Fish 'n' Chips tuoreesta turskasta
Harva ruokalaji vetää vertoja hyvin valmistetulle Fish 'n' Chips -annokselle. Tuore turska kastetaan kevyeen ja rapeaan oluttaikinaan ja tarjoillaan rapeiden kolmesti kypsennettyjen ranskalaisten perunoiden sekä klassisen kotitekoisen tartarkastikkeen kanssa. HOT WOKilla on helppo saavuttaa korkea ja tasainen lämpötila, joka takaa täydellisen lopputuloksen.
Ainekset
Oluttaikinassa paistettu turska
- 600–800 g turskafileetä annospaloiksi leikattuna
- 200 g vehnäjauhoja
- 1 lager-olut (noin 330 ml)
- ½ tl cayennepippuria
- 1 tl hienoa suolaa
- Öljyä friteeraamiseen
Tartarkastike
- 100 g majoneesia
- 1 rkl crème fraîchea
- 1 rkl kapriksia hienonnettuna
- 2–3 pikkukurkkua hienonnettuna
- ½ rkl hienonnettua sipulia
- 1 rkl hienonnettua ruohosipulia
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- ⅓ rkl Dijon-sinappia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tarjoiluun
- Kolmesti kypsennettyjä ranskalaisia perunoita tai muita rapeita ranskalaisia
- Sitruunalohkoja
Valmistus
- Valmista ensin tartarkastike. Sekoita kulhossa majoneesi, crème fraîche, kaprikset, pikkukurkut, sipuli, ruohosipuli, persilja ja Dijon-sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
- Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, cayennepippuri ja suola. Lisää olut vähitellen samalla vispaten, kunnes taikina on sileää eikä siinä ole paakkuja.
- Kuumenna öljy HOT WOKissa 180 °C:n lämpötilaan.
- Taputtele turskapalat kuiviksi talouspaperilla. Kasta ne oluttaikinaan niin, että ne peittyvät kokonaan.
- Laske turskapalat varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa 4–6 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Nosta kalat öljystä ja anna ylimääräisen öljyn valua pois talouspaperin päällä.
- Tarjoile heti rapeiden ranskalaisten perunoiden, tartarkastikkeen ja sitruunalohkojen kanssa.
Vinkkejä täydellisiin Fish 'n' Chips -annoksiin
Kylmä olut tekee taikinasta kevyemmän ja rapeamman. Varmista, että öljyn lämpötila pysyy koko kypsennyksen ajan noin 180 °C:ssa. Jos lämpötila laskee liikaa, taikina imee enemmän öljyä ja menettää rapean rakenteensa.
Perinteisen brittiläisen vivahteen saat tarjoilemalla annoksen mushy peas -hernesoseen tai raikkaan vihersalaatin kanssa.
