Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Raviolis grillés façon St. Louis
Croustillants, dorés et pleins de saveurs. Ces raviolis grillés façon St. Louis sont panés avec du parmesan et des herbes italiennes, puis frits jusqu’à obtenir un résultat parfaitement croustillant. La puissance du HOT WOK permet de porter rapidement l’huile à la bonne température – il suffit ensuite de réduire le feu et de maintenir une température stable pendant la friture. Pour environ 30–35 raviolis Ingrédients Raviolis 500 g de raviolis italiens au bœuf, de préférence frais ou réfrigérés Huile neutre pour friture – huile de tournesol, de colza/canola ou d’arachide Panure 120 g de chapelure fine 50 g de chapelure assaisonnée à l’italienne 35 g de parmesan finement râpé 1 c. à café d’origan séché 1 c. à café de basilic séché ½ c. à café d’ail en poudre ½ c. à café d’oignon en poudre ½ c. à café de poivre noir ¼ c. à café de sel 1 pincée de flocons de piment Mélange aux œufs 2 gros œufs 60 ml de lait 1 c. à soupe de parmesan râpé Préparation Commencez par préparer la panure. Mélangez la chapelure fine, la chapelure assaisonnée à l’italienne, le parmesan, l’origan, le basilic, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir, le sel et les flocons de piment dans un bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et le parmesan. Préparez votre poste de panure : Raviolis → Mélange aux œufs → Chapelure Trempez chaque ravioli dans le mélange aux œufs, puis enrobez-le soigneusement de chapelure. Pressez fermement la panure sur les deux côtés afin qu’elle adhère bien. Placez les raviolis panés sur un plateau et laissez-les au réfrigérateur pendant 20–30 minutes. Cela permet à la panure de mieux adhérer et facilite la friture. Chauffer l’huile Versez l’huile de friture dans votre wok et faites-la chauffer sur votre brûleur HOT WOK 12 kW jusqu’à : 175–180 °C / 350–355 °F Profitez de la puissance du HOT WOK pour porter rapidement l’huile à la bonne température. Une fois l’huile chaude, réduisez considérablement le feu avant de commencer à frire. Essayez de maintenir l’huile à environ 175 °C / 350 °F pendant toute la cuisson. Frire les raviolis Faites frire 5–8 raviolis à la fois sans trop remplir le wok. Faites-les frire pendant environ 2–3 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez les raviolis de l’huile et laissez-les égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier absorbant. Cela permet à la panure de rester bien croustillante. Servez-les bien chauds et croustillants. Feu vif pour porter rapidement l’huile à température. Contrôlez ensuite la chaleur pour maintenir cette température.
Shots maison au gingembre et au curcuma
Gingembre frais, curcuma, pomme, piment et citron – mijotés lentement sur le HOT WOK puis mixés pour obtenir un shot maison frais et relevé. Pour environ 2 litres Ingrédients 250 g de gingembre frais 100 g de curcuma frais 3 pommes 1 piment rouge frais 3 citrons 2,5 litres d’eau Préparation Rincez soigneusement le gingembre et le curcuma, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez les pommes en quartiers et le piment en deux. Il n’est pas nécessaire d’éplucher le gingembre, le curcuma ou les pommes. Placez le gingembre, le curcuma, les pommes et le piment dans une grande casserole avec 2,5 litres d’eau. Placez la casserole sur votre brûleur HOT WOK, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Coupez les citrons en deux et ajoutez-les dans la casserole une fois la cuisson terminée. Retirez la casserole du feu et laissez les demi-citrons dans le liquide pendant que le mélange refroidit. Une fois le mélange refroidi, pressez les demi-citrons dans la préparation puis retirez les écorces. Mixez soigneusement les ingrédients restants avec le liquide jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez le mélange dans une passoire fine puis versez-le dans des bouteilles propres. Conservez les bouteilles au réfrigérateur et secouez-les bien avant de servir. Servez-vous un petit shot et profitez de cette association fraîche et relevée de gingembre, curcuma, pomme, piment et citron. Frais. Relevé. Fait maison.
Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché
Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché Peu de plats peuvent rivaliser avec un fish 'n' chips parfaitement préparé. Du cabillaud fraîchement pêché est enrobé d’une pâte à la bière légère et croustillante, puis servi avec des frites triple cuisson et une sauce tartare maison classique. Avec un HOT WOK, il est facile d’obtenir la chaleur élevée et constante nécessaire pour un résultat parfait. Ingrédients Cabillaud en pâte à la bière 600 à 800 g de filet de cabillaud, coupé en portions 200 g de farine de blé 1 bière blonde (environ 330 ml) ½ cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de sel fin Huile pour la friture Sauce tartare 100 g de mayonnaise 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées 2 à 3 cornichons finement hachés ½ cuillère à soupe d’oignon finement haché 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée 1 cuillère à soupe de persil finement haché ⅓ cuillère à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre selon votre goût Pour servir Frites triple cuisson ou autres frites croustillantes Quartiers de citron Préparation Commencez par préparer la sauce tartare. Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres, les cornichons, l’oignon, la ciboulette, le persil et la moutarde de Dijon dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dans un saladier, mélangez la farine, le piment de Cayenne et le sel. Ajoutez progressivement la bière en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faites chauffer l’huile à 180 °C dans votre HOT WOK. Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant. Trempez-les dans la pâte à la bière afin qu’ils soient entièrement recouverts. Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez le poisson et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec les frites croustillantes, la sauce tartare et les quartiers de citron. Conseils pour réussir vos fish 'n' chips L’utilisation d’une bière bien froide permet d’obtenir une pâte plus légère et plus croustillante. Veillez à maintenir l’huile à une température constante d’environ 180 °C pendant toute la cuisson. Si la température baisse trop, la pâte absorbera davantage d’huile et perdra son croustillant. Pour une touche britannique traditionnelle, accompagnez ce plat de purée de pois cassés (mushy peas) ou d’une salade verte fraîche.
Filet mignon de porc enveloppé de jambon serrano
Plat crémeux au wok pour la cuisine en plein air avec HOT WOK Ce plat est idéal pour cuisiner en plein air avec HOT WOK toute l’année. Le filet mignon de porc juteux, enveloppé de jambon serrano et accompagné d’une sauce crémeuse aux champignons, offre une saveur riche et réconfortante. Ingrédients (4 portions) 2 filets mignons de porc Tranches de jambon serrano Sel et poivre noir fraîchement moulu Beurre ou crème de beurre pour la cuisson 1 oignon, émincé 200–250 g de champignons, émincés 2 tasses de crème liquide pour la cuisine Eau, selon la consistance souhaitée Fromage frais, selon le goût Bouillon de légumes ou fond de bœuf (optionnel) Persil plat frais, finement haché Préparation Préparer la viandeCouper les filets mignons en médaillons réguliers. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Envelopper chaque morceau d’une tranche de jambon serrano. Le jambon tient en place sans ficelle. Préchauffer le HOT WOKAllumer le HOT WOK et placer une grande poêle à paella dessus. Ajouter un peu de beurre et laisser fondre. Saisir la viandeFaire dorer les médaillons enveloppés à feu vif sur toutes les faces. Retirer de la poêle et réserver, ou terminer la cuisson doucement sur le gril. Faire revenir les légumesAjouter un peu de beurre et faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Préparer la saucePousser les légumes sur le côté de la poêle et verser la crème. À l’aide d’une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson en remuant. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture. AssaisonnerIncorporer le fromage frais. Assaisonner avec du sel et du poivre, ou ajouter du bouillon de légumes ou du fond de bœuf selon le goût. Finaliser le platRemettre les médaillons de porc dans la sauce et laisser mijoter doucement quelques minutes. Parsemer de persil plat avant de servir. Astuce Le vin blanc peut remplacer l’eau, mais le plat est tout aussi savoureux sans alcool. Accompagnements Tagliatelles, riz, pommes de terre, rösti, croquettes ou l’accompagnement de votre choix. Un plat savoureux et convivial, parfaitement adapté à la cuisine en plein air avec HOT WOK.
Beignets norvégiens au HOT WOK
Les beignets norvégiens – également appelés Fattigmann en Norvège – sont une délicieuse gourmandise de Noël, semblable à un mélange entre les beignets danois classiques et un donut. Ils sont légers, croustillants et riches en saveur, surtout lorsqu’ils sont cuits en plein air sur un brûleur HOT WOK. Ingrédients Beignets 1,5 dl d’eau tiède50 g de levure500 g de farine de blé1,5 c. à café de cardamome2 c. à café de sucre vanillé2 œufs1 citron biologique (zeste)100 g de beurre mou1 pincée de sel500 g de graisse de palme (pour la friture) Glaçage au citron 100 g de sucre glaceJus d’un ½ citron2 c. à soupe d’eau bouillanteColorant alimentaire jaune (facultatif) Préparation Chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède et y dissoudre la levure.Mélanger la farine, la cardamome, le sucre vanillé et le sel dans un bol.Ajouter le mélange de levure et former la pâte.Ajouter les œufs un à un.Râper le citron et incorporer le zeste ainsi que le beurre mou dans la pâte.Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot.Laisser lever la pâte pendant 1 heure.Étaler la pâte en un rectangle d’environ 50 × 20 cm.Couper en deux, puis en 20 bandes d’environ 10 cm.Faire une petite incision au centre de chaque bande et passer une extrémité à travers pour former la forme traditionnelle.Laisser lever encore 30 minutes.Chauffer le brûleur HOT WOK à pleine puissance et faire fondre la graisse de palme.Faire frire 4–5 beignets à la fois. Les retourner après 2–3 minutes lorsqu’ils sont légèrement dorés, puis cuire encore 1–2 minutes.Déposer les beignets sur du papier absorbant.Mélanger les ingrédients du glaçage et décorer les beignets une fois complètement refroidis. Service Les beignets norvégiens sont délicieux lorsqu’ils sont frais et chauds, mais restent également moelleux et savoureux le lendemain. Ils sont parfaits pour les rassemblements de Noël ou comme activité culinaire conviviale en plein air autour du brûleur HOT WOK.
Candied Almonds in Wok
Make Candied Almonds in Wok Is there anything better than roasted almonds on a cold winter's day? We've been experimenting with making them ourselves on our HOT WOK, and we don't regret it for a second. Here's a delicious recipe for roasted almonds that's easy and straightforward. We use spices like cinnamon, cloves and cardamom, which not only help to spread a heavenly aroma, but also give a great taste to the roasted almonds. Whether you use spices and which ones, is entirely up to you. For 6 persons: 2 dl almonds 2 dl sugar 0.5 dl water 0.5 tsp. cinnamon 0.5 tsp. cloves 0.5 tsp. cardamom How to make Candied Almonds on your HOT WOK Turn on your wok to full power. Pour the almonds, sugar and water into the wok. Let it bubble and let the water evaporate while stirring. Turn down to ½ heat and let the sugar crystallize while you stir it. When the sugar starts to melt again, add your spices. Then continue for a little longer, but be careful not to let the sugar burn, as the almonds may stick together. Take the almonds off the heat and pour them out onto a piece of baking paper to cool. Once cooled, you can store them in an airtight container.
Appetizer: Ricepaper with Chicken and Pak Choi
Appetizer: Ricepaper with Chicken and Pak ChoiAll you need: - Pak Choi - Chicken breast (cut into strips)- Sesame Oil - Oyster sauce- Soya sauce- Red curry paste- Peanut Oil / Sunflower Oil- Rice paper- Sesame seeds- Fresh limeMarinade for the chicken (can be made the day before - or 2 hours before)In mixet ratio 1:1- Sesame Oil - Oyster sauce- Soya sauce Preparation of the chicken:Heat peanut Oil/sunflower Oil in the wok. Fry red curry paste (dosage according to how strong you want it) in the oil. Pour the chicken into small cubes - or strips into the wok. Fry the chicken well. Remove the chicken.Add the coarsely chopped pak choi to the wok and fried it. Rice paper as a base / serving optionPour a good amount of Oil into your wok pan. Heat the oil to about 180 degrees - Peanut oil or Sunflower oilThe rice paper will bubble up in 2 seconds when the oil is hot enough. If the oil is not hot enough, the rice paper will not bubble. When the rice paper bubbles up, immediately remove it from the wok again. Info: You can cut the rice paper into all different sizes. ServingPut a few pieces of Pak Choi on a piece of rice paperThen a few pieces of chicken Finally, squeeze some fresh lime over it Sprinkle some sesame seeds on top And now you can serve.
