Een wok van koolstofstaal inbranden betekent een heel dun olielaagje op het staal verhitten. Deze beschermlaag helpt roest voorkomen en maakt het kookoppervlak makkelijker in gebruik. Bij iedere kooksessie ontwikkelt de laag zich verder.
Deze korte HOT WOK-gids begeleidt je bij het eerste inbranden in zes stappen. Bekijk de video en volg daarna de checklist hieronder.
Ga naar de zes stappen | Hulp bij kleverigheid, ongelijkmatige kleur en roest
Video: Zo brand je je wok van koolstofstaal in
Dit heb je nodig
- Een wok van koolstofstaal zonder coating
- Een geschikte HOT WOK-brander en een stabiele kookplek
- Warm water, een zachte spons en een beetje afwasmiddel voor de eerste wasbeurt
- Een neutrale, geraffineerde bakolie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of koolzaadolie
- Keukenpapier en een lange keukentang
- Droge, hittebestendige handschoenen
Volg de onderhoudsinstructies die bij je wok horen. Deze methode is voor koolstofstaal zonder coating; kookgerei met een aangebrachte antiaanbaklaag heeft ander onderhoud nodig.
Voordat je de brander aansteekt: gebruik je HOT WOK op de plaats die de handleiding voorschrijft. Branders die alleen voor buiten zijn bedoeld, moeten buiten worden gebruikt. Zorg voor stabiliteit en houd de houten handgreep, het keukenpapier en de oliefles uit de buurt van de vlam.
Brand je wok in zes stappen in
1. Was de fabrieksbescherming weg
Was de nieuwe wok grondig met warm water, een beetje afwasmiddel en een zachte spons om beschermende fabrieksolie en resten te verwijderen. Spoel goed af. Controleer de meegeleverde instructies als de wok een beschermlaag heeft waarvoor een speciale verwijderingsmethode nodig is.
2. Droog en verwarm geleidelijk
Droog de wok met een doek en verwarm hem op een lage tot matige vlam tot al het vocht is verdampt. Verhoog de hitte geleidelijk indien nodig. Een krachtige HOT WOK verwarmt koolstofstaal snel, dus het volle vermogen is niet nodig.
3. Verwarm het kookoppervlak gelijkmatig
Draai en kantel de wok voorzichtig met droge, hittebestendige handschoenen en een stevige grip, zodat de bodem en zijkanten warmte krijgen. Houd de handgreep uit de vlam. Het staal kan goudkleurig, bruin of blauw worden; dat is normaal.
Houd de wok onder controle en voorkom oververhitting op één plek. Verkleuring van het kale staal is nog geen ingebrande olielaag: de beschermlaag ontstaat in de volgende stappen.
4. Zet uit en breng een heel dun olielaagje aan
Zet de brander uit en laat de wok voldoende afkoelen om er veilig mee te werken. Hij mag warm blijven. Doe wat olie op gevouwen keukenpapier en houd het met een lange tang vast om de binnenkant en zijkanten in te wrijven. Houd je handen uit de buurt van het hete staal.
Veeg overtollige olie weg met schoon keukenpapier. Het oppervlak moet er bijna droog uitzien, zonder plasjes of dikke strepen. Een heel dun laagje is de sleutel tot een gladde inbrandlaag.
5. Verwarm het olielaagje
Zet de wok weer stevig op de brander. Begin met matige hitte en verhoog die alleen indien nodig tot het dunne olielaagje licht begint te roken. Draai de wok voorzichtig om gelijkmatig te verwarmen. Giet geen extra olie in een rokend hete wok.
De hitte verandert het dunne olielaagje in de inbrandlaag. Zet de brander uit en laat de wok afkoelen voordat je hem opnieuw aanraakt of uitveegt.
6. Herhaal, laat afkoelen en begin met koken
Herhaal het dun inoliën en verhitten nog 2–3 keer en laat de wok telkens voldoende afkoelen om het nieuwe laagje veilig aan te brengen. Laat na de laatste ronde afkoelen. Het eerste oppervlak moet droog zijn in plaats van vet of kleverig.
Een perfect gelijkmatige zwarte afwerking is niet nodig. Je wok wordt donkerder en ontwikkelt zijn eigen patina door regelmatig koken.
Veelgestelde vragen over inbranden
Waarom is mijn wok kleverig?
Een kleverig oppervlak betekent vaak dat er te veel olie is gebruikt of dat het laagje niet voldoende is verhit. Laat de wok afkoelen, was kleverige resten weg en droog volledig. Breng een veel dunner laagje aan en herhaal het verhitten. Bedek een dikke, kleverige laag niet met extra olie.
Is een ongelijkmatige kleur normaal?
Ja. Tijdens het verhitten en de eerste keren koken kunnen gouden, bruine, blauwe en donkere plekken ontstaan. Een gelijkmatige zwarte kleur is geen voorwaarde om te koken. Richt je op dunne lagen en een schoon, droog oppervlak.
Wat doe ik bij roest?
Laat de wok bij lichte oppervlakteroest afkoelen en maak de plek schoon met een geschikte niet-metalen schuurspons volgens de onderhoudsinstructies. Spoel af, droog volledig en brand het blootliggende staal opnieuw in. Houd de wok droog tussen gebruiksmomenten.
Waarom blijft eten nog plakken?
Een nieuwe inbrandlaag verbetert met de tijd, maar vervangt goede kooktechniek niet. Verwarm de wok voor, voeg bakolie toe vóór het eten en kook in beheersbare porties. Laat ingrediënten kort bakken voordat je ze verplaatst, in plaats van meteen te schrapen.
Welke olie gebruik ik?
Kies een neutrale, geraffineerde olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of koolzaadolie. Gebruik voor inbranden slechts een dun laagje; dat is een andere hoeveelheid dan bij roerbakken.
Reinig, droog en berg op na het koken
Laat de wok voldoende afkoelen om hem te hanteren en reinig met warm water en een zachte spons of borstel volgens de meegeleverde onderhoudsinstructies. Laat niet weken en zet hem niet in de vaatwasser. Droog grondig, verwijder resterend vocht met zachte warmte en wrijf een heel dun olielaagje in voordat je hem droog opbergt.
Voor onderhoud en installatie van je specifieke model bekijk je de HOT WOK-handleidingen en onderhoudsgidsen. Lees voor meer details onze complete gids voor het inbranden van een wok van koolstofstaal.
Je eerste gerecht in de ingebrande wok
Je wok is klaar om zijn patina te ontwikkelen door te koken. Probeer ons wokrecept met flank steak en Sivri-pepers of ontdek meer HOT WOK-recepten. Zet de ingrediënten klaar voordat je de brander aansteekt en geef het eten genoeg ruimte.
Stel je je kookuitrusting samen? Ontdek onze HOT WOK-wok van koolstofstaal van 30 cm en onze HOT WOK-branders.
