Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Raviolis grillés façon St. Louis
Croustillants, dorés et pleins de saveurs. Ces raviolis grillés façon St. Louis sont panés avec du parmesan et des herbes italiennes, puis frits jusqu’à obtenir un résultat parfaitement croustillant. La puissance du HOT WOK permet de porter rapidement l’huile à la bonne température – il suffit ensuite de réduire le feu et de maintenir une température stable pendant la friture. Pour environ 30–35 raviolis Ingrédients Raviolis 500 g de raviolis italiens au bœuf, de préférence frais ou réfrigérés Huile neutre pour friture – huile de tournesol, de colza/canola ou d’arachide Panure 120 g de chapelure fine 50 g de chapelure assaisonnée à l’italienne 35 g de parmesan finement râpé 1 c. à café d’origan séché 1 c. à café de basilic séché ½ c. à café d’ail en poudre ½ c. à café d’oignon en poudre ½ c. à café de poivre noir ¼ c. à café de sel 1 pincée de flocons de piment Mélange aux œufs 2 gros œufs 60 ml de lait 1 c. à soupe de parmesan râpé Préparation Commencez par préparer la panure. Mélangez la chapelure fine, la chapelure assaisonnée à l’italienne, le parmesan, l’origan, le basilic, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir, le sel et les flocons de piment dans un bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et le parmesan. Préparez votre poste de panure : Raviolis → Mélange aux œufs → Chapelure Trempez chaque ravioli dans le mélange aux œufs, puis enrobez-le soigneusement de chapelure. Pressez fermement la panure sur les deux côtés afin qu’elle adhère bien. Placez les raviolis panés sur un plateau et laissez-les au réfrigérateur pendant 20–30 minutes. Cela permet à la panure de mieux adhérer et facilite la friture. Chauffer l’huile Versez l’huile de friture dans votre wok et faites-la chauffer sur votre brûleur HOT WOK 12 kW jusqu’à : 175–180 °C / 350–355 °F Profitez de la puissance du HOT WOK pour porter rapidement l’huile à la bonne température. Une fois l’huile chaude, réduisez considérablement le feu avant de commencer à frire. Essayez de maintenir l’huile à environ 175 °C / 350 °F pendant toute la cuisson. Frire les raviolis Faites frire 5–8 raviolis à la fois sans trop remplir le wok. Faites-les frire pendant environ 2–3 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez les raviolis de l’huile et laissez-les égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier absorbant. Cela permet à la panure de rester bien croustillante. Servez-les bien chauds et croustillants. Feu vif pour porter rapidement l’huile à température. Contrôlez ensuite la chaleur pour maintenir cette température.
Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché
Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché Peu de plats peuvent rivaliser avec un fish 'n' chips parfaitement préparé. Du cabillaud fraîchement pêché est enrobé d’une pâte à la bière légère et croustillante, puis servi avec des frites triple cuisson et une sauce tartare maison classique. Avec un HOT WOK, il est facile d’obtenir la chaleur élevée et constante nécessaire pour un résultat parfait. Ingrédients Cabillaud en pâte à la bière 600 à 800 g de filet de cabillaud, coupé en portions 200 g de farine de blé 1 bière blonde (environ 330 ml) ½ cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de sel fin Huile pour la friture Sauce tartare 100 g de mayonnaise 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées 2 à 3 cornichons finement hachés ½ cuillère à soupe d’oignon finement haché 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée 1 cuillère à soupe de persil finement haché ⅓ cuillère à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre selon votre goût Pour servir Frites triple cuisson ou autres frites croustillantes Quartiers de citron Préparation Commencez par préparer la sauce tartare. Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres, les cornichons, l’oignon, la ciboulette, le persil et la moutarde de Dijon dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dans un saladier, mélangez la farine, le piment de Cayenne et le sel. Ajoutez progressivement la bière en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faites chauffer l’huile à 180 °C dans votre HOT WOK. Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant. Trempez-les dans la pâte à la bière afin qu’ils soient entièrement recouverts. Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez le poisson et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec les frites croustillantes, la sauce tartare et les quartiers de citron. Conseils pour réussir vos fish 'n' chips L’utilisation d’une bière bien froide permet d’obtenir une pâte plus légère et plus croustillante. Veillez à maintenir l’huile à une température constante d’environ 180 °C pendant toute la cuisson. Si la température baisse trop, la pâte absorbera davantage d’huile et perdra son croustillant. Pour une touche britannique traditionnelle, accompagnez ce plat de purée de pois cassés (mushy peas) ou d’une salade verte fraîche.
Khai Jiao - Omelette by HOT WOK
Khai JiaoThai omelette prepared on the HOT WOK. Recipe: 2 eggs 1 tbsp water 1 tbsp cornflour 1 tsp fish sauce 1/2 tsp lime juice 300 ML neutral oil for the wok Watch video at CizzeBBQ
Baked Milk
The milk is actually fried, but for some reason, we call it "baked milk". The taste and texture are pudding-like. Preparation time: 15 mins Cooking time: 3 - 5 mins Servings: 4 people Ingredients: 200g milk 30g cornstarch 40g sugar 35g wheat flour (Type 405) 1 egg 1/2 tsp baking powder Panade Mix breadcrumbs and panko Instructions: Mix the milk, cornstarch, and 30g of sugar together. Pour the mixture into a pot and heat over low heat. Stir until it becomes creamy. Use a spoon to put the thickened mixture into a mold. Let it cool in the refrigerator for 1 hour. Whisk the egg in a bowl, add flour, baking powder, and 10g sugar, and stir until it becomes a creamy mixture. Dip the cooled milk balls/shapes into the egg mixture and coat with the breadcrumbs and panko mixture. Fry at 170°C for about 3-5 minutes until the surface turns golden brown. (Recipe by Uwe Hagemann)
Deep fried Bananas
Thai fried bananas are a classic Asian dessert with deep-fried bananas that can be found on virtually every street corner in Southeast Asia, but you don't have to travel that far. You can make them yourself with your HOT WOK and perhaps serve them with ice cream and chocolate sauce. Ingredients 4 people 4 pieces. bananas 2.5 dl wheat flour 2 tbsp. sugar 2.5 dl water peanut or sunflower oil Possibly. powdered sugar Here's how you do itPreparation:Flour, sugar, baking soda, water are stirred into a dough in a bowl.Remove the pulp from the bananas and cut them into 3 pieces.Roll them lightly in flour. Wok:Heat the wok and add oil (requires quite a bit of oil).Dip the banana pieces into the batter, letting excess batter drip off.Fry them in oil until golden brown.Pick them up and let excess oil drip off. Sprinkle if necessary lightly dust the bananas with powdered sugar and serve immediately - preferably with vanilla ice cream and chocolate sauce.
