Crujientes, dorados y llenos de sabor. Estos ravioli tostados al estilo de St. Louis se rebozan con parmesano y hierbas italianas y después se fríen hasta quedar perfectamente crujientes. La gran potencia del HOT WOK permite llevar rápidamente el aceite a la temperatura adecuada – después solo tienes que bajar el fuego y mantener una temperatura estable mientras fríes.
Para aprox. 30–35 ravioli
Ingredientes
Ravioli
- 500 g de ravioli italianos rellenos de carne de vacuno, preferiblemente frescos o refrigerados
- Aceite neutro para freír – aceite de girasol, colza/canola o cacahuete
Rebozado
- 120 g de pan rallado fino
- 50 g de pan rallado al estilo italiano
- 35 g de parmesano finamente rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de copos de chili
Mezcla de huevo
- 2 huevos grandes
- 60 ml de leche
- 1 cucharada de parmesano rallado
Preparación
Empieza preparando el rebozado. Mezcla el pan rallado fino, el pan rallado al estilo italiano, el parmesano, el orégano, la albahaca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la sal y los copos de chili en un bol.
En otro bol, bate los huevos con la leche y el parmesano.
Prepara tu estación de rebozado:
Ravioli → Mezcla de huevo → Pan rallado
Sumerge cada ravioli en la mezcla de huevo y después cúbrelo bien con la mezcla de pan rallado. Presiona firmemente el rebozado por ambos lados para que quede bien adherido.
Coloca los ravioli rebozados en una bandeja y déjalos en el frigorífico durante 20–30 minutos. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y hace que sea más fácil y limpio freírlos.
Calentar el aceite
Añade el aceite para freír al wok y caliéntalo sobre tu quemador HOT WOK de 12 kW hasta alcanzar:
175–180 °C / 350–355 °F
Aprovecha la gran potencia del HOT WOK para llevar rápidamente el aceite a la temperatura adecuada. Una vez que el aceite esté caliente, baja considerablemente el fuego antes de empezar a freír.
Intenta mantener el aceite a unos 175 °C / 350 °F durante toda la cocción.
Freír los ravioli
Fríe 5–8 ravioli cada vez sin llenar demasiado el wok.
Fríelos durante aproximadamente 2–3 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén bien dorados y crujientes.
Retira los ravioli del aceite y déjalos escurrir sobre una rejilla en lugar de colocarlos directamente sobre papel de cocina. Así el rebozado se mantendrá más crujiente.
Sírvelos calientes y crujientes.
Fuego intenso para llevar el aceite a la temperatura adecuada. Control del fuego para mantenerla estable.
