Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché

Fish 'n' Chips au cabillaud fraîchement pêché

Peu de plats peuvent rivaliser avec un fish 'n' chips parfaitement préparé. Du cabillaud fraîchement pêché est enrobé d’une pâte à la bière légère et croustillante, puis servi avec des frites triple cuisson et une sauce tartare maison classique. Avec un HOT WOK, il est facile d’obtenir la chaleur élevée et constante nécessaire pour un résultat parfait.

Ingrédients

Cabillaud en pâte à la bière

• 600 à 800 g de filet de cabillaud, coupé en portions
• 200 g de farine de blé
• 1 bière blonde (environ 330 ml)
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel fin
• Huile pour la friture

Sauce tartare

• 100 g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
• 2 à 3 cornichons finement hachés
• ½ cuillère à soupe d’oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• ⅓ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre selon votre goût

Pour servir

• Frites triple cuisson ou autres frites croustillantes
• Quartiers de citron

Préparation

1. Commencez par préparer la sauce tartare. Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres, les cornichons, l’oignon, la ciboulette, le persil et la moutarde de Dijon dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le piment de Cayenne et le sel. Ajoutez progressivement la bière en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Faites chauffer l’huile à 180 °C dans votre HOT WOK.
4. Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant. Trempez-les dans la pâte à la bière afin qu’ils soient entièrement recouverts.
5. Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Retirez le poisson et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
7. Servez immédiatement avec les frites croustillantes, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Conseils pour réussir vos fish 'n' chips

L’utilisation d’une bière bien froide permet d’obtenir une pâte plus légère et plus croustillante. Veillez à maintenir l’huile à une température constante d’environ 180 °C pendant toute la cuisson. Si la température baisse trop, la pâte absorbera davantage d’huile et perdra son croustillant.

Pour une touche britannique traditionnelle, accompagnez ce plat de purée de pois cassés (mushy peas) ou d’une salade verte fraîche.