El flank steak a la brasa se combina con el intenso calor del HOT WOK. La carne se asa entera para conseguir una costra intensa y ahumada, después se corta en lonchas finas y se termina en un wok muy caliente con cebollas tostadas, pimientos Sivri y una salsa sabrosa y brillante.
Para unas 4 personas
Ingredientes
Flank steak y marinada
- 700–900 g de flank steak (bistec de vacío)
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 3–4 dientes de ajo rallados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
Verduras
- 2 cebollas amarillas grandes
- 4–6 pimientos Sivri
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1–2 cebolletas
- Semillas de sésamo
Salsa para wok
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1½ cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimienta negra recién machacada
- 2 cucharadas de agua
Para cocinar
- Aprox. 1½ cucharadas de aceite neutro apto para altas temperaturas
- Un chorrito de aceite de sésamo para terminar
- Chili crisp (aceite de chile crujiente), opcional
Preparación
Mezcla todos los ingredientes de la marinada y cubre bien el flank steak.
Tapa y deja marinar en el frigorífico durante 4–8 horas.
Antes de asarlo, retira el bistec de la marinada y seca bien la superficie con papel de cocina. Conserva el sabor de la marinada, pero deja la superficie lo bastante seca como para formar una buena costra tostada.
Corta las cebollas en gajos o tiras gruesas. Corta los pimientos Sivri en trozos de unos 4–5 cm de largo. Déjalos relativamente grandes para que se tuesten y formen ampollas sin perder toda su firmeza.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa para wok en un bol y reserva.
Asa el flank steak
Calienta mucho la barbacoa de carbón.
Coloca el flank steak entero directamente sobre el calor y ásalo hasta conseguir una costra oscura y bien tostada.
Para un punto poco hecho (medium rare), busca una temperatura interior aproximada de:
52–54°C
Retira el bistec un poco antes de alcanzar el punto final deseado, ya que después se cocinará muy brevemente en el wok.
Deja reposar la carne durante 8–10 minutos.
Enciende el HOT WOK
Coloca el wok sobre el quemador HOT WOK PRO 12 kW y deja que se caliente muchísimo.
Añade aproximadamente 1½ cucharadas de aceite neutro.
Añade primero las cebollas y saltéalas a fuego fuerte durante unos 1½–2 minutos.
Añade los pimientos Sivri y sigue salteando durante otros 2–3 minutos.
Las verduras deben quedar tostadas en los bordes y conservar un poco de textura crujiente.
Añade el ajo picado durante los últimos 20–30 segundos.
Combina todos los ingredientes
Corta el flank steak reposado en lonchas muy finas, en sentido contrario a las fibras.
Aparta las verduras hacia los lados del wok y añade la carne cortada.
Saltea todo enérgicamente a fuego fuerte durante 30–45 segundos.
Vierte la salsa preparada y mantén todos los ingredientes en movimiento. Con el intenso calor del HOT WOK PRO 12 kW, la salsa se reducirá rápidamente y recubrirá la carne y las verduras.
Saltea durante otros 30–45 segundos y apaga el quemador.
Termina con cebolletas cortadas, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.
Añade chili crisp si quieres un toque extra de picante.
Sirve inmediatamente.
Brasas para la costra. 12 kW de calor en el wok para el toque final.
