Sirve inmediatamente con arroz jazmín al vapor. Guarniciones opcionales: Rodajas de pepino fresco Un huevo frito crujiente Más pimienta negra machacada para un sabor más intenso
Filete marinado al estilo asiático con fideos al wok
Disfruta de la combinación perfecta de un jugoso filete, verduras crujientes y sabrosos fideos en este plato inspirado en la cocina asiática. El filete se marina durante toda la noche para desarrollar un intenso sabor umami antes de servirse sobre una cama de fideos y verduras salteados al wok. Porciones: 4 Ingredientes Para la marinada del filete 4 filetes (ribeye, solomillo o lomo bajo) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de sirope de arce 1 cucharada de vinagre chino de arroz negro 3 cm de jengibre fresco, finamente picado 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de pimienta negra recién molida Para los fideos y las verduras 300 g de fideos de huevo o fideos para wok 1 pimiento rojo, en tiras 1 zanahoria, cortada en tiras finas 150 g de floretes de brócoli 100 g de tirabeques 3 cebolletas, en rodajas 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cm de jengibre fresco, finamente picado 1 chile rojo, finamente picado 1 cucharada de aceite de sésamo Para la salsa de los fideos 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharada de salsa hoisin o salsa teriyaki 1 cucharadita de aceite de sésamo Preparación En un bol, mezcla el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el sirope de arce, el vinagre de arroz negro, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, la salsa de soja y la pimienta negra. Cubre completamente los filetes con la marinada. Tapa y deja marinar en el frigorífico durante aproximadamente 12 horas. Preparar los fideos Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos. Cocinar el filete Saca los filetes del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlos. Calienta tu quemador HOT WOK con una plancha grill, sartén de hierro fundido o sartén convencional. Cocina los filetes al punto que prefieras. Déjalos reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlos. Saltear las verduras y los fideos Calienta un wok a fuego alto. Añade el aceite de sésamo. Saltea el ajo, el jengibre y el chile durante unos 30 segundos. Agrega el brócoli, la zanahoria, el pimiento y los tirabeques. Saltea durante 3–4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Añade los fideos cocidos. Incorpora la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa hoisin y el aceite de sésamo. Mezcla todo durante 1–2 minutos. Añade las cebolletas y remueve una última vez. Servir Corta los filetes en tiras finas. Reparte los fideos y las verduras en platos o cuencos. Coloca las tiras de filete por encima. Decora con más semillas de sésamo y cebolleta si lo deseas. Consejo Para obtener el mejor resultado, cocina las verduras rápidamente a fuego alto. El intenso calor de un quemador HOT WOK ayuda a conservar su textura mientras aporta el auténtico sabor del wok al plato.
Arroz frito en HOT WOK
El arroz frito es un plato clásico que funciona perfectamente tanto como plato principal como acompañamiento. Con un HOT WOK, puedes alcanzar el calor intenso necesario para darle al arroz su auténtica textura y sabor. Porciones: 4 Ingredientes 700 g de arroz cocido y enfriado 4 huevos 1 puerro 200 g de guisantes congelados 6 cucharadas de salsa de soja Un chorrito de vino de arroz Sal marina al gusto Aceite para freír Preparación Precalienta bien tu wok sobre el quemador HOT WOK y añade una cantidad generosa de aceite. Bate ligeramente los huevos y revuélvelos rápidamente en el wok. Retíralos y resérvalos. Corta el puerro en rodajas finas y saltéalo durante aproximadamente un minuto. Añade los guisantes y cocina durante otros 2–3 minutos. Agrega el arroz frío cocido y saltéalo a fuego alto, removiendo constantemente. Vierte la salsa de soja y el vino de arroz, mezclando bien todos los ingredientes. Vuelve a incorporar los huevos revueltos y sazona con sal marina al gusto. Sirve inmediatamente. Consejo El arroz frito es una excelente manera de aprovechar el arroz sobrante. Puedes añadir fácilmente pollo, carne de res, gambas o más verduras para crear tu propia versión de este versátil plato.
Fish 'n' Chips con bacalao recién pescado
Fish 'n' Chips con bacalao recién pescado Pocos platos pueden competir con unos fish 'n' chips bien preparados. El bacalao recién pescado se sumerge en una ligera y crujiente masa de cerveza y se sirve con patatas fritas de triple cocción y una clásica salsa tártara casera. Con un HOT WOK es fácil alcanzar el calor alto y constante necesario para obtener un resultado perfecto. Ingredientes Bacalao rebozado en cerveza 600–800 g de filete de bacalao, cortado en porciones 200 g de harina de trigo 1 cerveza tipo lager (aprox. 330 ml) ½ cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de sal fina Aceite para freír Salsa tártara 100 g de mayonesa 1 cucharada de crème fraîche 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas 2–3 pepinillos en vinagre, finamente picados ½ cucharada de cebolla finamente picada 1 cucharada de cebollino finamente picado 1 cucharada de perejil finamente picado ⅓ cucharada de mostaza de Dijon Sal y pimienta al gusto Para servir Patatas fritas de triple cocción u otras patatas fritas crujientes Gajos de limón Preparación Comience preparando la salsa tártara. Mezcle la mayonesa, la crème fraîche, las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el cebollino, el perejil y la mostaza de Dijon en un bol. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. En un bol, mezcle la harina, la pimienta de cayena y la sal. Añada la cerveza poco a poco mientras bate hasta obtener una masa suave y sin grumos. Caliente el aceite a 180 °C en su HOT WOK. Seque los trozos de bacalao con papel de cocina. Sumérjalos en la masa de cerveza asegurándose de que queden completamente cubiertos. Introduzca con cuidado los trozos de bacalao en el aceite caliente. Fríalos durante 4–6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retire el pescado y déjelo escurrir sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente con las patatas fritas, la salsa tártara y los gajos de limón. Consejos para unos fish 'n' chips perfectos Utilizar una cerveza bien fría ayuda a conseguir una masa más ligera y crujiente. Asegúrese de que el aceite mantenga una temperatura constante de aproximadamente 180 °C durante todo el proceso de cocción. Si la temperatura baja demasiado, la masa absorberá más aceite y perderá su textura crujiente. Para darle un toque británico tradicional, sírvalo con puré de guisantes (mushy peas) o una ensalada verde fresca.
Sándwich asiático con pollo y verduras encurtidas
Jugosas hamburguesas de pollo glaseadas con salsa teriyaki, verduras encurtidas crujientes y cremosa mayonesa picante servidas en pan baguette caliente. Este sándwich está lleno de sabor, frescura y un toque picante, perfecto tanto para el almuerzo como para la cena en tu quemador de gas HOT WOK. Ingredientes (4 personas) Verduras encurtidas 3 zanahorias 1 pepino 1,5 dl de vinagre blanco 2 dl de agua 1,5 dl de azúcar Hamburguesas de pollo 400 g de pollo picado 1 manojo de cebollas de verdeo 1 cucharadita de sal 1 huevo Aceite para cocinar Mayonesa picante 2 dl de mayonesa 1 chile rojo 1 diente de ajo Jugo de lima Sal Salsa inspirada en teriyaki 5,5 cucharadas de agua 4,5 cucharadas de salsa de soja 5 cucharadas de azúcar 2 cm de jengibre fresco Jugo de lima Además 2 baguettes 1 lechuga romana Preparación Verduras encurtidas Añade el vinagre, el agua y el azúcar a una cacerola y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Con un pelador de verduras, corta el pepino y las zanahorias en tiras finas. Colócalas en un frasco o recipiente y vierte el líquido caliente por encima. Déjalas enfriar en el refrigerador. Estarán listas en aproximadamente 1 hora, aunque tendrán aún más sabor al día siguiente. Salsa teriyaki Ralla finamente el jengibre y añádelo a una cacerola junto con el agua, la salsa de soja y el azúcar. Deja cocinar a fuego medio en tu quemador HOT WOK hasta que la salsa espese ligeramente y tenga una consistencia similar a un jarabe. Ajusta el sabor con jugo de lima fresco. Mayonesa picante Tritura la mayonesa junto con el chile, el ajo, el jugo de lima y una pizca de sal hasta obtener una mezcla cremosa. Hamburguesas de pollo Pica finamente las cebollas de verdeo y mézclalas con el pollo picado, la sal y el huevo. Remueve bien hasta obtener una mezcla firme y pegajosa. Forma 4 hamburguesas alargadas para que encajen en el pan. Calienta una plancha o sartén en tu quemador HOT WOK a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las hamburguesas durante aproximadamente 4–5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien cocidas. Pincela las hamburguesas con la salsa teriyaki justo antes de servir. Montaje del sándwich Calienta ligeramente las baguettes y córtalas en porciones adecuadas. Unta el pan con mayonesa picante y rellénalo con lechuga, verduras encurtidas y las hamburguesas de pollo calientes. Sirve inmediatamente y disfruta de la combinación de verduras crujientes, mayonesa picante y pollo jugoso
Salteado de pollo con setas ostra y verduras
Ingredientes (4 raciones) Pollo y verduras 500 g de pechuga de pollo (cortada en tiras finas) 200 g de setas ostra (troceadas grandes) 1 pimiento rojo (en rodajas) 1 pimiento amarillo (en rodajas) 2 zanahorias (cortadas en bastones finos) 1 calabacín (cortado en medias rodajas) 3 cebolletas (cortadas en diagonal) 3 dientes de ajo (finamente picados) 1 cucharada de jengibre fresco (rallado) 2 cucharadas de aceite (cacahuete o colza) Salsa 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de salsa hoisin 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharadita de azúcar o miel 50 ml de agua 1 cucharadita de maicena (mezclada con un poco de agua) Preparación Prepare todos los ingredientes con antelación. La cocción en wok se hace a fuego alto y es rápida. Caliente el wok hasta que esté muy caliente y añada el aceite. Saltee el pollo a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire del wok. Añada un poco más de aceite si es necesario. Añada el ajo y el jengibre y saltee brevemente. Añada las setas ostra y cocine a fuego alto hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Añada los pimientos, las zanahorias y el calabacín. Saltee durante 2-3 minutos para que las verduras queden ligeramente crujientes. Devuelva el pollo al wok y vierta la salsa. Lleve a ebullición. Añada la mezcla de maicena y remueva hasta que la salsa espese y quede brillante. Añada las cebolletas al final y revuelva todo rápidamente. Sugerencias Sirva con arroz jazmín o fideos. El plato se puede aderezar con semillas de sésamo, cilantro fresco o chile al gusto. Consejos Cocinar a fuego alto proporciona el mejor sabor y textura. Las setas ostra absorben bien los sabores y desarrollan una textura rica y jugosa cuando se cocinan a fuego alto.
Aceite de chile crujiente
El aceite de chile crujiente es un aceite intenso y aromático con una textura crujiente y un profundo sabor umami. Es perfecto como aderezo para platos al wok, fideos, arroz, verduras y comida a la parrilla, e ideal para preparar en un wok caliente, donde el fuego bajo y controlado garantiza el mejor resultado. Ingredientes 200 g de chalotas 2 cebollas rojas Un puñado de dientes de ajo pelados 180–200 g de hojuelas de chile (ajustar al nivel de picante preferido) ½ dl de salsa de soja ½ litro de aceite neutro, como aceite de colza 5–6 cucharadas de semillas de sésamo Método Picar finamente la cebolla y el ajo. Vierta el aceite en una olla o wok y agregue las cebollas y el ajo mientras el aceite aún esté frío. Calienta lentamente el aceite a fuego lento, permitiendo que las cebollas y el ajo liberen suavemente su sabor y se doren sin dorarse demasiado rápido. Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas y crujientes, retírelas del aceite y resérvelas. Añade las semillas de sésamo al aceite caliente y tuéstalas brevemente hasta que estén ligeramente doradas. Añade las hojuelas de chile y déjalas reposar hasta que se doren suavemente a fuego lento. El aceite no debe estar demasiado caliente, ya que el chile recalentado puede amargarse. Devuelva las cebollas crujientes y el ajo al aceite y revuelva bien para combinar. Vierta el aceite de chile en un recipiente resistente al calor y agregue la salsa de soya. Remueva suavemente para distribuir los sabores uniformemente. Almacenamiento y variaciones El aceite de chile crujiente se conserva hasta tres meses a temperatura ambiente y no requiere refrigeración. El nivel de picante depende del tipo de chile utilizado. Para una versión más suave, sustituya parte de las hojuelas de chile por hojuelas de pimentón suave. Para darle más profundidad al sabor, se pueden infusionar en el aceite especias como anís estrellado, canela en rama u hojas de laurel durante el calentamiento y retirarlas antes de agregar las hojuelas de chile.
