La bavette grillée au charbon de bois rencontre la chaleur intense du HOT WOK. La viande est grillée entière pour obtenir une croûte bien marquée et fumée, puis tranchée finement et terminée dans un wok brûlant avec des oignons grillés, des poivrons Sivri et une sauce riche et brillante.
Pour environ 4 personnes
Ingrédients
Bavette et marinade
- 700–900 g de bavette de flanchet
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 2 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de paprika fort
- 3–4 gousses d’ail râpées
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de sucre brun
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de vinaigre de riz
Légumes
- 2 gros oignons jaunes
- 4–6 poivrons Sivri
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1–2 oignons nouveaux
- Graines de sésame
Sauce pour wok
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1½ c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café d’huile de sésame
- ½ c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement concassé
- 2 c. à soupe d’eau
Pour la cuisson
- Environ 1½ c. à soupe d’huile neutre adaptée aux hautes températures
- Un filet d’huile de sésame pour la finition
- Chili crisp (huile pimentée croustillante), facultatif
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez soigneusement la bavette.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4–8 heures.
Avant de griller la viande, sortez-la de la marinade et séchez bien sa surface en la tamponnant. Préservez les saveurs de la marinade tout en laissant la surface suffisamment sèche pour obtenir une belle croûte grillée.
Coupez les oignons en quartiers ou en lanières épaisses. Coupez les poivrons Sivri en morceaux d’environ 4–5 cm de long. Gardez des morceaux assez grands pour qu’ils cloquent et grillent tout en conservant de la texture.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pour wok dans un bol et réservez.
Grillez la bavette
Faites bien chauffer votre barbecue au charbon de bois.
Placez la bavette entière directement au-dessus de la chaleur et faites-la griller jusqu’à obtenir une croûte sombre et bien marquée.
Pour une cuisson saignante (medium rare), visez une température à cœur d’environ :
52–54°C
Retirez la viande un peu avant le degré de cuisson final souhaité, car elle sera ensuite brièvement cuite au wok.
Laissez reposer la viande pendant 8–10 minutes.
Allumez le HOT WOK
Posez votre wok sur le brûleur HOT WOK PRO 12 kW et laissez-le devenir extrêmement chaud.
Ajoutez environ 1½ c. à soupe d’huile neutre.
Ajoutez d’abord les oignons et faites-les sauter à feu vif pendant environ 1½–2 minutes.
Ajoutez les poivrons Sivri et poursuivez la cuisson pendant 2–3 minutes supplémentaires.
Les légumes doivent être bien grillés sur les bords tout en restant légèrement croquants.
Ajoutez l’ail haché pendant les 20–30 dernières secondes.
Assemblez le tout
Tranchez très finement la bavette reposée, perpendiculairement aux fibres.
Repoussez les légumes vers les côtés du wok et ajoutez les tranches de bœuf.
Faites sauter le tout énergiquement à feu vif pendant 30–45 secondes.
Versez la sauce préparée et remuez sans arrêt. Grâce à la chaleur intense du HOT WOK PRO 12 kW, la sauce réduit rapidement et enrobe la viande et les légumes.
Faites sauter encore 30–45 secondes, puis éteignez le brûleur.
Terminez avec les oignons nouveaux émincés, les graines de sésame et un filet d’huile de sésame.
Ajoutez du chili crisp si vous souhaitez une touche de piquant supplémentaire.
Servez immédiatement.
Le feu pour la croûte. Les 12 kW du wok pour la finition.
