Ramen Japonais avec Dashi – Parfait pour le HOT WOK

Réalisez un ramen japonais authentique avec votre HOT WOK ! Cette recette offre une saveur umami intense avec un dashi maison, une huile aromatique et un tare savoureux. Parfait pour une soirée chaleureuse et pleine de goût !

Ingrédients (2 personnes)

Dashi (Base du bouillon)

• 1 morceau d’algue kombu
• 3 anchois séchés
• 3 champignons shiitake séchés
• 900 ml d’eau
• 1 poignée de flocons de bonite

Huile Aromatique

• 2 gousses d’ail
• 2 oignons nouveaux
• Peau de poulet
• 3 c. à soupe d’huile ou de graisse

Tare (Rehausseur de Saveur du Bouillon)

• 1,5 dl de dashi
• 4 c. à soupe de saké
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (ketjap manis)
• 3 c. à soupe de gros sel

Garnitures

• Filet de porc mariné
• Pousses de bambou marinées
• Gâteaux de poisson
• Oignons nouveaux frais
• Œufs ajitsuke (œufs marinés)
• Nouilles aux œufs fraîches
• Germes de soja

Préparation

Dashi – La Base du Bouillon

1. Placer l’algue kombu, les champignons shiitake séchés et les anchois séchés dans 900 ml d’eau. Laisser infuser 4 heures ou toute la nuit.
2. Verser le mélange dans un wok ou une casserole et porter à légère ébullition sur votre HOT WOK. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
3. Retirer l’algue kombu et ajouter les flocons de bonite. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.
4. Filtrer et réserver le bouillon.

Huile Aromatique

1. Hacher finement l’ail et les oignons nouveaux.
2. Faire chauffer l’huile ou la graisse dans une petite casserole ou un wok à feu doux. Ajouter les ingrédients hachés et la peau de poulet.
3. Faire frire lentement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Remuer régulièrement.
4. Filtrer l’huile et réserver.

Bouillon

1. Prélever 1,5 dl de dashi pour le tare.
2. Chauffer le reste du dashi et ajouter 800 ml de bouillon de poulet. Garder chaud sur le HOT WOK jusqu’au service.

Tare – L’Intensificateur de Saveur

1. Dans une petite casserole, mélanger 1,5 dl de dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sel.
2. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sel.

Nouilles

1. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
2. Égoutter et réserver.

Service

1. Dans chaque bol, ajouter 4 c. à soupe de tare et 2 c. à soupe d’huile aromatique.
2. Verser le bouillon chaud et ajouter les nouilles cuites. Bien mélanger.
3. Garnir avec le filet de porc mariné, les pousses de bambou marinées, les gâteaux de poisson, les oignons nouveaux, les œufs ajitsuke et les germes de soja.

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