Fish 'n' Chips met vers gevangen kabeljauw
Er zijn maar weinig gerechten die kunnen tippen aan goed bereide fish 'n' chips. Vers gevangen kabeljauw wordt ondergedompeld in een licht en krokant bierbeslag en geserveerd met knapperige driemaal gebakken friet en een klassieke huisgemaakte tartaarsaus. Met een HOT WOK bereik je eenvoudig de hoge en constante temperatuur die nodig is voor een perfect resultaat.
Ingrediënten
Kabeljauw in bierbeslag
- 600–800 g kabeljauwfilet, in porties gesneden
- 200 g tarwebloem
- 1 lagerbier (ongeveer 330 ml)
- ½ tl cayennepeper
- 1 tl fijn zout
- Olie om te frituren
Tartaarsaus
- 100 g mayonaise
- 1 el crème fraîche
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- 2–3 augurkjes, fijngehakt
- ½ el fijngehakte ui
- 1 el fijngehakte bieslook
- 1 el fijngehakte peterselie
- ⅓ el Dijonmosterd
- Zout en peper naar smaak
Om te serveren
- Driemaal gebakken friet of andere krokante frietjes
- Partjes citroen
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de tartaarsaus. Meng de mayonaise, crème fraîche, kappertjes, augurkjes, ui, bieslook, peterselie en Dijonmosterd in een kom. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik.
- Meng in een kom de bloem, cayennepeper en het zout. Voeg geleidelijk het bier toe terwijl je klopt, totdat je een glad beslag zonder klontjes hebt.
- Verhit de olie in je HOT WOK tot 180 °C.
- Dep de stukken kabeljauw droog met keukenpapier. Haal ze vervolgens volledig door het bierbeslag.
- Laat de stukken kabeljauw voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur ze 4–6 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de vis uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer direct met krokante friet, tartaarsaus en partjes citroen.
Tips voor perfecte fish 'n' chips
Het gebruik van koud bier zorgt voor een lichter en krokanter beslag. Zorg ervoor dat de olie tijdens het hele bakproces een constante temperatuur van ongeveer 180 °C behoudt. Als de temperatuur te veel daalt, kan het beslag meer olie opnemen en minder krokant worden.
Voor een traditionele Britse touch kun je het gerecht serveren met mushy peas of een frisse groene salade.
