Fish 'n' Chips con merluzzo appena pescato

Fish 'n' Chips con merluzzo appena pescato

Pochi piatti possono competere con un fish 'n' chips preparato alla perfezione. Il merluzzo appena pescato viene immerso in una leggera e croccante pastella alla birra e servito con patatine fritte a tripla cottura e una classica salsa tartara fatta in casa. Con un HOT WOK è facile raggiungere il calore elevato e costante necessario per ottenere un risultato perfetto.

Ingredienti

Merluzzo in pastella alla birra

• 600–800 g di filetto di merluzzo, tagliato in porzioni
• 200 g di farina di frumento
• 1 birra lager (circa 330 ml)
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di sale fino
• Olio per friggere

Salsa tartara

• 100 g di maionese
• 1 cucchiaio di crème fraîche
• 1 cucchiaio di capperi tritati finemente
• 2–3 cetriolini sottaceto tritati finemente
• ½ cucchiaio di cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• ⅓ cucchiaio di senape di Digione
• Sale e pepe a piacere

Per servire

• Patatine fritte a tripla cottura o altre patatine croccanti
• Spicchi di limone

Preparazione

1. Iniziate preparando la salsa tartara. Mescolate in una ciotola la maionese, la crème fraîche, i capperi, i cetriolini, la cipolla, l’erba cipollina, il prezzemolo e la senape di Digione. Regolate di sale e pepe e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
2. In una ciotola mescolate la farina, il pepe di Cayenna e il sale. Aggiungete gradualmente la birra, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Scaldate l’olio a 180 °C nel vostro HOT WOK.
4. Asciugate i pezzi di merluzzo con carta da cucina. Immergeteli nella pastella alla birra assicurandovi che siano completamente ricoperti.
5. Immergete delicatamente i pezzi di merluzzo nell’olio caldo. Friggeteli per 4–6 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
6. Rimuovete il pesce e lasciate scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.
7. Servite immediatamente con le patatine croccanti, la salsa tartara e gli spicchi di limone.

Consigli per un Fish 'n' Chips perfetto

L’utilizzo di una birra ben fredda aiuta a ottenere una pastella più leggera e croccante. Assicuratevi che l’olio mantenga una temperatura costante di circa 180 °C durante tutta la cottura. Se la temperatura scende troppo, la pastella potrebbe assorbire più olio e perdere la sua croccantezza.

Per un tocco tradizionalmente britannico, servite il piatto con mushy peas oppure con una fresca insalata verde.