Recettes authentiques au wok
Maîtrisez l’art de la cuisson à haute température.
Exploitez tout le potentiel de votre HOT WOK grâce à notre collection de recettes de qualité professionnelle. Que vous ayez envie d’un sauté sain en 15 minutes, d’entrées croustillantes ou de cuisine gastronomique en plein air, nos recettes sont conçues pour vous aider à maîtriser le « Wok Hei » – le souffle légendaire du wok.
Des classiques asiatiques crépitants aux plats créatifs en extérieur, nous proposons des guides étape par étape optimisés pour les brûleurs à gaz haute performance. Cuisiner avec 7, 10 ou 12 kW exige rapidité et précision, et nos recettes vous montrent exactement comment équilibrer la chaleur intense avec des ingrédients frais afin de préserver les vitamines, le croquant et les saveurs.
Explorez nos catégories et laissez-vous inspirer :
Sautés rapides : des repas sains du quotidien en moins de 15 minutes.
Collection grill & paella : utilisez votre HOT WOK pour bien plus que la cuisine asiatique.
Conseils du chef : apprenez à culotter votre poêle et à maîtriser la flamme pour des résultats parfaits.
Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Shots maison au gingembre et au curcuma
Gingembre frais, curcuma, pomme, piment et citron – mijotés lentement sur le HOT WOK puis mixés pour obtenir un shot maison frais et relevé. Pour environ 2 litres Ingrédients 250 g de gingembre frais 100 g de curcuma frais 3 pommes 1 piment rouge frais 3 citrons 2,5 litres d’eau Préparation Rincez soigneusement le gingembre et le curcuma, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez les pommes en quartiers et le piment en deux. Il n’est pas nécessaire d’éplucher le gingembre, le curcuma ou les pommes. Placez le gingembre, le curcuma, les pommes et le piment dans une grande casserole avec 2,5 litres d’eau. Placez la casserole sur votre brûleur HOT WOK, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Coupez les citrons en deux et ajoutez-les dans la casserole une fois la cuisson terminée. Retirez la casserole du feu et laissez les demi-citrons dans le liquide pendant que le mélange refroidit. Une fois le mélange refroidi, pressez les demi-citrons dans la préparation puis retirez les écorces. Mixez soigneusement les ingrédients restants avec le liquide jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez le mélange dans une passoire fine puis versez-le dans des bouteilles propres. Conservez les bouteilles au réfrigérateur et secouez-les bien avant de servir. Servez-vous un petit shot et profitez de cette association fraîche et relevée de gingembre, curcuma, pomme, piment et citron. Frais. Relevé. Fait maison.
Soupe asiatique au curry vert et au poulet
Soupe asiatique au curry vert et au poulet par HOT WOK. Avec des vermicelles de verre et des Maultaschen préparés dans le HOT WOK Pour 6 personnes Ingrédients 500 g d’aiguillettes ou de blanc de poulet 500 g de vermicelles de verre 800 g–1 kg de Maultaschen (raviolis souabes) 800 ml–1 L de lait de coco 500 ml de bouillon de légumes 1 courgette 3 carottes 1 poivron rouge 1 tête de brocoli (ou environ 300 g de fleurettes de brocoli surgelées) 1 gros oignon 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce 1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses normales) 1–2 piments 1 citron vert 1–2 c. à soupe de pâte de curry vert 3–4 c. à soupe d’huile pour wok (huile d’arachide – l’huile de colza convient également) Sel et poivre Pour garnir : persil haché ou feuilles de coriandre fraîche Préparation Coupez le poulet en cubes d’environ 2 cm et laissez-le mariner pendant environ 1 heure avec des épices asiatiques, un peu de sel, de poivre et d’huile. Coupez les carottes, la courgette et le poivron en dés. Coupez le piment en fines rondelles et émincez finement l’oignon. Râpez, pressez ou hachez très finement le gingembre et l’ail. Coupez chaque Maultasche une fois en diagonale afin d’obtenir des triangles. Faites chauffer un grand wok à feu très vif, ajoutez un peu d’huile et saisissez rapidement le poulet. Il n’a pas besoin d’être complètement cuit à cœur à ce stade. Retirez le poulet du wok et réservez-le dans un bol. Réduisez le feu et faites revenir le gingembre, l’ail, le piment et l’oignon. Peu après, ajoutez le poivron et les carottes. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Après environ 8 minutes, ajoutez la courgette, le brocoli et remettez le poulet dans le wok. Pendant ce temps, préparez les vermicelles de verre selon les instructions figurant sur l’emballage et égouttez-les bien. Laissez cuire le tout pendant encore 8 minutes. Ajoutez ensuite les Maultaschen et laissez mijoter pendant 3 minutes supplémentaires. Enfin, incorporez les vermicelles de verre et assaisonnez avec le jus du citron vert, du sel et du poivre. Garnissez de persil haché ou de feuilles de coriandre fraîche. Bon appétit !
Sandwich asiatique au poulet et légumes marinés
De savoureux steaks de poulet nappés de sauce teriyaki, des légumes marinés croquants et une mayonnaise relevée servis dans une baguette chaude. Ce sandwich est plein de saveurs, de fraîcheur et de caractère – parfait pour le déjeuner ou le dîner sur votre brûleur à gaz HOT WOK. Ingrédients (4 personnes) Légumes marinés 3 carottes 1 concombre 1,5 dl de vinaigre blanc 2 dl d’eau 1,5 dl de sucre Steaks de poulet 400 g de poulet haché 1 botte d’oignons nouveaux 1 c. à café de sel 1 œuf Huile pour la cuisson Mayonnaise au chili 2 dl de mayonnaise 1 piment rouge 1 gousse d’ail Jus de citron vert Sel Sauce façon teriyaki 5,5 c. à soupe d’eau 4,5 c. à soupe de sauce soja 5 c. à soupe de sucre 2 cm de gingembre frais Jus de citron vert En plus 2 baguettes 1 laitue romaine Préparation Légumes marinés Versez le vinaigre, l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. À l’aide d’un économe, coupez le concombre et les carottes en fines lamelles. Placez-les dans un bocal ou un saladier et versez la marinade chaude par-dessus. Laissez refroidir au réfrigérateur. Les légumes peuvent être dégustés après environ 1 heure, mais ils seront encore meilleurs le lendemain. Sauce teriyaki Râpez finement le gingembre et ajoutez-le dans une casserole avec l’eau, la sauce soja et le sucre. Laissez mijoter la sauce à feu moyen sur votre brûleur HOT WOK jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne sirupeuse. Ajoutez un peu de jus de citron vert selon votre goût. Mayonnaise au chili Mixez la mayonnaise avec le piment, l’ail, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Steaks de poulet Hachez finement les oignons nouveaux et mélangez-les avec le poulet haché, le sel et l’œuf. Travaillez bien la préparation jusqu’à obtenir une texture ferme et homogène. Formez 4 steaks allongés adaptés à la taille des baguettes. Faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle sur votre brûleur HOT WOK à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Faites cuire les steaks environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Badigeonnez les steaks avec la sauce teriyaki juste avant de servir. Montage des sandwichs Faites légèrement chauffer les baguettes et coupez-les en portions adaptées. Tartinez le pain de mayonnaise au chili et garnissez avec la laitue, les légumes marinés et les steaks de poulet chauds. Servez immédiatement et profitez du mélange de légumes croquants, de mayonnaise épicée et de poulet juteux
Huile de piment croustillante
L’huile de piment croustillante est une huile intense et aromatique, à la texture croustillante et à la saveur umami profonde. Elle est idéale en garniture pour les plats au wok, les nouilles, le riz, les légumes et les grillades, et se prépare parfaitement sur un HOT WOK, où une chaleur douce et maîtrisée garantit le meilleur résultat. Ingrédients200 g d’échalotes2 oignons rougesUne poignée de gousses d’ail pelées180–200 g de flocons de piment (à ajuster selon le niveau de piquant souhaité)½ dl de sauce soja½ litre d’huile neutre, par exemple de l’huile de colza5 à 6 c. à soupe de graines de sésame PréparationÉmincer finement les oignons et l’ail.Verser l’huile dans une casserole ou un wok et ajouter les oignons et l’ail lorsque l’huile est encore froide.Faire chauffer lentement à feu doux afin que les oignons et l’ail libèrent leurs arômes et deviennent dorés sans brunir trop rapidement.Lorsque les oignons sont légèrement dorés et croustillants, les retirer de l’huile et réserver.Ajouter les graines de sésame dans l’huile chaude et les faire griller brièvement jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.Ajouter les flocons de piment et laisser infuser à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques et légèrement croustillants. L’huile ne doit pas être trop chaude afin d’éviter toute amertume.Remettre les oignons et l’ail croustillants dans l’huile et bien mélanger.Verser l’huile de piment dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter la sauce soja. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. Conservation et variationsL’huile de piment croustillante se conserve jusqu’à trois mois à température ambiante et ne nécessite pas de réfrigération. Le niveau de piquant dépend du type de piment utilisé. Pour une version plus douce, une partie des flocons de piment peut être remplacée par des flocons de paprika doux.Pour plus de profondeur aromatique, il est possible d’infuser l’huile avec des épices telles que l’anis étoilé, un bâton de cannelle ou des feuilles de laurier pendant la chauffe, puis de les retirer avant d’ajouter les flocons de piment.
Poulet sauté au brocoli et sauce soja sucrée-salée
Un sauté audacieux et plein de saveurs avec du poulet tendre, des légumes croquants et une sauce riche, sucrée et salée. Délicieux seul, avec du riz ou des nouilles – idéal aussi pour une alimentation faible en glucides. Portions : 4 Matériel : HOT WOK Ambiance : Sucré, salé, épicé, esprit oriental Préparation : 15 minutes Marinade : 1 heure 🛒 Ingrédients Viande & marinade 750 g de blanc de poulet ou de cuisses désossées, coupés en fines lamelles 1 c. à café de flocons de piment 1 c. à café de poivre blanc moulu ½ c. à café de sel 1 c. à café de cinq-épices chinois 1½ c. à soupe d’huile (arachide ou riz) 1 c. à café de fécule de maïs Légumes 200 g de gros champignons, coupés en quartiers 2 oignons moyens, émincés 2 piments rouges et/ou jaunes, en fines rondelles 300 g de fleurettes de brocoli 4 gousses d’ail, hachées Sauce wok 1½ c. à soupe de sauce d’huître 1 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis) 2 c. à soupe de mirin 2 c. à café de fécule de maïs Autres Huile neutre à haute température (ex. : huile de tournesol ou d’arachide) 🔥 Préparation Faire mariner le poulet : Mélangez les flocons de piment, le poivre, le sel, les cinq-épices, l’huile et la fécule. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure. Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce d’huître, la sauce de poisson, les deux sauces soja, le mirin et la fécule. Réservez. Chauffer votre HOT WOK : Faites chauffer un filet d’huile à haute température. Saisir le poulet : Faites cuire le poulet par portions jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit. Réservez. Sauter les légumes : Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail, l’oignon, les champignons et le piment. Ajoutez le brocoli à la fin et poursuivez la cuisson 2–3 minutes. Assembler le tout : Remettez le poulet dans le wok. Ajoutez la sauce et mélangez à feu vif jusqu’à ce que tout soit bien enrobé et brillant. Servir chaud : Dégustez tel quel ou accompagné de riz ou de nouilles. Garnissez éventuellement de graines de sésame ou d’oignons verts.
Wok de poulet aux nouilles et légumes
Un wok de poulet facile avec des nouilles, des légumes croquants et toute la saveur d’une cuisson à feu vif.Ce wok asiatique au poulet est une recette rapide pour 2 à 3 personnes, avec du poulet tendre, des légumes colorés, des nouilles chinoises, de la sauce soja et du sambal oelek. La cuisson à feu vif garde les légumes croquants et permet de saisir rapidement le poulet pour un maximum de saveur.Wok de poulet aux nouilles et légumesLa cuisson au wok repose sur la chaleur, la vitesse et le mouvement. Préparez tous les ingrédients avant de commencer, faites bien chauffer le wok et cuisinez rapidement. Un wok en acier carbone réagit rapidement aux variations de température et convient parfaitement à ce type de cuisson.Ingrédients (2 à 3 personnes)300 g de blanc de poulet2 c. à soupe de sauce soja (pour la marinade)1 petite courgette1 poivron rouge1 carotte1 poireau200 g de nouilles chinoises pour wok100 ml d’eau2 c. à soupe d’huile (pour la cuisson)Sauce soja (selon votre goût)Assaisonnements au choix (p. ex. ail, gingembre, piment)1 c. à café de sambal oelek (ajustez selon le niveau de piquant souhaité)Comment préparer un wok de poulet aux nouillesFaites mariner le poulet. Coupez le blanc de poulet en fines lamelles et mélangez-le avec 2 c. à soupe de sauce soja. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.Préparez les légumes. Coupez la courgette, le poivron, la carotte et le poireau en fines lamelles. Préparez tous les ingrédients avant de faire chauffer le wok.Faites chauffer votre HOT WOK. Faites chauffer fortement le wok, ajoutez l’huile et faites sauter rapidement le poulet à feu vif. Lorsqu’il est doré, retirez-le et réservez.Faites sauter les légumes. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites sauter les légumes pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants.Ajoutez les nouilles et le poulet. Préparez les nouilles selon les instructions du paquet. Ajoutez-les dans le wok avec le poulet, environ 100 ml d’eau et de la sauce soja selon votre goût. Mélangez le tout à feu vif.Terminez avec saveur et piquant. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du sambal oelek pour une note relevée. Mélangez brièvement et servez immédiatement.Comment réussir votre stir-fryLa clé d’un bon wok de poulet est de maintenir une température élevée. Préparez tout à l’avance, faites chauffer le wok avant d’ajouter l’huile et évitez de trop le remplir. Pour une grande quantité, cuisinez en plusieurs fois afin que les ingrédients soient saisis plutôt que cuits à la vapeur.Gardez les ingrédients en mouvement et ajoutez les nouilles et la sauce vers la fin. Vous souhaitez améliorer votre technique ? Consultez notre guide pour maîtriser la technique du stir-fry et découvrez le Wok Hei – le souffle du wok.Quelles nouilles choisir pour un wok de poulet ?Les nouilles chinoises pour wok sont idéales pour cette recette, mais les nouilles aux œufs ou de riz conviennent également. Préparez-les selon les instructions du paquet avant de les ajouter au wok, puis mélangez-les brièvement avec le poulet, les légumes et la sauce afin qu’elles absorbent les saveurs sans devenir trop molles.ServiceServez le wok de poulet bien chaud, directement du wok. C’est un dîner simple au quotidien, mais l’association de la cuisson à feu vif, des légumes croquants et des nouilles en fait aussi un plat parfait lorsque vous voulez quelque chose de rapide et savoureux.Astuce : Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, des crevettes ou du tofu et utiliser les légumes que vous avez déjà à la maison.FAQ – Wok de pouletPuis-je utiliser d’autres légumes ?Oui. Brocoli, pois gourmands, oignons nouveaux, champignons, mini-maïs et chou conviennent très bien. Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson rapide et homogène.Quelles nouilles sont les meilleures pour le wok ?Les nouilles chinoises pour wok et les nouilles aux œufs sont d’excellents choix. Les nouilles de riz conviennent également. Préparez-les d’abord et ajoutez-les dans le wok chaud seulement vers la fin de la cuisson.À quelle température faut-il chauffer un wok ?Le wok doit être très chaud avant d’ajouter les ingrédients. La chaleur élevée permet de saisir rapidement le poulet et de garder les légumes croquants au lieu de les cuire à la vapeur.Comment éviter que le poulet colle au wok ?Préchauffez bien le wok avant d’ajouter l’huile, puis ajoutez le poulet lorsque l’huile est chaude. Évitez de mettre trop d’aliments à la fois, car cela fait rapidement baisser la température.Quelle huile utiliser pour la cuisson au wok ?Utilisez une huile neutre adaptée aux températures élevées, comme l’huile d’arachide ou de colza.Puis-je préparer ce plat sans wok ?Oui, mais le wok est particulièrement adapté à la cuisson rapide à feu vif, car sa forme permet de déplacer facilement les ingrédients dans la zone la plus chaude.Plus d’inspiration wokDécouvrez davantage de recettes HOT WOK, apprenez-en plus dans la Wok Academy ou trouvez le wok en acier carbone adapté à la cuisson à haute température.
Spicy Pork Tenderloin with Noodles
Serves 4 pers. Trim the pork tenderloin (approx. 500 g) and slice into thin pieces, about 2-3 mm thick.Add 1 tsp baking soda and 1 tsp cornstarch, mix well, and let it rest for about 30 minutes. Heat up the wok and sear the meat. Remove it from the pan and sauté the vegetables: 1 red bell pepper ½ medium zucchini ½ medium onion ½ bunch of spring onions 2 chilies 3-4 garlic cloves Cut the vegetables into strips and finely chop the chilies and garlic. Season with the following ingredients: 2 tbsp dark soy sauce 2 tbsp light soy sauce 2 tbsp rice wine 50 ml meat stock If necessary, thicken the sauce with a bit of cornstarch. I served this with noodles, but rice works really well too. Absolutely delicious! If it’s too spicy, simply reduce the amount of chili. I used sesame oil for frying. Wok'r: Michael Bothfelder
Mongolian Beef by HOT WOK
Mongolian Beef - a flavour experience in a class of its own!Fancy a spicy, hot dish that will make your taste buds explode? 🤯 Then this Mongolian beef is just the thing for you!Ingredients:- 300g tender roast beef- 2 onions 🧅- Fresh spring onions- 3 cloves of garlic 🧄- 5-8 hot Vyrtse Bird Eyes chillies 🌶️ For the sauce:- 50ml soy sauce- 1 tbsp oyster sauce- 50ml sweet soy sauce- 2 tbsp hoisin- 1/2 tsp Vyrtse vegetable stock- 1 tsp Vyrtse-DarkPink salt 🧂- 1 tsp Vyrtse-Malabar pepperThis is how it works:1. cut the roast beef into thin strips and coat in cornflour.2. roughly chop the onions and spring onions, finely chop the garlic.3 Stir together the sauce and set aside.4. sear the meat in the @hot_wok_germany or in a pan and set aside.5. now fry the vegetables, then return the meat to the pan and add the sauce and chillies. Simmer briefly.Serve with rice or noodles - simply irresistibly delicious and really nice and spicy! Thanks to: vyrtse
Lemongrass Chicken
Lemongrass Chicken for 2 persons Ingredients: 75g fresh ginger 50g lemongrass 50g garlic 2 small chili peppers Finely chop everything and cover with sunflower oil. 400g chicken breast fillet Cut into pieces. Season with salt and pepper, sprinkle with cornstarch. 500g jalapenos, cleaned and cut into thin strips. Proceed the same way with a red onion. Mix strong chicken broth with plenty of fish sauce and cornstarch. Use 2 tablespoons of cornstarch per 1/2 liter. Serve with fragrant rice. Strongly supported by the Wok burner from HOT WOK. (Recept Uwe Bender)
Fried noodles with beef and Pak Choi
Super tasty wok with udon noodles, beef, spring onions and Pak Choy, Pak Choi or Bok Choy - yes, dear child has many names. The dish is seasoned with garlic and chilli and topped with peanuts.Ingredients4 people 1 bunch spring onions 4 pieces. carrots 400 g Pak Choi 3 cloves of garlic 1 piece. ginger 1 piece. chili 300 g udon noodles (alternatively egg noodles or rice noodles) 60 g hoisin sauce 500 g minced or sliced beef 50 ml soy sauce 50 g peanuts lime leaves oil (as needed) Here's how you do itPrepare ingredients: Cut carrots into sticks. Cut spring onions into thin half slices. Cut and roughly chop the Pak Choi. Chop or press the garlic into small pieces. Grate the ginger as finely as possible. Chop Chili as finely as possible. Cook noodles: Put a large pot of water on the boil. Cook the noodles in the pan with water for 2-3 minutes. After boiling, save approx. 1 dl of the boiling water. Stir the noodles with the saved code water and the Hoisin sauce. Put the lid on and let them stand. Wok:Heat the wok and pour in a little sunflower oil for approx. 1 min.Fry carrots for 4-6 min. Add pak choi, garlic, ginger and possibly lime leaves to taste with a little salt.When it has been fried at high heat for 2-4 minutes, remove the vegetables in a bowl. Heat the wok again with new sunflower oil. Fry the beef for 4-6 min. on full heat and then add the soy sauce and the vegetables from the bowl. Turn together 1 min. Then add the noodles to the wok and stir for 1 minute. by medium heat. Serve: Arrange the dish on a plate and top with chilli and peanuts.
