Hiiligrillissä kypsennetty flank steak kohtaa HOT WOKin voimakkaan kuumuuden. Naudanliha grillataan kokonaisena, jotta pintaan syntyy voimakas, savuinen paistokuori. Sitten se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja viimeistellään tulikuumassa wokissa paahdettujen sipulien, Sivri-paprikoiden ja täyteläisen, kiiltävän kastikkeen kanssa.
Noin 4 annosta
Ainekset
Flank steak ja marinadi
- 700–900 g flank steakia (naudan kuvetta)
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl neutraalin makuista öljyä
- 1 tl seesamiöljyä
- 2 tl makeaa paprikajauhetta
- ½ tl tulista paprikajauhetta
- 3–4 valkosipulinkynttä raastettuna
- 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 1 tl ruskeaa sokeria
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl riisiviinietikkaa
Kasvikset
- 2 suurta keltasipulia
- 4–6 Sivri-paprikaa
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1–2 kevätsipulia
- Seesaminsiemeniä
Wokkikastike
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1½ rkl osterikastiketta
- 1 rkl Shaoxing-riisiviiniä
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl hunajaa
- 1 tl seesamiöljyä
- ½ tl makeaa paprikajauhetta
- ½ tl vastarouhittua mustapippuria
- 2 rkl vettä
Paistamiseen ja viimeistelyyn
- Noin 1½ rkl neutraalin makuista, korkeaa kuumuutta kestävää ruokaöljyä
- Tilkkainen seesamiöljyä viimeistelyyn
- Chili crispiä eli rapeaa chiliöljyä halutessasi
Esivalmistelu
Sekoita kaikki marinadin ainekset ja levitä marinadi huolellisesti flank steakin pintaan.
Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 4–8 tuntia.
Nosta liha marinadista ennen grillaamista ja taputtele pinta melko kuivaksi. Marinadin maun tulee säilyä, mutta pinnan on oltava riittävän kuiva, jotta siihen muodostuu kunnon paahteinen kuori.
Leikkaa sipulit paksuiksi lohkoiksi tai suikaleiksi. Leikkaa Sivri-paprikat noin 4–5 cm pitkiksi paloiksi. Jätä palat melko suuriksi, jotta niiden pinta kuplii ja paahtuu mutta niihin jää vielä purutuntumaa.
Sekoita kaikki wokkikastikkeen ainekset kulhossa ja laita sivuun.
Grillaa flank steak
Kuumenna hiiligrilli erittäin kuumaksi.
Grillaa flank steak kokonaisena suoralla lämmöllä, kunnes pintaan muodostuu tumma, kunnolla paahtunut kuori.
Jos haluat medium rare -kypsyyden, tavoittele noin seuraavaa sisälämpötilaa:
52–54°C
Ota liha grillistä hieman ennen toivottua lopullista kypsyyttä, sillä se kypsyy vielä hyvin nopeasti wokissa.
Anna lihan levätä 8–10 minuuttia.
Sytytä HOT WOK
Aseta wokki HOT WOK PRO 12 kW -polttimelle ja anna sen kuumentua erittäin kuumaksi.
Lisää noin 1½ rkl neutraalin makuista öljyä.
Lisää ensin sipulit ja paista sekoittaen kovalla lämmöllä noin 1½–2 minuuttia.
Lisää Sivri-paprikat ja jatka paistamista vielä 2–3 minuuttia.
Kasvisten reunoihin tulee saada kunnolla paahteisuutta, mutta niiden pitää jäädä hieman rapeiksi.
Lisää hienonnettu valkosipuli viimeisten 20–30 sekunnin aikana.
Yhdistä kaikki
Leikkaa levännyt flank steak erittäin ohuiksi viipaleiksi poikkisyin.
Siirrä kasvikset wokin reunoille ja lisää viipaloitu naudanliha.
Kääntele ja heilauttele kaikkea voimakkaasti kovalla lämmöllä 30–45 sekuntia.
Kaada joukkoon valmis wokkikastike ja pidä ainekset jatkuvasti liikkeessä. HOT WOK PRO 12 kW:n voimakas kuumuus keittää kastikkeen nopeasti kokoon, jolloin se peittää lihan ja kasvikset.
Kääntele vielä 30–45 sekuntia ja sammuta sitten poltin.
Viimeistele viipaloiduilla kevätsipuleilla, seesaminsiemenillä ja tilkalla seesamiöljyä.
Lisää chili crispiä, jos haluat lisää potkua.
Tarjoile heti.
Avotuli antaa paistokuoren. Wokin 12 kW:n kuumuus viimeistelee.
