Culotter un wok en acier au carbone consiste à chauffer une très fine pellicule d’huile sur l’acier. Cette couche protectrice aide à prévenir la rouille et facilite l’utilisation de la surface de cuisson. Elle se développe à chaque utilisation.
Ce petit guide HOT WOK vous accompagne dans votre premier culottage en six étapes. Regardez la vidéo, puis suivez les instructions ci-dessous.
Aller aux six étapes | Aide : surface collante, couleur irrégulière et rouille
Vidéo : Comment culotter votre wok en acier au carbone
Ce qu’il vous faut
- Un wok en acier au carbone sans revêtement
- Un brûleur HOT WOK adapté et une installation stable
- De l’eau tiède, une éponge douce et un peu de liquide vaisselle pour le premier lavage
- Une huile de cuisson neutre et raffinée à point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de colza
- Du papier absorbant et une longue pince de cuisine
- Des gants secs résistants à la chaleur
Suivez les consignes d’entretien fournies avec votre wok. Cette méthode concerne l’acier au carbone sans revêtement ; les ustensiles avec un revêtement antiadhésif d’usine nécessitent un autre entretien.
Avant d’allumer le brûleur : utilisez votre HOT WOK dans le lieu indiqué dans son manuel. Les brûleurs réservés à l’extérieur doivent être utilisés dehors. Stabilisez l’installation et éloignez le manche en bois, le papier absorbant et la bouteille d’huile de la flamme.
Culottez votre wok en six étapes
1. Retirez la protection d’usine
Lavez soigneusement le wok neuf avec de l’eau tiède, un peu de liquide vaisselle et une éponge douce pour enlever l’huile protectrice et les résidus d’usine. Rincez bien. Consultez les instructions si votre wok possède une protection nécessitant une méthode de retrait particulière.
2. Séchez et chauffez progressivement
Séchez le wok avec un torchon, puis chauffez-le à feu doux à moyen jusqu’à évaporation complète de l’humidité. Augmentez progressivement la chaleur si nécessaire. Un HOT WOK puissant chauffe rapidement l’acier au carbone : la pleine puissance n’est donc pas nécessaire.
3. Chauffez uniformément la surface
Avec des gants secs résistants à la chaleur et une prise sûre, tournez et inclinez prudemment le wok pour chauffer le fond et les côtés. Éloignez le manche de la flamme. L’acier peut prendre des teintes dorées, brunes ou bleues ; c’est normal.
Gardez le contrôle du wok et évitez de surchauffer une zone. Les changements de couleur de l’acier nu ne constituent pas le culottage à l’huile : la couche protectrice se forme aux étapes suivantes.
4. Éteignez et appliquez une très fine pellicule d’huile
Éteignez le brûleur et laissez le wok refroidir assez pour travailler autour en sécurité. Il peut rester tiède. Versez un peu d’huile sur du papier absorbant plié et tenez-le avec une longue pince pour essuyer tout l’intérieur, y compris les côtés. Gardez les mains à distance de l’acier chaud.
Retirez l’excédent avec du papier absorbant propre. La surface doit sembler presque sèche, sans flaques ni traces épaisses. Une pellicule très fine est la clé d’un culottage lisse.
5. Chauffez la pellicule d’huile
Replacez le wok de façon stable sur le brûleur. Commencez à chaleur modérée et augmentez seulement si nécessaire jusqu’à ce que la fine pellicule d’huile commence à fumer légèrement. Tournez prudemment le wok pour chauffer uniformément. Ne versez pas davantage d’huile dans un wok brûlant qui fume.
La chaleur transforme la fine pellicule d’huile en couche de culottage. Éteignez le brûleur et laissez le wok refroidir avant de le toucher ou de l’essuyer à nouveau.
6. Répétez, laissez refroidir et cuisinez
Répétez l’application d’une fine pellicule d’huile et le chauffage encore 2–3 fois, en laissant le wok refroidir suffisamment pour appliquer chaque couche en sécurité. Laissez refroidir après la dernière fois. La surface initiale doit être sèche, plutôt que grasse ou collante.
Ne cherchez pas un noir parfaitement uniforme. Votre wok foncera et développera sa propre patine avec une utilisation régulière.
Questions fréquentes sur le culottage
Pourquoi mon wok est-il collant ?
Une surface collante signifie souvent qu’il y avait trop d’huile ou que la pellicule n’a pas été assez chauffée. Laissez refroidir le wok, lavez les résidus collants et séchez complètement. Appliquez une pellicule beaucoup plus fine et répétez le chauffage. Évitez de recouvrir une couche épaisse et collante avec davantage d’huile.
Une couleur irrégulière est-elle normale ?
Oui. Des zones dorées, brunes, bleues et plus foncées peuvent apparaître pendant le chauffage et les premiers usages. Une couleur noire uniforme n’est pas indispensable pour cuisiner. Privilégiez des couches fines et une surface propre et sèche.
Que faire en cas de rouille ?
Pour une légère rouille de surface, laissez refroidir le wok et nettoyez la zone avec un tampon à récurer non métallique adapté, conformément aux consignes d’entretien. Rincez, séchez complètement et culottez de nouveau l’acier exposé. Gardez le wok sec entre les utilisations.
Pourquoi les aliments attachent-ils encore ?
Un nouveau culottage s’améliore avec le temps, mais ne remplace pas une bonne technique. Préchauffez le wok, ajoutez l’huile de cuisson avant les aliments et cuisinez en petites quantités adaptées. Laissez saisir brièvement les ingrédients avant de les déplacer plutôt que de gratter immédiatement.
Quelle huile utiliser ?
Choisissez une huile neutre et raffinée à point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de colza. Une fine pellicule suffit au culottage ; cette quantité est différente de celle utilisée pour faire sauter les aliments.
Nettoyez, séchez et rangez après chaque utilisation
Laissez refroidir le wok pour pouvoir le manipuler, puis nettoyez-le à l’eau tiède avec une éponge ou une brosse douce, selon les consignes fournies. Évitez le trempage et le lave-vaisselle. Séchez soigneusement, éliminez l’humidité restante à feu doux et appliquez une très légère pellicule d’huile avant de le ranger au sec.
Pour l’entretien et l’installation propres à votre modèle, consultez les manuels et guides d’entretien HOT WOK. Pour approfondir, lisez notre guide complet du culottage d’un wok en acier au carbone.
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