Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Bavette grillée au feu de bois et poivrons Sivri au wok
La bavette grillée au charbon de bois rencontre la chaleur intense du HOT WOK. La viande est grillée entière pour obtenir une croûte bien marquée et fumée, puis tranchée finement et terminée dans un wok brûlant avec des oignons grillés, des poivrons Sivri et une sauce riche et brillante. Pour environ 4 personnes Ingrédients Bavette et marinade 700–900 g de bavette de flanchet 3 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à café d’huile de sésame 2 c. à café de paprika doux ½ c. à café de paprika fort 3–4 gousses d’ail râpées 1 c. à café de gingembre frais râpé 1 c. à café de sucre brun ½ c. à café de poivre noir 1 c. à café de vinaigre de riz Légumes 2 gros oignons jaunes 4–6 poivrons Sivri 3 gousses d’ail finement hachées 1–2 oignons nouveaux Graines de sésame Sauce pour wok 3 c. à soupe de sauce soja claire 1½ c. à soupe de sauce d’huître 1 c. à soupe de vin de Shaoxing 1 c. à café de vinaigre de riz 1 c. à café de miel 1 c. à café d’huile de sésame ½ c. à café de paprika doux ½ c. à café de poivre noir fraîchement concassé 2 c. à soupe d’eau Pour la cuisson Environ 1½ c. à soupe d’huile neutre adaptée aux hautes températures Un filet d’huile de sésame pour la finition Chili crisp (huile pimentée croustillante), facultatif Préparation Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez soigneusement la bavette. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4–8 heures. Avant de griller la viande, sortez-la de la marinade et séchez bien sa surface en la tamponnant. Préservez les saveurs de la marinade tout en laissant la surface suffisamment sèche pour obtenir une belle croûte grillée. Coupez les oignons en quartiers ou en lanières épaisses. Coupez les poivrons Sivri en morceaux d’environ 4–5 cm de long. Gardez des morceaux assez grands pour qu’ils cloquent et grillent tout en conservant de la texture. Mélangez tous les ingrédients de la sauce pour wok dans un bol et réservez. Grillez la bavette Faites bien chauffer votre barbecue au charbon de bois. Placez la bavette entière directement au-dessus de la chaleur et faites-la griller jusqu’à obtenir une croûte sombre et bien marquée. Pour une cuisson saignante (medium rare), visez une température à cœur d’environ : 52–54°C Retirez la viande un peu avant le degré de cuisson final souhaité, car elle sera ensuite brièvement cuite au wok. Laissez reposer la viande pendant 8–10 minutes. Allumez le HOT WOK Posez votre wok sur le brûleur HOT WOK PRO 12 kW et laissez-le devenir extrêmement chaud. Ajoutez environ 1½ c. à soupe d’huile neutre. Ajoutez d’abord les oignons et faites-les sauter à feu vif pendant environ 1½–2 minutes. Ajoutez les poivrons Sivri et poursuivez la cuisson pendant 2–3 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être bien grillés sur les bords tout en restant légèrement croquants. Ajoutez l’ail haché pendant les 20–30 dernières secondes. Assemblez le tout Tranchez très finement la bavette reposée, perpendiculairement aux fibres. Repoussez les légumes vers les côtés du wok et ajoutez les tranches de bœuf. Faites sauter le tout énergiquement à feu vif pendant 30–45 secondes. Versez la sauce préparée et remuez sans arrêt. Grâce à la chaleur intense du HOT WOK PRO 12 kW, la sauce réduit rapidement et enrobe la viande et les légumes. Faites sauter encore 30–45 secondes, puis éteignez le brûleur. Terminez avec les oignons nouveaux émincés, les graines de sésame et un filet d’huile de sésame. Ajoutez du chili crisp si vous souhaitez une touche de piquant supplémentaire. Servez immédiatement. Le feu pour la croûte. Les 12 kW du wok pour la finition.
Riz sauté au HOT WOK
Le riz sauté est un plat classique qui convient parfaitement aussi bien comme plat principal que comme accompagnement. Avec un HOT WOK, vous obtenez la chaleur élevée nécessaire pour donner au riz sa texture authentique et toute sa saveur. Portions : 4 Ingrédients 700 g de riz cuit et refroidi 4 œufs 1 poireau 200 g de petits pois surgelés 6 cuillères à soupe de sauce soja Un trait de vin de riz Sel de mer selon votre goût Huile pour la cuisson Préparation Faites chauffer votre wok à feu vif sur le brûleur HOT WOK et ajoutez une généreuse quantité d’huile. Battez légèrement les œufs et faites-les cuire rapidement dans le wok comme des œufs brouillés. Retirez-les et réservez-les. Coupez le poireau en fines rondelles et faites-le revenir pendant environ une minute. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz froid et faites-le sauter à feu vif en remuant continuellement. Versez la sauce soja et le vin de riz, puis mélangez soigneusement. Remettez les œufs brouillés dans le wok et assaisonnez avec du sel de mer selon votre goût. Servez immédiatement. Conseil Le riz sauté est une excellente façon d’utiliser les restes de riz. Vous pouvez facilement ajouter du poulet, du bœuf, des crevettes ou davantage de légumes pour créer votre propre version de ce plat polyvalent.
Wok de poulet aux pleurotes et légumes
Ingrédients (4 portions) Poulet et légumes 500 g de blanc de poulet (coupé en fines lanières) 200 g de pleurotes (déchirées en gros morceaux) 1 poivron rouge (en lamelles) 1 poivron jaune (en lamelles) 2 carottes (coupées en fins bâtonnets) 1 courgette (coupée en demi-rondelles) 3 oignons nouveaux (coupés en biais) 3 gousses d’ail (finement hachées) 1 c. à soupe de gingembre frais (râpé) 2 c. à soupe d’huile (arachide ou colza) Sauce 3 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à soupe de sauce hoisin 1 c. à café d’huile de sésame 1 c. à café de sucre ou de miel 50 ml d’eau 1 c. à café de fécule de maïs (mélangée avec un peu d’eau) Préparation Préparez tous les ingrédients à l’avance. La cuisson au wok se fait à feu vif et rapidement. Faites chauffer le wok à très haute température et ajoutez l’huile. Faites revenir le poulet à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez du wok. Ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir brièvement. Ajoutez les pleurotes et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Ajoutez les poivrons, les carottes et la courgette. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes afin que les légumes restent légèrement croquants. Remettez le poulet dans le wok et versez la sauce. Portez à ébullition. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Ajoutez les oignons nouveaux à la fin et mélangez rapidement. Service Servez avec du riz jasmin ou des nouilles. Le plat peut être garni de graines de sésame, de coriandre fraîche ou de piment selon le goût. Conseils Une cuisson à feu vif donne le meilleur goût et la meilleure texture. Les pleurotes absorbent bien les saveurs et développent une texture riche et juteuse lorsqu’elles sont cuites à haute température.
Poulet tendre, nouilles et brocoli sauvage au Hot Wok
Pour 4 à 5 personnes : 500 g de filets intérieurs de poulet 150 g de bimi (brocoli sauvage) 150 g d’asperges vertes 4 carottes 4 oignons nouveaux 1 petite courgette 300 g de nouilles pour wok (ici : « sans pré-cuisson – directement dans le wok ») Pour la marinade : 2 c. à soupe d’huile (arachide ou colza) 2 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de sauce teriyaki ½ c. à café de bicarbonate de soude Coupez les filets de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, ajoutez le poulet, remuez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Le bicarbonate rend la viande particulièrement tendre et juteuse. Coupez les légumes en morceaux faciles à saisir avec des baguettes. Préparez environ 800 ml de bouillon de légumes ou de viande. Ajoutez : 1 c. à soupe de sauce aux huîtres 3 c. à soupe de sauce soja claire 2 c. à soupe de sauce soja foncée éventuellement 1 c. à soupe de sauce teriyaki selon votre goût Mélangez bien le tout. Place au Hot Wok : Ajoutez de l’huile dans le wok, puis tous les légumes. Faites-les sauter à feu vif en remuant constamment. Assaisonnez généreusement avec un mélange d'épices pour wok de votre choix. Retirez les légumes du wok (ils doivent rester croquants). Faites ensuite revenir vivement le poulet mariné. Ajoutez environ 500 ml du bouillon, puis baissez le feu. (Le poulet est encore presque cru à l’intérieur.) Ajoutez les nouilles au wok et complétez avec du bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et ne puissent plus absorber de liquide. Remettez les légumes dans le wok, réchauffez brièvement – et servez aussitôt.
Sauté de nouilles au poulet et aux légumes (cuisses de poulet)
Rapide, épicé et plein de saveurs wok – prêt en seulement 15 minutes ! Portions : 4 Matériel : HOT WOK Ambiance : Rapide, relevé, ambiance wok qui crépite Ingrédients : 600 g de filet de cuisse de poulet (coupé en lanières), 150 g de chou blanc (finement émincé), ½ carotte (en fines lamelles), 1 gros oignon (coupé en demi-rondelles), 3 gousses d’ail (hachées), 1 botte d’oignons nouveaux (coupés en biais), 1 poivron rouge (en lamelles), 1 à 2 piments rouges (finement hachés, selon votre goût) Sauce : 2 c. à soupe de sauce d’huître, 2 c. à soupe de ponzu (ou sauce soja avec un filet de citron vert), 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sirop de riz ou de miel, 1 c. à café de fécule de maïs Autres : 600 g de nouilles aux œufs pour sautés, huile neutre à haute température (comme l’huile de tournesol ou d’arachide) Préparation : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et incorporez la fécule de maïs au fouet – réservez. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet (environ 4 minutes), égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Faites chauffer votre HOT WOK à feu vif avec une bonne quantité d’huile. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits – retirez-les et réservez. Ajoutez un peu d’huile si besoin et faites sauter rapidement l’oignon, l’ail et le piment. Ajoutez ensuite le chou, la carotte et le poivron, et faites sauter 3 à 4 minutes. Baissez le feu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettez le poulet dans le wok et mélangez bien. Ajoutez les nouilles et la sauce, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit bien doré et enrobé. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Terminez en ajoutant les oignons nouveaux juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Curry thaï vert au saumon grillé
Curry thaï vert au saumon grillé Pour 4 personnes 🧂 Ingrédients : 500 g de filet de saumon Légumes au choix, par ex. : 1 carotte jaune 1 carotte classique 1 oignon rouge 1 petit poivron 1 petite courgette env. 150 g de brocoli env. 100 g de pois mange-tout 250 g d’asperges vertes 1 pak choï 1 L de lait de coco 2 c. à soupe de pâte de curry vert 1 c. à soupe d'épices wok (optionnel) 3 c. à soupe d’huile pour wok 1–2 c. à soupe de sauce poisson 🔥 Préparation : Faire griller le saumon sur une planche en bois ou une plancha à 200 °C (cuisson indirecte). Température interne : 54–60 °C. Chauffer l’huile dans le wok, faire sauter les légumes (sauf le pak choï), assaisonner. Ajouter le pak choï et faire sauter brièvement. Les légumes doivent rester croquants. Retirer les légumes. Ajouter la partie épaisse du lait de coco, faire fondre, puis incorporer la pâte de curry. Ajouter le reste du lait de coco, assaisonner avec la sauce poisson. Remettre les légumes, faire chauffer brièvement, puis retirer du feu. Servir avec du riz et le saumon grillé. Bon appétit !
Poulet aux pleurotes et légumes
(4 personnes) Ingrédients 400 g de blanc de poulet, coupé en fines lanières 200 g de pleurotes, coupées en morceaux 1 poivron rouge, coupé en lanières 1 poivron jaune, coupé en lanières 1 carotte, coupée en fines rondelles 2 oignons nouveaux, émincés 2 gousses d’ail, finement hachées 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à café d’huile de sésame 1 c. à café de sucre 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d’eau 3 c. à soupe d’huile de cuisson (ex. huile de colza) Coriandre fraîche ou graines de sésame pour la garniture (optionnel) Préparation Préparer le poulet : Mélanger le poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja et laisser mariner 10 minutes. Chauffer le HOT WOK : Allumer votre HOT WOK à feu vif et ajouter l’huile. Une fois l’huile bien chaude, faire revenir le poulet pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver. Faire sauter les légumes et champignons : Ajouter un peu plus d’huile si nécessaire, puis faire revenir rapidement l’ail et le gingembre. Ajouter les pleurotes, les poivrons et la carotte, et faire sauter 2–3 minutes en conservant un peu de croquant. Ajouter le poulet : Remettre le poulet dans le wok, puis ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja restante, l’huile de sésame et le sucre. Bien mélanger. Épaissir la sauce : Ajouter le mélange de fécule de maïs tout en remuant pour épaissir légèrement la sauce. Finaliser le plat : Ajouter les oignons nouveaux, mélanger et retirer du feu. Servir : Parsemer de coriandre fraîche ou de graines de sésame et servir immédiatement avec du riz jasmin ou des nouilles. 💡 Astuce : Pour une touche plus épicée, ajoutez 1 c. à café de sauce piquante ou un piment frais haché avec l’ail ! 🔥 Cuisson parfaite avec le HOT WOK : La chaleur élevée permet d’avoir un poulet bien saisi et des légumes croquants. Bon appétit ! 😋🥢
Colorfull Wok Noodles with Crispy Tofu and Peanut Sauce
Colorful wok noodles with crispy tofu, crunchy vegetables, and a creamy peanut sauce are a flavorful and satisfying dish. For 4 persons. Ingredients: Crispy Tofu: 200 g firm tofu 2 tablespoons cornstarch 2 tablespoons soy sauce 2 tablespoons sesame oil Rainbow Wok Vegetables: 1 red bell pepper 1 yellow bell pepper 1 small zucchini 1 broccoli 1 carrot (cut into thin sticks) 1 red onion 1 handful of sugar snap peas 2 garlic cloves (finely chopped) 1 piece of ginger (approx. 2 cm, finely chopped) 2 tablespoons sesame oil Peanut Sauce: 3 tablespoons peanut butter (creamy) 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoon rice vinegar or lime juice 1 tablespoon maple syrup 1 teaspoon sriracha 100 ml coconut milk or water Toppings: Roasted peanuts Spring onions (finely sliced) Sesame seeds (black or white) Fresh cilantro Instructions: Prepare the tofu: Cut the tofu into cubes, marinate it with soy sauce, and dust it with cornstarch. Fry in hot sesame oil until golden and crispy. Cook the vegetables: In a wok or large pan, sauté ginger and garlic in sesame oil. Add the vegetables and stir-fry until slightly tender but still crisp. Make the peanut sauce: Mix peanut butter, soy sauce, lime juice, maple syrup, and coconut milk in a bowl. Pour the sauce over the vegetables and let it simmer for a couple of minutes. Serve: Add the crispy tofu on top and garnish with roasted peanuts, spring onions, sesame seeds, and fresh cilantro. This dish is packed with flavor, color, and texture, making it a perfect addition to your recipe collection. From Lukas Grett
Beef Rice
Beef Rice: A delicious Stir-Fried dish with tender beef and vegetables Ingredients: 400 g beef (e.g., flank steak or beef fillet), cut into thin strips 2 cups cooked rice (preferably cooled) 2 tbsp soy sauce 1 tbsp oyster sauce 1 tbsp sesame oil 1 tsp sugar 2 garlic cloves, finely chopped 1 piece of ginger (about 2 cm), grated 1 small onion, thinly sliced 1 carrot, cut into thin strips 1 red bell pepper, cut into thin strips 2 spring onions, sliced 2 tbsp oil for frying (e.g., vegetable oil) Sesame seeds and fresh coriander for garnish (optional) Instructions: Marinate the beef: In a bowl, mix the beef with soy sauce, oyster sauce, sesame oil, and sugar. Let it marinate for about 15-20 minutes. Cook the beef: Heat 1 tbsp oil in a wok or large pan over high heat. Add the beef and stir-fry for 2-3 minutes until browned and tender. Remove the beef from the pan and set it aside. Stir-fry the vegetables: Add the remaining oil to the wok. Stir-fry the garlic, ginger, and onion for 1 minute until fragrant. Add the carrot and bell pepper, and stir-fry for another 2-3 minutes until the vegetables are tender but still crisp. Add the rice: Add the cooked rice to the wok and mix well with the vegetables. Stir-fry for 2-3 minutes until the rice is heated through and slightly crispy. Combine with beef: Return the cooked beef to the wok and mix it with the rice and vegetables. Stir-fry for an additional 1-2 minutes to heat everything through. Serve: Serve the Beef Rice on plates and garnish with spring onions, sesame seeds, and fresh coriander if desired. Enjoy your meal!
Asian Pumpkin Soup
Asian Pumpkin Soup on HOT WOK 🔥 Ingredients for 4 people: 3 tbsp coconut oil 500 g pumpkin 400 g carrots 1 spring onion (50 g) 1 small chili 1 clove garlic 5 cm ginger (30 g) 1 tsp turmeric 500 ml vegetable broth 400 ml coconut milk 5 leaves Thai basil 1 lime leaf A pinch of salt 1 tbsp soy sauce A pinch of black pepper 1 tbsp lime juice Fresh coriander for serving How to cook it on HOT WOK: Preparation: Remove the stems from the pumpkin, peel it if necessary, and hollow it out. Weigh the pumpkin and use the same amount of carrots. Peel the carrots and cut both the pumpkin and carrots into large chunks. Peel and finely chop the ginger and turmeric. Finely chop the spring onion, chili, and garlic. Heat up the HOT WOK gas burner: Set the HOT WOK to high heat and heat the coconut oil in the wok. When the oil is hot, add the spring onion, ginger, chili, turmeric, and garlic. Sauté everything until it becomes translucent and fragrant. Add the vegetables: Add the pumpkin and carrots to the wok, and gently cook without browning them. Reduce the heat slightly and pour in the vegetable broth and coconut milk. Add the Thai basil and lime leaf. Simmer: Bring the soup to a boil, then let it simmer on medium heat for about 10-15 minutes, or until the vegetables are tender. Test by pricking the vegetables with a needle – they should slide off easily when they are ready. Remove herbs and blend: Remove the lime leaf and basil leaves from the soup. Use a hand blender to puree the soup until smooth and creamy. Season and serve: Season the soup with salt, pepper, soy sauce, and lime juice to taste. Serve hot, topped with fresh coriander.
Potato Leek Soup
Potato Leek Soup on a HOT WOK Serves 4 people:4 portions 850 grams peeled potatoes 250 grams bacon (can be increased if you are a bacon pig) 1 vegetable stock 250 ml whipping cream 37%. Start by cutting and washing the leeks and potatoes, then fry the bacon crispy in the pan, when it is crispy take it out and add the leeks and potatoes and fry a little bit, then add water until it is covered plus vegetable stock. Cook for about 20 minutes (until tender), when it is tender, remove from the heat and pour about half of the water from a bowl. Blend the potatoes and leeks and the remaining water until it is a uniform mass, then bring it to a boil with cream and possibly some of the liquid (until it has the desired consistency). Season to taste with salt and pepper and finally sprinkle with bacon.
Chicken and Vegetable Stir-Fry with Teriyaki Sauce
Asian-inspired Chicken and Vegetable Stir-Fry with Teriyaki Sauce Recipe for 4 servings: 400 grams of chicken (without water or brine) 500 grams of rice noodles 1/2 head of broccoli 3 large carrots 6 cloves of garlic, roughly chopped 1/2 bell pepper Napa cabbage 3 tablespoons of oil (canola/sunflower) 1 tablespoon of sesame oil 2 teaspoons of cumin 1 teaspoon of cayenne pepper 4 tablespoons of teriyaki sauce 1 tablespoon of soy sauce Salt to taste Start by parboiling the rice noodles and rinse them thoroughly with cold water afterward. Slice all vegetables into suitable sizes. Mix oil with sesame oil and garlic. Combine teriyaki and soy sauce in a bowl. Begin by heating the oil, then fry the chicken. Once cooked, add the vegetables and cook until they reach the desired tenderness (10-15 minutes). Mix in the rice noodles and teriyaki sauce with soy sauce. Once well combined, add the bell peppers, and the dish is ready.Recipe: BBQ_By_Rytterfeld
