Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Huile de piment croustillante
L’huile de piment croustillante est une huile intense et aromatique, à la texture croustillante et à la saveur umami profonde. Elle est idéale en garniture pour les plats au wok, les nouilles, le riz, les légumes et les grillades, et se prépare parfaitement sur un HOT WOK, où une chaleur douce et maîtrisée garantit le meilleur résultat. Ingrédients200 g d’échalotes2 oignons rougesUne poignée de gousses d’ail pelées180–200 g de flocons de piment (à ajuster selon le niveau de piquant souhaité)½ dl de sauce soja½ litre d’huile neutre, par exemple de l’huile de colza5 à 6 c. à soupe de graines de sésame PréparationÉmincer finement les oignons et l’ail.Verser l’huile dans une casserole ou un wok et ajouter les oignons et l’ail lorsque l’huile est encore froide.Faire chauffer lentement à feu doux afin que les oignons et l’ail libèrent leurs arômes et deviennent dorés sans brunir trop rapidement.Lorsque les oignons sont légèrement dorés et croustillants, les retirer de l’huile et réserver.Ajouter les graines de sésame dans l’huile chaude et les faire griller brièvement jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.Ajouter les flocons de piment et laisser infuser à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques et légèrement croustillants. L’huile ne doit pas être trop chaude afin d’éviter toute amertume.Remettre les oignons et l’ail croustillants dans l’huile et bien mélanger.Verser l’huile de piment dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter la sauce soja. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. Conservation et variationsL’huile de piment croustillante se conserve jusqu’à trois mois à température ambiante et ne nécessite pas de réfrigération. Le niveau de piquant dépend du type de piment utilisé. Pour une version plus douce, une partie des flocons de piment peut être remplacée par des flocons de paprika doux.Pour plus de profondeur aromatique, il est possible d’infuser l’huile avec des épices telles que l’anis étoilé, un bâton de cannelle ou des feuilles de laurier pendant la chauffe, puis de les retirer avant d’ajouter les flocons de piment.
Fried Duck in Red Curry - Gang Pet Beth Yang
Gang Pet Beth Yang is a classic among wok dishes and is almost always found on an Asian menu. There are many variations of the dish, but they all share the distinctive, slightly spicy flavor of duck (or chicken), coconut milk, and red curry paired with vegetables and sweet fruits. Here’s our take, featuring pineapple, grapes, and lychee. Ingredients for 4 People 400 g duck breast (chicken breast can also be used) 4 dl coconut milk 100 g fresh pineapple 1 cup water 8 cherry tomatoes 3 lime leaves 9 grapes 6 lychee sweet basil 1 tbsp red curry paste chili (to taste) 3 tbsp oil 2 tbsp fish sauce 1 tsp salt 1 tsp sugar rice Instructions Prepare all ingredients: Clean and chop/slice all vegetables. Halve the grapes and cherry tomatoes, making them ready for the wok. Slice the duck or chicken breast into strips. Wok: Heat the wok, add a bit of chili and oil to the pan. Fry the duck or chicken strips until they are golden brown. Stir in the curry paste and coconut milk, letting it cook for about 2 minutes. Add the remaining ingredients and let the dish simmer for 15 minutes. Season with fish sauce, salt, and sugar. Garnish with basil leaves and serve with steamed rice.
