Fish 'n' Chips ze świeżo złowionym dorszem
Niewiele dań może konkurować z doskonale przygotowanym fish 'n' chips. Świeżo złowiony dorsz zanurzony w lekkim i chrupiącym cieście piwnym podawany jest z chrupiącymi frytkami smażonymi trzykrotnie oraz klasycznym domowym sosem tatarskim. Dzięki HOT WOK łatwo osiągnąć wysoką i stabilną temperaturę, która jest niezbędna do uzyskania idealnego rezultatu.
Składniki
Dorsz w cieście piwnym
- 600–800 g filetu z dorsza, pokrojonego na porcje
- 200 g mąki pszennej
- 1 piwo typu lager (ok. 330 ml)
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka drobnej soli
- Olej do głębokiego smażenia
Sos tatarski
- 100 g majonezu
- 1 łyżka crème fraîche
- 1 łyżka kaparów, drobno posiekanych
- 2–3 korniszony, drobno posiekane
- ½ łyżki drobno posiekanej cebuli
- 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- ⅓ łyżki musztardy Dijon
- Sól i pieprz do smaku
Do podania
- Frytki smażone trzykrotnie lub inne chrupiące frytki
- Cząstki cytryny
Sposób przygotowania
- Rozpocznij od przygotowania sosu tatarskiego. W misce wymieszaj majonez, crème fraîche, kapary, korniszony, cebulę, szczypiorek, pietruszkę i musztardę Dijon. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wstaw do lodówki do momentu podania.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, pieprz cayenne i sól. Stopniowo dodawaj piwo, cały czas mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.
- Rozgrzej olej w HOT WOK do temperatury 180°C.
- Osusz kawałki dorsza ręcznikiem papierowym. Następnie dokładnie obtocz je w cieście piwnym.
- Ostrożnie zanurz kawałki dorsza w gorącym oleju. Smaż przez 4–6 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- Wyjmij rybę i odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
- Podawaj od razu z chrupiącymi frytkami, sosem tatarskim i cząstkami cytryny.
Wskazówki dotyczące idealnego fish 'n' chips
Użycie dobrze schłodzonego piwa sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej chrupiące. Upewnij się, że olej przez cały czas smażenia utrzymuje temperaturę około 180°C. Jeśli temperatura zbyt mocno spadnie, ciasto może wchłonąć więcej tłuszczu i stracić swoją chrupkość.
Aby nadać daniu tradycyjny brytyjski charakter, podawaj je z puree z zielonego groszku (mushy peas) lub świeżą zieloną sałatą.
