Ricette autentiche wok
Padroneggia l’arte della cottura ad alta temperatura.
Sfrutta tutto il potenziale del tuo HOT WOK con la nostra raccolta di ricette di qualità professionale. Che tu abbia voglia di un wok sano in 15 minuti, di antipasti croccanti o di cucina gourmet all’aperto, le nostre ricette sono pensate per aiutarti a padroneggiare il “Wok Hei” – il leggendario respiro del wok.
Dai classici asiatici sfrigolanti a creativi piatti outdoor, offriamo guide passo dopo passo ottimizzate per bruciatori a gas ad alte prestazioni. Cucinare con 7, 10 o 12 kW richiede velocità e precisione, e le nostre ricette ti mostrano esattamente come bilanciare il calore intenso con ingredienti freschi per mantenere vitamine, consistenza e sapore.
Esplora le nostre categorie e lasciati ispirare:
Wok veloci: pasti sani per tutti i giorni in meno di 15 minuti.
Collezione grill e paella: utilizza il tuo HOT WOK per molto più della cucina asiatica.
Consigli dello chef: impara a trattare la tua padella e a controllare la fiamma per risultati perfetti.
Let's Wok – Ricette
Let's Wok – Ricette
Ravioli tostati in stile St. Louis
Croccanti, dorati e ricchi di sapore. Questi ravioli tostati in stile St. Louis vengono impanati con Parmigiano ed erbe aromatiche italiane, quindi fritti fino a diventare perfettamente croccanti. L’elevata potenza dell’HOT WOK permette di portare rapidamente l’olio alla temperatura giusta – poi basta abbassare la fiamma e mantenere stabile la temperatura durante la frittura. Per circa 30–35 ravioli Ingredienti Ravioli 500 g di ravioli italiani ripieni di carne di manzo, preferibilmente freschi o refrigerati Olio neutro per friggere – olio di girasole, colza/canola o arachidi Impanatura 120 g di pangrattato fine 50 g di pangrattato aromatizzato all’italiana 35 g di Parmigiano finemente grattugiato 1 cucchiaino di origano secco 1 cucchiaino di basilico secco ½ cucchiaino di aglio in polvere ½ cucchiaino di cipolla in polvere ½ cucchiaino di pepe nero ¼ cucchiaino di sale 1 pizzico di peperoncino in fiocchi Miscela di uova 2 uova grandi 60 ml di latte 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato Preparazione Inizia preparando l’impanatura. Mescola in una ciotola il pangrattato fine, il pangrattato aromatizzato all’italiana, il Parmigiano, l’origano, il basilico, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e il peperoncino in fiocchi. In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il Parmigiano. Prepara la postazione per l’impanatura: Ravioli → Miscela di uova → Pangrattato Immergi ogni raviolo nella miscela di uova, quindi ricoprilo accuratamente con il pangrattato. Premi bene l’impanatura su entrambi i lati in modo che aderisca perfettamente. Disponi i ravioli impanati su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per 20–30 minuti. Questo aiuta l’impanatura ad aderire meglio e rende la frittura più facile e pulita. Scaldare l’olio Versa l’olio per friggere nel wok e scaldalo sul tuo bruciatore HOT WOK da 12 kW fino a raggiungere: 175–180 °C / 350–355 °F Sfrutta l’elevata potenza dell’HOT WOK per portare rapidamente l’olio alla temperatura corretta. Quando l’olio è caldo, abbassa considerevolmente la fiamma prima di iniziare a friggere. Cerca di mantenere l’olio a circa 175 °C / 350 °F durante tutta la cottura. Friggere i ravioli Friggi 5–8 ravioli alla volta senza riempire eccessivamente il wok. Friggili per circa 2–3 minuti, girandoli una o due volte, fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Togli i ravioli dall’olio e lasciali scolare su una griglia anziché direttamente sulla carta assorbente. In questo modo l’impanatura rimarrà più croccante. Servili caldi e croccanti. Fiamma alta per portare rapidamente l’olio alla giusta temperatura. Controlla poi il calore per mantenerla stabile.
Shot fatti in casa allo zenzero e curcuma
Zenzero fresco, curcuma, mela, peperoncino e limone – cotti lentamente sul HOT WOK e poi frullati per ottenere uno shot fatto in casa fresco e speziato. Per circa 2 litri Ingredienti 250 g di zenzero fresco 100 g di curcuma fresca 3 mele 1 peperoncino rosso fresco 3 limoni 2,5 litri d’acqua Preparazione Lava accuratamente lo zenzero e la curcuma e tagliali a pezzi più piccoli. Taglia le mele a spicchi e dividi il peperoncino a metà. Non è necessario sbucciare lo zenzero, la curcuma o le mele. Metti lo zenzero, la curcuma, le mele e il peperoncino in una pentola capiente con 2,5 litri d’acqua. Posiziona la pentola sul tuo bruciatore HOT WOK, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente per 1 ora. Taglia i limoni a metà e aggiungili nella pentola al termine della cottura. Togli la pentola dal fuoco e lascia i limoni nel liquido mentre il tutto si raffredda. Una volta raffreddato, spremi i limoni nel composto e rimuovi le bucce. Frulla accuratamente gli ingredienti rimasti insieme al liquido fino a ottenere un composto omogeneo. Filtra il composto attraverso un colino a maglia fine e versalo in bottiglie pulite. Conserva le bottiglie in frigorifero e agita bene prima di servire. Versati un piccolo shot e goditi la combinazione fresca e speziata di zenzero, curcuma, mela, peperoncino e limone. Fresco. Speziato. Fatto in casa.
Zuppa asiatica di pollo al curry verde
Zuppa asiatica di pollo al curry verde di HOT WOK. Con noodles di vetro e Maultaschen preparati nel HOT WOK Per 6 persone Ingredienti 500 g di filetto o petto di pollo 500 g di noodles di vetro 800 g–1 kg di Maultaschen (ravioli svevi) 800 ml–1 L di latte di cocco 500 ml di brodo vegetale 1 zucchina 3 carote 1 peperone rosso 1 testa di broccoli (o circa 300 g di cimette di broccoli surgelate) 1 cipolla grande 1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice 1 spicchio d’aglio grande (o 2 spicchi normali) 1–2 peperoncini 1 lime 1–2 cucchiai di pasta di curry verde 3–4 cucchiai di olio per wok (olio di arachidi – va bene anche l’olio di colza) Sale e pepe Per guarnire: prezzemolo tritato o foglie di coriandolo fresco Preparazione Taglia il pollo a cubetti di circa 2 cm e lascialo marinare per circa 1 ora con spezie asiatiche, un po’ di sale, pepe e olio. Taglia a cubetti le carote, la zucchina e il peperone. Taglia il peperoncino a rondelle sottili e trita finemente la cipolla. Grattugia, schiaccia o trita molto finemente lo zenzero e l’aglio. Taglia ogni Maultasche una volta in diagonale, in modo da ottenere dei triangoli. Scalda un wok grande alla massima potenza, aggiungi un po’ d’olio e rosola rapidamente il pollo a fuoco vivo. In questa fase non è necessario che sia completamente cotto all’interno. Togli il pollo dal wok e mettilo da parte in una ciotola. Abbassa la fiamma e fai soffriggere lo zenzero, l’aglio, il peperoncino e la cipolla. Poco dopo aggiungi il peperone e le carote. Versa il brodo vegetale e il latte di cocco. Dopo circa 8 minuti, aggiungi la zucchina, i broccoli e rimetti il pollo nel wok. Nel frattempo, prepara i noodles di vetro seguendo le istruzioni sulla confezione e scolali bene. Lascia cuocere il tutto per altri 8 minuti. Aggiungi quindi i Maultaschen e lascia sobbollire per altri 3 minuti. Infine, incorpora i noodles di vetro e aggiusta di sapore con il succo di lime, sale e pepe. Guarnisci con prezzemolo tritato o foglie di coriandolo fresco. Buon appetito!
Wok di pollo con peperoni e chili
Un piatto wok veloce e delizioso con pollo succoso, verdure croccanti e tanto sapore. L’elevata potenza di HOT WOK mantiene le verdure croccanti e dona al pollo una perfetta doratura. Per 4 persone 450 g di petto di pollo 2 carote 1 peperone rosso 2 cipollotti 300 g di noodles per wok precotti Salsa di soia 1 cucchiaino di pasta di chili e aglio Mix di spezie cinesi a piacere Sale Olio per la cottura Facoltativo: chili fresco per un tocco più piccante Preparazione Scalda bene il tuo HOT WOK, aggiungi un po’ d’olio e fai saltare il pollo a fuoco vivo fino a quando sarà ben dorato. Togli il pollo dal wok e mettilo da parte. Aggiungi le carote e il peperone rosso nel wok ben caldo e falli saltare rapidamente a fuoco vivo, in modo che rimangano croccanti. Aggiungi la salsa di soia, il mix di spezie cinesi e la pasta di chili e aglio. Rimetti il pollo nel wok e mescola bene tutti gli ingredienti. Infine, aggiungi i noodles e fai saltare il tutto brevemente a fuoco vivo, fino a quando saranno ben caldi e avranno assorbito tutti i sapori. Servi con i cipollotti tagliati finemente e, se ami il piccante, aggiungi un po’ di chili fresco. Calore intenso. Verdure croccanti. Tanto sapore. Pronto in circa 10 minuti – esattamente il tipo di piatto per cui HOT WOK è stato creato.
Straccetti di manzo Wagyu con formaggio grigliato, nettarine e pomodorini
Straccetti di manzo Wagyu con formaggio grigliato, nettarine e pomodorini Succulenti straccetti di manzo Wagyu, formaggio grigliato dorato, nettarine dolci e pomodorini – il tutto preparato direttamente sulla piastra HOT WOK. Questa ricetta combina il calore intenso con ingredienti semplici. Il manzo Wagyu sviluppa una deliziosa crosticina, il formaggio diventa dorato e leggermente croccante all’esterno, mentre le nettarine e i pomodorini vengono leggermente caramellati con sciroppo d’acero e spezie. Un piatto veloce e ricco di sapore, perfetto per cucinare all’aperto con il tuo HOT WOK. Straccetti di manzo Wagyu con formaggio grigliato Porzioni: 3 persone Ingredienti 500 g di straccetti di manzo Wagyu 3 fette di formaggio da grigliare 2 nettarine 10 pomodorini Sciroppo d’acero Cherry Lady Rub o il tuo mix di spezie BBQ preferito Sale Pepe nero macinato fresco Preparazione 1. Preriscalda la piastra HOT WOK Preriscalda bene la piastra HOT WOK utilizzando tutti e tre i bruciatori. Lascia che la piastra raggiunga una temperatura elevata prima di iniziare a cucinare. Una superficie ben calda è fondamentale per ottenere una buona rosolatura del manzo Wagyu. 2. Rosola il manzo Wagyu Disponi gli straccetti di manzo Wagyu sulla piastra ben calda e rosolali a fuoco vivo per circa 3 minuti. Gira la carne e aggiungi il formaggio da grigliare sulla piastra. 3. Griglia il formaggio Griglia il formaggio per circa 2 minuti per lato, fino a quando sarà ben dorato e leggermente croccante all’esterno. Togli il formaggio dalla piastra e mettilo da parte mentre prepari le nettarine e i pomodorini. 4. Griglia le nettarine e i pomodorini Taglia le nettarine a pezzi o a spicchi e disponile sulla piastra calda insieme ai pomodorini. Aggiungi un filo di sciroppo d’acero e insaporisci con Cherry Lady Rub o con il tuo mix di spezie BBQ preferito. Griglia le nettarine fino a quando iniziano a caramellarsi. I pomodorini devono ammorbidirsi leggermente, mantenendo comunque un po’ della loro consistenza. 5. Impiatta e servi Disponi il formaggio grigliato nei piatti e aggiungi sopra le nettarine caramellate e i pomodorini. Taglia gli straccetti di manzo Wagyu e condiscili con sale e pepe nero macinato fresco. Servi subito, mentre il manzo, il formaggio e la frutta grigliata sono ancora caldi. Calore intenso. Ingredienti semplici. Grande sapore. La combinazione di succulento manzo Wagyu, saporito formaggio grigliato, nettarine dolci e pomodorini caramellati rende questo piatto semplice da preparare ma ricco di gusto. Grazie al calore intenso del tuo HOT WOK e a una piastra ben calda, puoi ottenere una perfetta rosolatura e un sapore intenso in pochissimo tempo. Accendi il tuo HOT WOK e buon appetito.
Mu Pad Prik Thai Dam
Mu Pad Prik Thai Dam (Maiale thailandese al pepe nero) Il Mu Pad Prik Thai Dam (หมูผัดพริกไทยดำ) è un classico della cucina thailandese. Questo piatto saltato nel wok combina tenero maiale, verdure croccanti e abbondante pepe nero appena pestato. È saporito, leggermente piccante e pronto in soli 20 minuti, perfetto per una cena veloce durante la settimana. Ingredienti (Per 2–3 persone) 400 g di filetto di maiale o coppa di maiale, tagliati a fettine sottili 1 cipolla, tagliata a spicchi 1 peperone rosso, affettato 1 peperone verde, affettato 3 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 cucchiaio di pepe nero grossolanamente pestato 2 cucchiai di olio vegetale dal sapore neutro Marinatura 1 cucchiaio di salsa di ostriche 1 cucchiaino di salsa di soia chiara 1 cucchiaino di amido di mais Salsa 2 cucchiai di salsa di ostriche 1 cucchiaio di salsa di soia chiara 1 cucchiaino di salsa di soia scura (per il colore) 1 cucchiaino di salsa di pesce 1 cucchiaino di zucchero 3–4 cucchiai di acqua o brodo di pollo Preparazione Mescola il maiale con gli ingredienti della marinatura e lascialo riposare per 10–15 minuti. In una ciotola, mescola bene tutti gli ingredienti della salsa. Scalda il tuo HOT WOK a fuoco alto e aggiungi l'olio. Salta il maiale per 2–3 minuti, finché sarà appena cotto. Se preferisci, rimuovilo dal wok e mettilo da parte. Aggiungi l'aglio e fallo soffriggere per circa 20 secondi, fino a quando sprigionerà il suo aroma. Aggiungi la cipolla e i peperoni e falli saltare per circa 2 minuti, mantenendoli leggermente croccanti. Aggiungi il pepe nero pestato e mescola brevemente per sprigionarne tutto l'aroma. Rimetti il maiale nel wok (se lo avevi tolto) e versa la salsa. Continua a saltare il tutto per altri 1–2 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata e avrà ricoperto uniformemente tutti gli ingredienti. Come servire Servi subito con riso jasmine cotto al vapore. Guarnizioni e contorni facoltativi: Fettine di cetriolo fresco Un uovo fritto con il tuorlo morbido Altro pepe nero grossolanamente pestato per un gusto ancora più intenso
Bistecca marinata in stile asiatico con noodles al wok
Goditi la perfetta combinazione di una bistecca succosa, verdure croccanti e gustosi noodles in questo piatto ispirato alla cucina asiatica. La bistecca viene marinata per tutta la notte per sviluppare un ricco sapore umami prima di essere servita su un letto di noodles e verdure saltati al wok. Porzioni: 4 Ingredienti Per la marinatura della bistecca 4 bistecche (ribeye, controfiletto o striploin) 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di olio di sesamo 1 cucchiaio di sciroppo d'acero 1 cucchiaio di aceto cinese di riso nero 3 cm di zenzero fresco, tritato finemente 3 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco Per i noodles e le verdure 300 g di noodles all'uovo o noodles per wok 1 peperone rosso, tagliato a striscioline 1 carota, tagliata a julienne 150 g di cimette di broccoli 100 g di taccole 3 cipollotti, affettati 2 spicchi d'aglio, tritati finemente 2 cm di zenzero fresco, tritato finemente 1 peperoncino rosso, tritato finemente 1 cucchiaio di olio di sesamo Per la salsa dei noodles 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa di ostriche 1 cucchiaio di salsa hoisin o salsa teriyaki 1 cucchiaino di olio di sesamo Preparazione In una ciotola, mescola olio d'oliva, olio di sesamo, sciroppo d'acero, aceto di riso nero, zenzero, aglio, semi di sesamo, salsa di soia e pepe nero. Ricopri accuratamente le bistecche con la marinata. Copri e lascia marinare in frigorifero per circa 12 ore. Preparare i noodles Cuoci i noodles seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolali e mettili da parte. Cuocere la bistecca Togli le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Riscalda il tuo bruciatore HOT WOK con una piastra grill, una padella in ghisa o una padella tradizionale. Cuoci le bistecche fino al grado di cottura desiderato. Lasciale riposare per 5–10 minuti prima di affettarle. Saltare le verdure e i noodles nel wok Scalda un wok a fuoco vivo. Aggiungi l'olio di sesamo. Rosola aglio, zenzero e peperoncino per circa 30 secondi. Aggiungi broccoli, carota, peperone e taccole. Salta il tutto per 3–4 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungi i noodles cotti. Versa la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa hoisin e l'olio di sesamo. Mescola bene il tutto per 1–2 minuti. Aggiungi i cipollotti e dai un'ultima mescolata. Servire Taglia le bistecche a fettine sottili. Distribuisci noodles e verdure nei piatti o nelle ciotole. Disponi le fettine di bistecca sopra. Guarnisci con altri semi di sesamo e cipollotti, se desiderato. Consiglio Per ottenere il miglior risultato, cuoci le verdure rapidamente a fuoco alto. L'intenso calore di un bruciatore HOT WOK aiuta a preservarne la consistenza e dona al piatto l'autentico sapore del wok.
Riso fritto con HOT WOK
Il riso fritto è un piatto classico che si presta perfettamente sia come portata principale sia come contorno. Con HOT WOK puoi raggiungere l'elevata temperatura necessaria per conferire al riso la sua autentica consistenza e il suo sapore caratteristico. Porzioni: 4 Ingredienti 700 g di riso cotto e raffreddato 4 uova 1 porro 200 g di piselli surgelati 6 cucchiai di salsa di soia Un goccio di vino di riso Sale marino q.b. Olio per la cottura Preparazione Preriscalda accuratamente il wok sul bruciatore HOT WOK e aggiungi una generosa quantità di olio. Sbatti leggermente le uova e cuocile rapidamente nel wok fino a ottenere delle uova strapazzate. Rimuovile e mettile da parte. Taglia il porro a rondelle sottili e saltalo per circa un minuto. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 2–3 minuti. Aggiungi il riso freddo e saltalo a fuoco vivo mescolando continuamente. Versa la salsa di soia e il vino di riso, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Rimetti le uova strapazzate nel wok e aggiusta di sale marino secondo il tuo gusto. Servi immediatamente. Consiglio Il riso fritto è un ottimo modo per utilizzare il riso avanzato. Puoi facilmente aggiungere pollo, manzo, gamberi o altre verdure per creare la tua versione di questo piatto versatile.
Fish 'n' Chips con merluzzo appena pescato
Fish 'n' Chips con merluzzo appena pescato Pochi piatti possono competere con un fish 'n' chips preparato alla perfezione. Il merluzzo appena pescato viene immerso in una leggera e croccante pastella alla birra e servito con patatine fritte a tripla cottura e una classica salsa tartara fatta in casa. Con un HOT WOK è facile raggiungere il calore elevato e costante necessario per ottenere un risultato perfetto. Ingredienti Merluzzo in pastella alla birra 600–800 g di filetto di merluzzo, tagliato in porzioni 200 g di farina di frumento 1 birra lager (circa 330 ml) ½ cucchiaino di pepe di Cayenna 1 cucchiaino di sale fino Olio per friggere Salsa tartara 100 g di maionese 1 cucchiaio di crème fraîche 1 cucchiaio di capperi tritati finemente 2–3 cetriolini sottaceto tritati finemente ½ cucchiaio di cipolla tritata finemente 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente ⅓ cucchiaio di senape di Digione Sale e pepe a piacere Per servire Patatine fritte a tripla cottura o altre patatine croccanti Spicchi di limone Preparazione Iniziate preparando la salsa tartara. Mescolate in una ciotola la maionese, la crème fraîche, i capperi, i cetriolini, la cipolla, l’erba cipollina, il prezzemolo e la senape di Digione. Regolate di sale e pepe e conservate in frigorifero fino al momento di servire. In una ciotola mescolate la farina, il pepe di Cayenna e il sale. Aggiungete gradualmente la birra, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldate l’olio a 180 °C nel vostro HOT WOK. Asciugate i pezzi di merluzzo con carta da cucina. Immergeteli nella pastella alla birra assicurandovi che siano completamente ricoperti. Immergete delicatamente i pezzi di merluzzo nell’olio caldo. Friggeteli per 4–6 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Rimuovete il pesce e lasciate scolare l’olio in eccesso su carta assorbente. Servite immediatamente con le patatine croccanti, la salsa tartara e gli spicchi di limone. Consigli per un Fish 'n' Chips perfetto L’utilizzo di una birra ben fredda aiuta a ottenere una pastella più leggera e croccante. Assicuratevi che l’olio mantenga una temperatura costante di circa 180 °C durante tutta la cottura. Se la temperatura scende troppo, la pastella potrebbe assorbire più olio e perdere la sua croccantezza. Per un tocco tradizionalmente britannico, servite il piatto con mushy peas oppure con una fresca insalata verde.
Sandwich asiatico con pollo e verdure sottaceto
Succosi burger di pollo glassati con salsa teriyaki, croccanti verdure sottaceto e cremosa maionese piccante serviti in una baguette calda. Questo sandwich è ricco di sapore, freschezza e carattere – perfetto sia per pranzo che per cena preparati sul tuo bruciatore a gas HOT WOK. Ingredienti (4 persone) Verdure sottaceto 3 carote 1 cetriolo 1,5 dl di aceto bianco 2 dl di acqua 1,5 dl di zucchero Burger di pollo 400 g di pollo macinato 1 mazzetto di cipollotti 1 cucchiaino di sale 1 uovo Olio per la cottura Maionese piccante 2 dl di maionese 1 peperoncino rosso 1 spicchio d’aglio Succo di lime Sale Salsa stile teriyaki 5,5 cucchiai di acqua 4,5 cucchiai di salsa di soia 5 cucchiai di zucchero 2 cm di zenzero fresco Succo di lime Inoltre 2 baguette 1 lattuga romana Preparazione Verdure sottaceto Versa aceto, acqua e zucchero in un pentolino e scalda fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Con un pelaverdure, taglia cetriolo e carote in strisce sottili. Metti le verdure in un barattolo o in una ciotola e versa sopra il liquido caldo. Lascia raffreddare in frigorifero. Le verdure saranno pronte dopo circa 1 ora, ma saranno ancora più saporite il giorno successivo. Salsa teriyaki Grattugia finemente lo zenzero e aggiungilo in un pentolino insieme ad acqua, salsa di soia e zucchero. Lascia cuocere a fuoco medio sul tuo bruciatore HOT WOK fino a ottenere una salsa leggermente densa e dalla consistenza sciropposa. Completa con succo di lime fresco. Maionese piccante Frulla maionese, peperoncino, aglio, succo di lime e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Burger di pollo Trita finemente i cipollotti e mescolali con il pollo macinato, il sale e l’uovo. Lavora bene il composto fino a renderlo compatto e omogeneo. Forma 4 burger allungati adatti alla dimensione delle baguette. Scalda una piastra o una padella sul tuo bruciatore HOT WOK a fuoco medio-alto con un filo d’olio. Cuoci i burger per circa 4–5 minuti per lato fino a quando saranno dorati e ben cotti. Spennella i burger con la salsa teriyaki poco prima di servirli. Assemblaggio dei sandwich Scalda leggermente le baguette e tagliale in porzioni adatte. Spalma la maionese piccante all’interno del pane e aggiungi lattuga, verdure sottaceto e i burger di pollo caldi. Servi subito e gusta la combinazione di verdure croccanti, maionese speziata e pollo succoso
Wok di pollo con funghi ostrica e verdure
Ingredienti (4 porzioni) Pollo e verdure 500 g di petto di pollo (tagliato a strisce sottili) 200 g di funghi ostrica (strappati in pezzi grandi) 1 peperone rosso (a strisce) 1 peperone giallo (a strisce) 2 carote (tagliate a bastoncini sottili) 1 zucchina (tagliata a mezze rondelle) 3 cipollotti (tagliati in diagonale) 3 spicchi d’aglio (tritati finemente) 1 cucchiaio di zenzero fresco (grattugiato) 2 cucchiai di olio (arachide o colza) Salsa 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa di ostriche 1 cucchiaio di salsa hoisin 1 cucchiaino di olio di sesamo 1 cucchiaino di zucchero o miele 50 ml di acqua 1 cucchiaino di amido di mais (mescolato con un po’ d’acqua) Preparazione Preparare tutti gli ingredienti in anticipo. La cottura al wok avviene a fuoco alto ed è molto veloce. Scaldare il wok fino a renderlo molto caldo e aggiungere l’olio. Saltare il pollo a fuoco alto per 2–3 minuti finché non è leggermente dorato. Rimuovere dal wok. Aggiungere un po’ più di olio se necessario. Aggiungere aglio e zenzero e saltare brevemente. Aggiungere i funghi ostrica e cuocere a fuoco alto finché diventano dorati e leggermente croccanti ai bordi. Aggiungere peperoni, carote e zucchina. Saltare per 2–3 minuti in modo che le verdure rimangano leggermente croccanti. Rimettere il pollo nel wok e versare la salsa. Portare a ebollizione. Aggiungere la miscela di amido di mais e mescolare finché la salsa si addensa e diventa lucida. Aggiungere i cipollotti alla fine e mescolare rapidamente. Servizio Servire con riso jasmine o noodles. Il piatto può essere guarnito con semi di sesamo, coriandolo fresco o peperoncino a piacere. Consigli La cottura a fuoco alto garantisce il miglior sapore e consistenza. I funghi ostrica assorbono bene i sapori e sviluppano una consistenza ricca e succosa quando vengono cotti ad alta temperatura.
Olio al peperoncino croccante
L’olio al peperoncino croccante è un condimento intenso e aromatico, con una consistenza croccante e un profondo sapore umami. È ideale come topping per piatti al wok, noodles, riso, verdure e piatti alla griglia, e si prepara perfettamente su un HOT WOK, dove una temperatura bassa e controllata garantisce il miglior risultato. Ingredienti200 g di scalogni2 cipolle rosseUna manciata di spicchi d’aglio pelati180–200 g di fiocchi di peperoncino (regolare secondo il grado di piccantezza desiderato)½ dl di salsa di soia½ litro di olio neutro, ad esempio olio di colza5–6 cucchiai di semi di sesamo PreparazioneAffettare finemente cipolle e aglio.Versare l’olio in una casseruola o in un wok e aggiungere cipolle e aglio quando l’olio è ancora freddo.Scaldare lentamente a fuoco basso, permettendo a cipolle e aglio di rilasciare i loro aromi e diventare dorati senza bruciarsi.Quando le cipolle sono leggermente dorate e croccanti, rimuoverle dall’olio e metterle da parte.Aggiungere i semi di sesamo all’olio caldo e tostarli brevemente fino a quando iniziano a colorarsi.Unire i fiocchi di peperoncino e lasciarli infondere a fuoco basso fino a quando diventano aromatici e leggermente croccanti. L’olio non deve essere troppo caldo per evitare un sapore amaro.Rimettere nell’olio cipolle e aglio croccanti e mescolare accuratamente.Versare l’olio al peperoncino in un contenitore resistente al calore e aggiungere la salsa di soia. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente i sapori. Conservazione e variantiL’olio al peperoncino croccante si conserva fino a tre mesi a temperatura ambiente e non necessita di refrigerazione. Il livello di piccantezza dipende dal tipo di peperoncino utilizzato. Per una versione più delicata, è possibile sostituire parte dei fiocchi di peperoncino con fiocchi di paprika dolce.Per un aroma più profondo, l’olio può essere aromatizzato durante il riscaldamento con spezie come anice stellato, stecca di cannella o foglie di alloro, da rimuovere prima di aggiungere i fiocchi di peperoncino.
