Chrupiące, złociste i pełne smaku. Te ravioli tostowane w stylu St. Louis są panierowane w parmezanie i włoskich ziołach, a następnie smażone w głębokim oleju, aż staną się idealnie chrupiące. Duża moc HOT WOK pozwala szybko rozgrzać olej do odpowiedniej temperatury – następnie wystarczy zmniejszyć ogień i utrzymywać stałą temperaturę podczas smażenia.
Około 30–35 ravioli
Składniki
Ravioli
- 500 g włoskich ravioli z nadzieniem wołowym, najlepiej świeżych lub chłodzonych
- Neutralny olej do smażenia – słonecznikowy, rzepakowy/canola lub arachidowy
Panierka
- 120 g drobnej bułki tartej
- 50 g bułki tartej z włoskimi przyprawami
- 35 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- ½ łyżeczki cebuli w proszku
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki soli
- Szczypta płatków chili
Mieszanka jajeczna
- 2 duże jajka
- 60 ml mleka
- 1 łyżka startego parmezanu
Przygotowanie
Zacznij od przygotowania panierki. W misce wymieszaj drobną bułkę tartą, bułkę tartą z włoskimi przyprawami, parmezan, oregano, bazylię, czosnek w proszku, cebulę w proszku, czarny pieprz, sól i płatki chili.
W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem i parmezanem.
Przygotuj stanowisko do panierowania:
Ravioli → Mieszanka jajeczna → Panierka
Zanurz każde ravioli w mieszance jajecznej, a następnie dokładnie obtocz w panierce. Mocno dociśnij panierkę z obu stron, aby dobrze przylegała.
Ułóż panierowane ravioli na tacy i włóż do lodówki na 20–30 minut. Dzięki temu panierka lepiej się utrzyma, a smażenie będzie łatwiejsze i bardziej równomierne.
Rozgrzej olej
Wlej olej do smażenia do woka i rozgrzej go na palniku HOT WOK 12 kW do temperatury:
175–180°C / 350–355°F
Wykorzystaj dużą moc HOT WOK, aby szybko rozgrzać olej do odpowiedniej temperatury. Gdy olej będzie gorący, znacznie zmniejsz ogień przed rozpoczęciem smażenia.
Staraj się utrzymywać temperaturę oleju na poziomie około 175°C / 350°F przez cały czas smażenia.
Smażenie ravioli
Smaż po 5–8 ravioli jednocześnie, nie przepełniając woka.
Smaż przez około 2–3 minuty, obracając ravioli raz lub dwa razy, aż będą głęboko złociste i chrupiące.
Wyjmij ravioli z oleju i pozostaw do odsączenia na kratce zamiast bezpośrednio na ręczniku papierowym. Dzięki temu panierka pozostanie chrupiąca.
Podawaj gorące i chrupiące.
Wysoka moc, aby szybko rozgrzać olej. Pełna kontrola temperatury podczas smażenia.
