Croustillants, dorés et pleins de saveurs. Ces raviolis grillés façon St. Louis sont panés avec du parmesan et des herbes italiennes, puis frits jusqu’à obtenir un résultat parfaitement croustillant. La puissance du HOT WOK permet de porter rapidement l’huile à la bonne température – il suffit ensuite de réduire le feu et de maintenir une température stable pendant la friture.
Pour environ 30–35 raviolis
Ingrédients
Raviolis
- 500 g de raviolis italiens au bœuf, de préférence frais ou réfrigérés
- Huile neutre pour friture – huile de tournesol, de colza/canola ou d’arachide
Panure
- 120 g de chapelure fine
- 50 g de chapelure assaisonnée à l’italienne
- 35 g de parmesan finement râpé
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de basilic séché
- ½ c. à café d’ail en poudre
- ½ c. à café d’oignon en poudre
- ½ c. à café de poivre noir
- ¼ c. à café de sel
- 1 pincée de flocons de piment
Mélange aux œufs
- 2 gros œufs
- 60 ml de lait
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
Préparation
Commencez par préparer la panure. Mélangez la chapelure fine, la chapelure assaisonnée à l’italienne, le parmesan, l’origan, le basilic, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir, le sel et les flocons de piment dans un bol.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et le parmesan.
Préparez votre poste de panure :
Raviolis → Mélange aux œufs → Chapelure
Trempez chaque ravioli dans le mélange aux œufs, puis enrobez-le soigneusement de chapelure. Pressez fermement la panure sur les deux côtés afin qu’elle adhère bien.
Placez les raviolis panés sur un plateau et laissez-les au réfrigérateur pendant 20–30 minutes. Cela permet à la panure de mieux adhérer et facilite la friture.
Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans votre wok et faites-la chauffer sur votre brûleur HOT WOK 12 kW jusqu’à :
175–180 °C / 350–355 °F
Profitez de la puissance du HOT WOK pour porter rapidement l’huile à la bonne température. Une fois l’huile chaude, réduisez considérablement le feu avant de commencer à frire.
Essayez de maintenir l’huile à environ 175 °C / 350 °F pendant toute la cuisson.
Frire les raviolis
Faites frire 5–8 raviolis à la fois sans trop remplir le wok.
Faites-les frire pendant environ 2–3 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Retirez les raviolis de l’huile et laissez-les égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier absorbant. Cela permet à la panure de rester bien croustillante.
Servez-les bien chauds et croustillants.
Feu vif pour porter rapidement l’huile à température. Contrôlez ensuite la chaleur pour maintenir cette température.
