Curar un wok de acero al carbono consiste en calentar una película muy fina de aceite sobre el acero. Esta capa protectora ayuda a prevenir el óxido y facilita el uso de la superficie de cocción. Se desarrolla cada vez que cocinas.
Esta breve guía HOT WOK te explica el primer curado en seis pasos. Mira el vídeo y sigue después la lista de instrucciones.
Ir a los seis pasos | Ayuda con superficies pegajosas, color irregular y óxido
Vídeo: Cómo curar tu wok de acero al carbono
Qué necesitas
- Un wok de acero al carbono sin recubrimiento
- Un quemador HOT WOK adecuado y una zona de cocción estable
- Agua templada, una esponja suave y un poco de lavavajillas para el primer lavado
- Un aceite de cocina neutro y refinado con un punto de humo alto, como girasol o colza
- Papel de cocina y pinzas de cocina largas
- Guantes secos y resistentes al calor
Sigue las instrucciones de cuidado de tu wok. Este método es para acero al carbono sin recubrimiento; los utensilios con revestimiento antiadherente de fábrica requieren otro cuidado.
Antes de encender el quemador: utiliza tu HOT WOK en el lugar indicado en su manual. Los quemadores exclusivos para exteriores deben usarse al aire libre. Mantén el equipo estable y el mango de madera, el papel de cocina y la botella de aceite lejos de la llama.
Cura tu wok en seis pasos
1. Elimina la protección de fábrica
Lava bien el wok nuevo con agua templada, un poco de lavavajillas y una esponja suave para quitar el aceite protector y los residuos de fábrica. Aclara bien. Consulta las instrucciones si tiene un recubrimiento protector que necesita un método específico de eliminación.
2. Seca y calienta gradualmente
Seca el wok con un paño y caliéntalo a fuego bajo o medio hasta que toda la humedad se haya evaporado. Aumenta el calor gradualmente si hace falta. Un HOT WOK potente calienta el acero al carbono rápidamente, por lo que no necesitas toda la potencia.
3. Calienta la superficie de manera uniforme
Con guantes secos resistentes al calor y un agarre seguro, gira e inclina el wok con cuidado para que la base y los lados reciban calor. Mantén el mango lejos de la llama. El acero puede adquirir tonos dorados, marrones o azules al calentarse; es normal.
Mantén el wok bajo control y evita sobrecalentar una zona. Los cambios de color del acero desnudo no son el curado con aceite: la capa protectora se forma en los pasos siguientes.
4. Apaga y aplica una película muy fina de aceite
Apaga el quemador y deja enfriar el wok hasta que puedas trabajar alrededor de él con seguridad. Puede seguir templado. Pon un poco de aceite en papel de cocina doblado y sujétalo con pinzas largas para frotar el interior, incluidos los lados. Mantén las manos lejos del acero caliente.
Retira el exceso con papel de cocina limpio. La superficie debe parecer casi seca, sin charcos ni franjas gruesas. Una película muy fina es la clave de un curado uniforme.
5. Calienta la película de aceite
Coloca de nuevo el wok de forma estable sobre el quemador. Empieza con un fuego moderado y auméntalo solo si hace falta hasta que la película fina de aceite empiece a humear ligeramente. Gira el wok con cuidado para calentar toda la superficie. No viertas más aceite en un wok que esté muy caliente y humeando.
El calor transforma la película fina de aceite en la capa de curado. Apaga el quemador y deja enfriar el wok antes de volver a tocarlo o pasarle papel.
6. Repite, deja enfriar y empieza a cocinar
Repite el proceso de aplicar una película fina y calentar otras 2–3 veces, dejando enfriar el wok lo suficiente para aplicar cada nueva capa con seguridad. Déjalo enfriar tras la última ronda. La superficie inicial debe estar seca, en lugar de grasienta o pegajosa.
No te preocupes por conseguir un acabado negro perfectamente uniforme. El wok se oscurecerá y desarrollará su propia pátina con el uso habitual.
Preguntas habituales sobre el curado
¿Por qué está pegajoso mi wok?
Una superficie pegajosa suele indicar que se ha aplicado demasiado aceite o que no se ha calentado suficientemente la película. Deja enfriar el wok, lava los residuos pegajosos y sécalo por completo. Aplica una película mucho más fina y repite el calentamiento. No cubras una capa gruesa y pegajosa con más aceite.
¿Es normal que el color sea irregular?
Sí. Pueden aparecer tonos dorados, marrones, azules y oscuros durante el calentamiento y los primeros usos. No necesitas un color negro uniforme para empezar a cocinar. Concéntrate en capas finas y una superficie limpia y seca.
¿Qué hago si aparece óxido?
Si hay óxido superficial leve, deja enfriar el wok y limpia la zona con un estropajo no metálico adecuado, siguiendo las instrucciones de cuidado. Aclara, seca completamente y vuelve a curar el acero expuesto. Mantén el wok seco entre usos.
¿Por qué sigue pegándose la comida?
El curado nuevo mejora con el tiempo, pero no sustituye una buena técnica. Precalienta el wok, añade aceite antes de los alimentos y cocina en tandas manejables. Deja que los ingredientes se doren brevemente antes de moverlos, en lugar de rasparlos de inmediato.
¿Qué aceite debo usar?
Elige un aceite neutro y refinado con un punto de humo alto, como girasol o colza. Usa solo una película fina para curar; la cantidad es distinta de la que utilizas para saltear.
Limpia, seca y guarda después de cocinar
Deja enfriar el wok hasta poder manejarlo y límpialo con agua templada y una esponja o cepillo suave, siguiendo sus instrucciones. Evita dejarlo en remojo o meterlo en el lavavajillas. Sécalo completamente, usa calor suave para eliminar la humedad restante y aplica una película muy ligera de aceite antes de guardarlo en un lugar seco.
Para instrucciones de cuidado y montaje específicas de tu modelo, consulta los manuales y guías de cuidado HOT WOK. Para más detalles, lee nuestra guía completa para curar un wok de acero al carbono.
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