Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Beignets norvégiens au HOT WOK
Les beignets norvégiens – également appelés Fattigmann en Norvège – sont une délicieuse gourmandise de Noël, semblable à un mélange entre les beignets danois classiques et un donut. Ils sont légers, croustillants et riches en saveur, surtout lorsqu’ils sont cuits en plein air sur un brûleur HOT WOK. Ingrédients Beignets 1,5 dl d’eau tiède50 g de levure500 g de farine de blé1,5 c. à café de cardamome2 c. à café de sucre vanillé2 œufs1 citron biologique (zeste)100 g de beurre mou1 pincée de sel500 g de graisse de palme (pour la friture) Glaçage au citron 100 g de sucre glaceJus d’un ½ citron2 c. à soupe d’eau bouillanteColorant alimentaire jaune (facultatif) Préparation Chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède et y dissoudre la levure.Mélanger la farine, la cardamome, le sucre vanillé et le sel dans un bol.Ajouter le mélange de levure et former la pâte.Ajouter les œufs un à un.Râper le citron et incorporer le zeste ainsi que le beurre mou dans la pâte.Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot.Laisser lever la pâte pendant 1 heure.Étaler la pâte en un rectangle d’environ 50 × 20 cm.Couper en deux, puis en 20 bandes d’environ 10 cm.Faire une petite incision au centre de chaque bande et passer une extrémité à travers pour former la forme traditionnelle.Laisser lever encore 30 minutes.Chauffer le brûleur HOT WOK à pleine puissance et faire fondre la graisse de palme.Faire frire 4–5 beignets à la fois. Les retourner après 2–3 minutes lorsqu’ils sont légèrement dorés, puis cuire encore 1–2 minutes.Déposer les beignets sur du papier absorbant.Mélanger les ingrédients du glaçage et décorer les beignets une fois complètement refroidis. Service Les beignets norvégiens sont délicieux lorsqu’ils sont frais et chauds, mais restent également moelleux et savoureux le lendemain. Ils sont parfaits pour les rassemblements de Noël ou comme activité culinaire conviviale en plein air autour du brûleur HOT WOK.
Baked Milk
The milk is actually fried, but for some reason, we call it "baked milk". The taste and texture are pudding-like. Preparation time: 15 mins Cooking time: 3 - 5 mins Servings: 4 people Ingredients: 200g milk 30g cornstarch 40g sugar 35g wheat flour (Type 405) 1 egg 1/2 tsp baking powder Panade Mix breadcrumbs and panko Instructions: Mix the milk, cornstarch, and 30g of sugar together. Pour the mixture into a pot and heat over low heat. Stir until it becomes creamy. Use a spoon to put the thickened mixture into a mold. Let it cool in the refrigerator for 1 hour. Whisk the egg in a bowl, add flour, baking powder, and 10g sugar, and stir until it becomes a creamy mixture. Dip the cooled milk balls/shapes into the egg mixture and coat with the breadcrumbs and panko mixture. Fry at 170°C for about 3-5 minutes until the surface turns golden brown. (Recipe by Uwe Hagemann)
