Let's Wok - Recepten
Let's Wok - Recepten
Knapperige chili-olie
Knapperige chili-olie is een intens aromatische olie met een knapperige structuur en een diepe umamismaak. Ideaal als topping voor wokgerechten, noedels, rijst, groenten en gegrilde gerechten, en perfect te bereiden op een HOT WOK, waar lage en gecontroleerde hitte het beste resultaat oplevert. Ingrediënten200 g sjalotten2 rode uienEen handvol gepelde knoflooktenen180–200 g chilivlokken (aanpassen naar gewenste pittigheid)½ dl sojasaus½ liter neutrale olie, bijvoorbeeld raapzaadolie5–6 el sesamzaad BereidingswijzeSnijd de uien en knoflook fijn.Giet de olie in een pan of wok en voeg de uien en knoflook toe terwijl de olie nog koud is.Verwarm de olie langzaam op laag vuur, zodat de uien en knoflook hun aroma afgeven en goudgeel worden zonder te snel te bruinen.Wanneer de uien licht goudkleurig en knapperig zijn, haal ze uit de olie en zet apart.Voeg het sesamzaad toe aan de hete olie en rooster dit kort tot het licht kleurt.Voeg de chilivlokken toe en laat ze op laag vuur trekken tot ze aromatisch en licht knapperig zijn. De olie mag niet te heet worden om bitterheid te voorkomen.Doe de knapperige uien en knoflook terug in de olie en roer alles goed door elkaar.Giet de chili-olie in een hittebestendige container en voeg de sojasaus toe. Roer voorzichtig zodat de smaken gelijkmatig verdeeld worden. Bewaren en variatiesKnapperige chili-olie is tot drie maanden houdbaar op kamertemperatuur en hoeft niet in de koelkast te worden bewaard. De pittigheid hangt af van het gebruikte type chili. Voor een mildere variant kan een deel van de chilivlokken worden vervangen door milde paprikavlokken.Voor extra diepte in smaak kan de olie tijdens het verwarmen worden geïnfuseerd met specerijen zoals steranijs, een kaneelstokje of laurierblad. Deze worden verwijderd voordat de chilivlokken worden toegevoegd.
Gebakken Eend in Rode Curry - Gang Pet Beth Yang
Gang Pet Beth Yang is een klassieker onder de wokgerechten en staat bijna altijd op een Aziatisch menu. Er zijn veel variaties van dit gerecht, maar ze delen allemaal de kenmerkende, licht pittige smaak van eend (of kip), kokosmelk en rode curry, gecombineerd met groenten en zoet fruit. Hier is onze versie met ananas, druiven en lychee. Ingrediënten voor 4 Personen 400 g eendenborst (kipfilet kan ook worden gebruikt) 4 dl kokosmelk 100 g verse ananas 1 kopje water 8 cherrytomaten 3 limoenblaadjes 9 druiven 6 lychees zoete basilicum 1 el rode currypasta chilipeper (naar smaak) 3 el olie 2 el vissaus 1 tl zout 1 tl suiker rijst Bereidingswijze Bereid alle ingrediënten voor: Was en hak/snijd alle groenten. Halveer de druiven en cherrytomaten zodat ze klaar zijn voor de wok. Snijd de eendenborst of kipfilet in reepjes. Wokken: Verhit de wok en voeg een beetje chilipeper en olie toe aan de pan. Bak de eenden- of kipreepjes tot ze goudbruin zijn. Roer de currypasta en kokosmelk erdoor en laat dit ongeveer 2 minuten koken. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het gerecht 15 minuten sudderen. Breng op smaak met vissaus, zout en suiker. Garneer met basilicumblaadjes en serveer met gekookte rijst.
