Il flank steak alla brace incontra il calore intenso di HOT WOK. La carne viene grigliata intera per ottenere una crosta marcata e affumicata, poi tagliata a fettine sottili e completata in un wok rovente con cipolle abbrustolite, peperoni Sivri e una salsa ricca e lucida.
Per circa 4 persone
Ingredienti
Flank steak e marinata
- 700–900 g di flank steak (bavetta di manzo)
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- ½ cucchiaino di paprika piccante
- 3–4 spicchi d’aglio grattugiati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aceto di riso
Verdure
- 2 cipolle gialle grandi
- 4–6 peperoni Sivri
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1–2 cipollotti
- Semi di sesamo
Salsa per wok
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1½ cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di pepe nero appena pestato
- 2 cucchiai d’acqua
Per la cottura
- Circa 1½ cucchiai di olio neutro adatto alle alte temperature
- Un filo di olio di sesamo per completare
- Chili crisp (olio al peperoncino croccante), facoltativo
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti della marinata e ricopri bene il flank steak.
Copri e lascia marinare in frigorifero per 4–8 ore.
Prima di grigliare, togli la carne dalla marinata e tampona bene la superficie. Mantieni il sapore della marinata, lasciando però la superficie abbastanza asciutta da sviluppare una crosta ben abbrustolita.
Taglia le cipolle a spicchi o strisce spesse. Taglia i peperoni Sivri a pezzi lunghi circa 4–5 cm. Lasciali piuttosto grandi perché possano abbrustolirsi e formare bolle in superficie mantenendo una certa consistenza.
Mescola tutti gli ingredienti della salsa per wok in una ciotola e metti da parte.
Griglia il flank steak
Scalda molto il barbecue a carbone.
Metti il flank steak intero direttamente sopra il calore e griglialo fino a ottenere una crosta scura e ben abbrustolita.
Per una cottura medio-al sangue (medium rare), punta a una temperatura al cuore di circa:
52–54°C
Togli la carne dalla griglia poco prima del grado di cottura finale desiderato, perché verrà poi cotta molto brevemente nel wok.
Lascia riposare la carne per 8–10 minuti.
Accendi HOT WOK
Metti il wok sul bruciatore HOT WOK PRO 12 kW e lascialo diventare rovente.
Aggiungi circa 1½ cucchiai di olio neutro.
Aggiungi prima le cipolle e saltale a fuoco alto per circa 1½–2 minuti.
Aggiungi i peperoni Sivri e continua a saltare per altri 2–3 minuti.
Le verdure devono avere bordi abbrustoliti e rimanere leggermente croccanti.
Aggiungi l’aglio tritato negli ultimi 20–30 secondi.
Unisci il tutto
Taglia il flank steak riposato a fettine molto sottili, perpendicolarmente alle fibre.
Sposta le verdure verso i bordi del wok e aggiungi la carne tagliata.
Salta tutto energicamente a fuoco alto per 30–45 secondi.
Versa la salsa preparata e mantieni tutti gli ingredienti in movimento. Grazie al calore intenso di HOT WOK PRO 12 kW, la salsa si riduce rapidamente e avvolge carne e verdure.
Salta per altri 30–45 secondi, poi spegni il bruciatore.
Completa con cipollotti affettati, semi di sesamo e un filo di olio di sesamo.
Aggiungi chili crisp se desideri una nota piccante in più.
Servi subito.
La brace per la crosta. I 12 kW del wok per il tocco finale.
