Ricette autentiche wok
Padroneggia l’arte della cottura ad alta temperatura.
Sfrutta tutto il potenziale del tuo HOT WOK con la nostra raccolta di ricette di qualità professionale. Che tu abbia voglia di un wok sano in 15 minuti, di antipasti croccanti o di cucina gourmet all’aperto, le nostre ricette sono pensate per aiutarti a padroneggiare il “Wok Hei” – il leggendario respiro del wok.
Dai classici asiatici sfrigolanti a creativi piatti outdoor, offriamo guide passo dopo passo ottimizzate per bruciatori a gas ad alte prestazioni. Cucinare con 7, 10 o 12 kW richiede velocità e precisione, e le nostre ricette ti mostrano esattamente come bilanciare il calore intenso con ingredienti freschi per mantenere vitamine, consistenza e sapore.
Esplora le nostre categorie e lasciati ispirare:
Wok veloci: pasti sani per tutti i giorni in meno di 15 minuti.
Collezione grill e paella: utilizza il tuo HOT WOK per molto più della cucina asiatica.
Consigli dello chef: impara a trattare la tua padella e a controllare la fiamma per risultati perfetti.
Let's Wok – Ricette
Let's Wok – Ricette
Mu Pad Prik Thai Dam
Mu Pad Prik Thai Dam (Maiale thailandese al pepe nero) Il Mu Pad Prik Thai Dam (หมูผัดพริกไทยดำ) è un classico della cucina thailandese. Questo piatto saltato nel wok combina tenero maiale, verdure croccanti e abbondante pepe nero appena pestato. È saporito, leggermente piccante e pronto in soli 20 minuti, perfetto per una cena veloce durante la settimana. Ingredienti (Per 2–3 persone) 400 g di filetto di maiale o coppa di maiale, tagliati a fettine sottili 1 cipolla, tagliata a spicchi 1 peperone rosso, affettato 1 peperone verde, affettato 3 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 cucchiaio di pepe nero grossolanamente pestato 2 cucchiai di olio vegetale dal sapore neutro Marinatura 1 cucchiaio di salsa di ostriche 1 cucchiaino di salsa di soia chiara 1 cucchiaino di amido di mais Salsa 2 cucchiai di salsa di ostriche 1 cucchiaio di salsa di soia chiara 1 cucchiaino di salsa di soia scura (per il colore) 1 cucchiaino di salsa di pesce 1 cucchiaino di zucchero 3–4 cucchiai di acqua o brodo di pollo Preparazione Mescola il maiale con gli ingredienti della marinatura e lascialo riposare per 10–15 minuti. In una ciotola, mescola bene tutti gli ingredienti della salsa. Scalda il tuo HOT WOK a fuoco alto e aggiungi l'olio. Salta il maiale per 2–3 minuti, finché sarà appena cotto. Se preferisci, rimuovilo dal wok e mettilo da parte. Aggiungi l'aglio e fallo soffriggere per circa 20 secondi, fino a quando sprigionerà il suo aroma. Aggiungi la cipolla e i peperoni e falli saltare per circa 2 minuti, mantenendoli leggermente croccanti. Aggiungi il pepe nero pestato e mescola brevemente per sprigionarne tutto l'aroma. Rimetti il maiale nel wok (se lo avevi tolto) e versa la salsa. Continua a saltare il tutto per altri 1–2 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata e avrà ricoperto uniformemente tutti gli ingredienti. Come servire Servi subito con riso jasmine cotto al vapore. Guarnizioni e contorni facoltativi: Fettine di cetriolo fresco Un uovo fritto con il tuorlo morbido Altro pepe nero grossolanamente pestato per un gusto ancora più intenso
Bistecca marinata in stile asiatico con noodles al wok
Goditi la perfetta combinazione di una bistecca succosa, verdure croccanti e gustosi noodles in questo piatto ispirato alla cucina asiatica. La bistecca viene marinata per tutta la notte per sviluppare un ricco sapore umami prima di essere servita su un letto di noodles e verdure saltati al wok. Porzioni: 4 Ingredienti Per la marinatura della bistecca 4 bistecche (ribeye, controfiletto o striploin) 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di olio di sesamo 1 cucchiaio di sciroppo d'acero 1 cucchiaio di aceto cinese di riso nero 3 cm di zenzero fresco, tritato finemente 3 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco Per i noodles e le verdure 300 g di noodles all'uovo o noodles per wok 1 peperone rosso, tagliato a striscioline 1 carota, tagliata a julienne 150 g di cimette di broccoli 100 g di taccole 3 cipollotti, affettati 2 spicchi d'aglio, tritati finemente 2 cm di zenzero fresco, tritato finemente 1 peperoncino rosso, tritato finemente 1 cucchiaio di olio di sesamo Per la salsa dei noodles 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa di ostriche 1 cucchiaio di salsa hoisin o salsa teriyaki 1 cucchiaino di olio di sesamo Preparazione In una ciotola, mescola olio d'oliva, olio di sesamo, sciroppo d'acero, aceto di riso nero, zenzero, aglio, semi di sesamo, salsa di soia e pepe nero. Ricopri accuratamente le bistecche con la marinata. Copri e lascia marinare in frigorifero per circa 12 ore. Preparare i noodles Cuoci i noodles seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolali e mettili da parte. Cuocere la bistecca Togli le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Riscalda il tuo bruciatore HOT WOK con una piastra grill, una padella in ghisa o una padella tradizionale. Cuoci le bistecche fino al grado di cottura desiderato. Lasciale riposare per 5–10 minuti prima di affettarle. Saltare le verdure e i noodles nel wok Scalda un wok a fuoco vivo. Aggiungi l'olio di sesamo. Rosola aglio, zenzero e peperoncino per circa 30 secondi. Aggiungi broccoli, carota, peperone e taccole. Salta il tutto per 3–4 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungi i noodles cotti. Versa la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa hoisin e l'olio di sesamo. Mescola bene il tutto per 1–2 minuti. Aggiungi i cipollotti e dai un'ultima mescolata. Servire Taglia le bistecche a fettine sottili. Distribuisci noodles e verdure nei piatti o nelle ciotole. Disponi le fettine di bistecca sopra. Guarnisci con altri semi di sesamo e cipollotti, se desiderato. Consiglio Per ottenere il miglior risultato, cuoci le verdure rapidamente a fuoco alto. L'intenso calore di un bruciatore HOT WOK aiuta a preservarne la consistenza e dona al piatto l'autentico sapore del wok.
Olio al peperoncino croccante
L’olio al peperoncino croccante è un condimento intenso e aromatico, con una consistenza croccante e un profondo sapore umami. È ideale come topping per piatti al wok, noodles, riso, verdure e piatti alla griglia, e si prepara perfettamente su un HOT WOK, dove una temperatura bassa e controllata garantisce il miglior risultato. Ingredienti200 g di scalogni2 cipolle rosseUna manciata di spicchi d’aglio pelati180–200 g di fiocchi di peperoncino (regolare secondo il grado di piccantezza desiderato)½ dl di salsa di soia½ litro di olio neutro, ad esempio olio di colza5–6 cucchiai di semi di sesamo PreparazioneAffettare finemente cipolle e aglio.Versare l’olio in una casseruola o in un wok e aggiungere cipolle e aglio quando l’olio è ancora freddo.Scaldare lentamente a fuoco basso, permettendo a cipolle e aglio di rilasciare i loro aromi e diventare dorati senza bruciarsi.Quando le cipolle sono leggermente dorate e croccanti, rimuoverle dall’olio e metterle da parte.Aggiungere i semi di sesamo all’olio caldo e tostarli brevemente fino a quando iniziano a colorarsi.Unire i fiocchi di peperoncino e lasciarli infondere a fuoco basso fino a quando diventano aromatici e leggermente croccanti. L’olio non deve essere troppo caldo per evitare un sapore amaro.Rimettere nell’olio cipolle e aglio croccanti e mescolare accuratamente.Versare l’olio al peperoncino in un contenitore resistente al calore e aggiungere la salsa di soia. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente i sapori. Conservazione e variantiL’olio al peperoncino croccante si conserva fino a tre mesi a temperatura ambiente e non necessita di refrigerazione. Il livello di piccantezza dipende dal tipo di peperoncino utilizzato. Per una versione più delicata, è possibile sostituire parte dei fiocchi di peperoncino con fiocchi di paprika dolce.Per un aroma più profondo, l’olio può essere aromatizzato durante il riscaldamento con spezie come anice stellato, stecca di cannella o foglie di alloro, da rimuovere prima di aggiungere i fiocchi di peperoncino.
