Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Bavette grillée au feu de bois et poivrons Sivri au wok
La bavette grillée au charbon de bois rencontre la chaleur intense du HOT WOK. La viande est grillée entière pour obtenir une croûte bien marquée et fumée, puis tranchée finement et terminée dans un wok brûlant avec des oignons grillés, des poivrons Sivri et une sauce riche et brillante. Pour environ 4 personnes Ingrédients Bavette et marinade 700–900 g de bavette de flanchet 3 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à café d’huile de sésame 2 c. à café de paprika doux ½ c. à café de paprika fort 3–4 gousses d’ail râpées 1 c. à café de gingembre frais râpé 1 c. à café de sucre brun ½ c. à café de poivre noir 1 c. à café de vinaigre de riz Légumes 2 gros oignons jaunes 4–6 poivrons Sivri 3 gousses d’ail finement hachées 1–2 oignons nouveaux Graines de sésame Sauce pour wok 3 c. à soupe de sauce soja claire 1½ c. à soupe de sauce d’huître 1 c. à soupe de vin de Shaoxing 1 c. à café de vinaigre de riz 1 c. à café de miel 1 c. à café d’huile de sésame ½ c. à café de paprika doux ½ c. à café de poivre noir fraîchement concassé 2 c. à soupe d’eau Pour la cuisson Environ 1½ c. à soupe d’huile neutre adaptée aux hautes températures Un filet d’huile de sésame pour la finition Chili crisp (huile pimentée croustillante), facultatif Préparation Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez soigneusement la bavette. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4–8 heures. Avant de griller la viande, sortez-la de la marinade et séchez bien sa surface en la tamponnant. Préservez les saveurs de la marinade tout en laissant la surface suffisamment sèche pour obtenir une belle croûte grillée. Coupez les oignons en quartiers ou en lanières épaisses. Coupez les poivrons Sivri en morceaux d’environ 4–5 cm de long. Gardez des morceaux assez grands pour qu’ils cloquent et grillent tout en conservant de la texture. Mélangez tous les ingrédients de la sauce pour wok dans un bol et réservez. Grillez la bavette Faites bien chauffer votre barbecue au charbon de bois. Placez la bavette entière directement au-dessus de la chaleur et faites-la griller jusqu’à obtenir une croûte sombre et bien marquée. Pour une cuisson saignante (medium rare), visez une température à cœur d’environ : 52–54°C Retirez la viande un peu avant le degré de cuisson final souhaité, car elle sera ensuite brièvement cuite au wok. Laissez reposer la viande pendant 8–10 minutes. Allumez le HOT WOK Posez votre wok sur le brûleur HOT WOK PRO 12 kW et laissez-le devenir extrêmement chaud. Ajoutez environ 1½ c. à soupe d’huile neutre. Ajoutez d’abord les oignons et faites-les sauter à feu vif pendant environ 1½–2 minutes. Ajoutez les poivrons Sivri et poursuivez la cuisson pendant 2–3 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être bien grillés sur les bords tout en restant légèrement croquants. Ajoutez l’ail haché pendant les 20–30 dernières secondes. Assemblez le tout Tranchez très finement la bavette reposée, perpendiculairement aux fibres. Repoussez les légumes vers les côtés du wok et ajoutez les tranches de bœuf. Faites sauter le tout énergiquement à feu vif pendant 30–45 secondes. Versez la sauce préparée et remuez sans arrêt. Grâce à la chaleur intense du HOT WOK PRO 12 kW, la sauce réduit rapidement et enrobe la viande et les légumes. Faites sauter encore 30–45 secondes, puis éteignez le brûleur. Terminez avec les oignons nouveaux émincés, les graines de sésame et un filet d’huile de sésame. Ajoutez du chili crisp si vous souhaitez une touche de piquant supplémentaire. Servez immédiatement. Le feu pour la croûte. Les 12 kW du wok pour la finition.
Steak mariné à l’asiatique avec nouilles au wok
Profitez de la combinaison parfaite entre un steak juteux, des légumes croquants et des nouilles savoureuses dans ce plat inspiré de la cuisine asiatique. Le steak est mariné toute une nuit afin de développer une riche saveur umami avant d’être servi sur un lit de nouilles et de légumes sautés au wok. Portions : 4 Ingrédients Pour la marinade du steak 4 steaks (entrecôte, faux-filet ou contre-filet) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de vinaigre chinois de riz noir 3 cm de gingembre frais, finement haché 3 gousses d’ail, finement hachées 1 c. à soupe de graines de sésame blanc grillées 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu Pour les nouilles et les légumes 300 g de nouilles aux œufs ou nouilles pour wok 1 poivron rouge, coupé en lanières 1 carotte, coupée en fines lamelles 150 g de fleurettes de brocoli 100 g de pois gourmands 3 oignons nouveaux, émincés 2 gousses d’ail, finement hachées 2 cm de gingembre frais, finement haché 1 piment rouge, finement haché 1 c. à soupe d’huile de sésame Pour la sauce des nouilles 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à soupe de sauce hoisin ou de sauce teriyaki 1 c. à café d’huile de sésame Préparation Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le vinaigre de riz noir, le gingembre, l’ail, les graines de sésame, la sauce soja et le poivre noir. Enrobez soigneusement les steaks de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Préparer les nouilles Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez-les et réservez. Cuire les steaks Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez votre brûleur HOT WOK avec une plaque de cuisson, une poêle en fonte ou une poêle classique. Faites cuire les steaks selon la cuisson souhaitée. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher. Sauter les légumes et les nouilles au wok Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez l’huile de sésame. Faites revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant environ 30 secondes. Ajoutez le brocoli, la carotte, le poivron et les pois gourmands. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajoutez les nouilles cuites. Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin et l’huile de sésame. Mélangez le tout pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux et remuez une dernière fois. Servir Coupez les steaks reposés en fines tranches. Répartissez les nouilles et les légumes dans des bols ou assiettes. Disposez les tranches de steak sur le dessus. Garnissez de graines de sésame supplémentaires et d’oignons nouveaux si vous le souhaitez. Conseil Pour un résultat optimal, faites cuire les légumes rapidement à feu vif. La chaleur intense d’un brûleur HOT WOK permet de préserver leur texture tout en apportant l’authentique saveur du wok à ce plat.
