Let's Wok - Recepten
Let's Wok - Recepten
Knapperige chili-olie
Knapperige chili-olie is een intens aromatische olie met een knapperige structuur en een diepe umamismaak. Ideaal als topping voor wokgerechten, noedels, rijst, groenten en gegrilde gerechten, en perfect te bereiden op een HOT WOK, waar lage en gecontroleerde hitte het beste resultaat oplevert. Ingrediënten200 g sjalotten2 rode uienEen handvol gepelde knoflooktenen180–200 g chilivlokken (aanpassen naar gewenste pittigheid)½ dl sojasaus½ liter neutrale olie, bijvoorbeeld raapzaadolie5–6 el sesamzaad BereidingswijzeSnijd de uien en knoflook fijn.Giet de olie in een pan of wok en voeg de uien en knoflook toe terwijl de olie nog koud is.Verwarm de olie langzaam op laag vuur, zodat de uien en knoflook hun aroma afgeven en goudgeel worden zonder te snel te bruinen.Wanneer de uien licht goudkleurig en knapperig zijn, haal ze uit de olie en zet apart.Voeg het sesamzaad toe aan de hete olie en rooster dit kort tot het licht kleurt.Voeg de chilivlokken toe en laat ze op laag vuur trekken tot ze aromatisch en licht knapperig zijn. De olie mag niet te heet worden om bitterheid te voorkomen.Doe de knapperige uien en knoflook terug in de olie en roer alles goed door elkaar.Giet de chili-olie in een hittebestendige container en voeg de sojasaus toe. Roer voorzichtig zodat de smaken gelijkmatig verdeeld worden. Bewaren en variatiesKnapperige chili-olie is tot drie maanden houdbaar op kamertemperatuur en hoeft niet in de koelkast te worden bewaard. De pittigheid hangt af van het gebruikte type chili. Voor een mildere variant kan een deel van de chilivlokken worden vervangen door milde paprikavlokken.Voor extra diepte in smaak kan de olie tijdens het verwarmen worden geïnfuseerd met specerijen zoals steranijs, een kaneelstokje of laurierblad. Deze worden verwijderd voordat de chilivlokken worden toegevoegd.
Asian lamb crown with new potatoes
Asian lamb crown with new potatoesFor 4 persons. 1 kg lamb crown. 1 kg new pre-cooked potatoes. 1.5 dl whisky (optional) 10 cloves of garlic 2 organic limes 16 tbsp teriyaki sauce 1 tsp cayenne pepper 4 tsp cumin 4 large fresh sprigs of rosemary Start by roughly chopping the garlic. Heat a paella pan with olive oil, and when it's hot, add garlic, rosemary, and the lamb crown. When the lamb is lightly browned, pour whisky over it and ignite it to flambe. While the lamb is cooking, mix teriyaki sauce, cayenne pepper, cumin, and the zest and juice from the limes to make a marinade. When the lamb is cooked to an internal temperature of about 35-40 degrees Celsius, remove it from the pan to rest. Then, fry the potatoes in the pan until they are lightly browned, about 30 minutes. When the potatoes are almost done, cut the lamb crown into chops and marinate with half of the prepared marinade. When the potatoes are cooked, place them in a bowl and toss with the remaining marinade. Then, fry the chops for about 2 minutes on each side. Once cooked, set them aside, and place the potatoes in the middle of the pan and fry for about 5 minutes. The dish is now ready and can be garnished with fresh garlic shoots and rosemary, as well as a sprinkle of flaky salt. If desired, you can add some halved carrots as shown in the picture.
Perfect gegrilde biefstuk op de HOT WOK
Ingrediënten: Biefstuk naar keuze Knoflookboter Verse kruiden Zout en peper Instructies: Verwarm de HOT WOK voor: Begin met het voorverwarmen van je HOT WOK op hoge temperatuur. Zorg ervoor dat deze heet genoeg is voor een goede grillsmaak. Biefstukken grillen: Leg je biefstukken op de HOT WOK en laat ze aan elke kant 1-2 minuten grillen. Door deze hoge temperatuur krijgen ze een heerlijke bruine korst die de smaak versterkt. Smaak versterken: Als je de perfecte grillsmaak hebt bereikt, voeg dan knoflookboter en verse kruiden toe aan de HOT WOK. Dit zal de smaak van je biefstukken verbeteren. Medium hitte: Verlaag de temperatuur tot medium op de HOT WOK Gasbrander. Op deze temperatuur kun je veilig de boter en kruiden toevoegen zonder het risico dat ze verbranden. Extra kruiden: Indien gewenst kun je de biefstukken kruiden met zout en peper of je favoriete specerijen. Ga nog 1 minuut verder met koken. Verwijderen en laten rusten: Na het grillen van de biefstukken gedurende 2 minuten aan elke kant en met de specerijen gedurende 1 minuut, verwijder je ze voorzichtig van de HOT WOK Grillpan. Rusttijd: Laat de biefstukken 4-5 minuten rusten. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de biefstukken sappig en smaakvol blijven. Serveren: Na de rustperiode serveer je de biefstukken. Geniet van je perfect gegrilde, smaakvolle biefstukken! Opmerking: De bereidingstijden kunnen variëren, afhankelijk van de dikte van de biefstukken. Dikkere biefstukken hebben mogelijk een langere kooktijd nodig als je ze minder roze van binnen wenst. 🥩👌
Brochettes met knapperig brood op een HOT WOK Grillpan
Brochettes met knapperig brood op een HOT WOK Grillpan Ingrediënten: 1 Frans brood of ciabatta 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, dun gesneden 1 tl gedroogde oregano Zout en peper naar smaak Cherrytomaten Verse basilicumblaadjes Mozzarella kaas (optioneel) Instructies: Begin met het snijden van het brood in plakjes of blokjes, afhankelijk van je voorkeur. Plakjes werken goed voor brochettes, maar blokjes zijn ook een optie. Verwarm je HOT WOK grillpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe aan de grillpan en verdeel het gelijkmatig met een kwast of een stuk keukenpapier. Zodra de olie heet is, voeg je de plakjes knoflook toe en bak je ze een minuut in de olie, of tot ze licht goudbruin beginnen te worden. Voeg de broodplakjes of blokjes toe aan de grillpan. Bestrooi het brood met gedroogde oregano en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Bak het brood op de grillpan gedurende enkele minuten totdat het knapperig en licht goudbruin is. Keer het af en toe om gelijkmatig te bakken. Wanneer het brood knapperig en goudbruin is, haal je het van het vuur en laat je het even afkoelen. Bereid nu je brochettes voor. Rijg cherrytomaten, verse basilicumblaadjes en eventueel mozzarella kaas aan houten spiesjes. Serveer de brochettes naast het knapperige brood uit je HOT WOK grillpan. Geniet van je heerlijke brochettes als voorgerecht of lichte lunch! Dit recept combineert de knapperige textuur van gebakken brood met de verse smaken van cherrytomaten, basilicum en eventueel mozzarella kaas. Het is een heerlijke manier om je HOT WOK grillpan te gebruiken om smakelijke brochettes te maken.
