Huile de piment croustillante

L’huile de piment croustillante est une huile intense et aromatique, à la texture croustillante et à la saveur umami profonde. Elle est idéale en garniture pour les plats au wok, les nouilles, le riz, les légumes et les grillades, et se prépare parfaitement sur un HOT WOK, où une chaleur douce et maîtrisée garantit le meilleur résultat.

Ingrédients
200 g d’échalotes
2 oignons rouges
Une poignée de gousses d’ail pelées
180–200 g de flocons de piment (à ajuster selon le niveau de piquant souhaité)
½ dl de sauce soja
½ litre d’huile neutre, par exemple de l’huile de colza
5 à 6 c. à soupe de graines de sésame

Préparation
Émincer finement les oignons et l’ail.
Verser l’huile dans une casserole ou un wok et ajouter les oignons et l’ail lorsque l’huile est encore froide.
Faire chauffer lentement à feu doux afin que les oignons et l’ail libèrent leurs arômes et deviennent dorés sans brunir trop rapidement.
Lorsque les oignons sont légèrement dorés et croustillants, les retirer de l’huile et réserver.
Ajouter les graines de sésame dans l’huile chaude et les faire griller brièvement jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.
Ajouter les flocons de piment et laisser infuser à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques et légèrement croustillants. L’huile ne doit pas être trop chaude afin d’éviter toute amertume.
Remettre les oignons et l’ail croustillants dans l’huile et bien mélanger.
Verser l’huile de piment dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter la sauce soja. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

Conservation et variations
L’huile de piment croustillante se conserve jusqu’à trois mois à température ambiante et ne nécessite pas de réfrigération. Le niveau de piquant dépend du type de piment utilisé. Pour une version plus douce, une partie des flocons de piment peut être remplacée par des flocons de paprika doux.
Pour plus de profondeur aromatique, il est possible d’infuser l’huile avec des épices telles que l’anis étoilé, un bâton de cannelle ou des feuilles de laurier pendant la chauffe, puis de les retirer avant d’ajouter les flocons de piment.