Let's Wok - Recettes
Let's Wok - Recettes
Huile de piment croustillante
L’huile de piment croustillante est une huile intense et aromatique, à la texture croustillante et à la saveur umami profonde. Elle est idéale en garniture pour les plats au wok, les nouilles, le riz, les légumes et les grillades, et se prépare parfaitement sur un HOT WOK, où une chaleur douce et maîtrisée garantit le meilleur résultat. Ingrédients200 g d’échalotes2 oignons rougesUne poignée de gousses d’ail pelées180–200 g de flocons de piment (à ajuster selon le niveau de piquant souhaité)½ dl de sauce soja½ litre d’huile neutre, par exemple de l’huile de colza5 à 6 c. à soupe de graines de sésame PréparationÉmincer finement les oignons et l’ail.Verser l’huile dans une casserole ou un wok et ajouter les oignons et l’ail lorsque l’huile est encore froide.Faire chauffer lentement à feu doux afin que les oignons et l’ail libèrent leurs arômes et deviennent dorés sans brunir trop rapidement.Lorsque les oignons sont légèrement dorés et croustillants, les retirer de l’huile et réserver.Ajouter les graines de sésame dans l’huile chaude et les faire griller brièvement jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.Ajouter les flocons de piment et laisser infuser à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques et légèrement croustillants. L’huile ne doit pas être trop chaude afin d’éviter toute amertume.Remettre les oignons et l’ail croustillants dans l’huile et bien mélanger.Verser l’huile de piment dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter la sauce soja. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. Conservation et variationsL’huile de piment croustillante se conserve jusqu’à trois mois à température ambiante et ne nécessite pas de réfrigération. Le niveau de piquant dépend du type de piment utilisé. Pour une version plus douce, une partie des flocons de piment peut être remplacée par des flocons de paprika doux.Pour plus de profondeur aromatique, il est possible d’infuser l’huile avec des épices telles que l’anis étoilé, un bâton de cannelle ou des feuilles de laurier pendant la chauffe, puis de les retirer avant d’ajouter les flocons de piment.
Poulet sauté au brocoli et sauce soja sucrée-salée
Un sauté audacieux et plein de saveurs avec du poulet tendre, des légumes croquants et une sauce riche, sucrée et salée. Délicieux seul, avec du riz ou des nouilles – idéal aussi pour une alimentation faible en glucides. Portions : 4 Matériel : HOT WOK Ambiance : Sucré, salé, épicé, esprit oriental Préparation : 15 minutes Marinade : 1 heure 🛒 Ingrédients Viande & marinade 750 g de blanc de poulet ou de cuisses désossées, coupés en fines lamelles 1 c. à café de flocons de piment 1 c. à café de poivre blanc moulu ½ c. à café de sel 1 c. à café de cinq-épices chinois 1½ c. à soupe d’huile (arachide ou riz) 1 c. à café de fécule de maïs Légumes 200 g de gros champignons, coupés en quartiers 2 oignons moyens, émincés 2 piments rouges et/ou jaunes, en fines rondelles 300 g de fleurettes de brocoli 4 gousses d’ail, hachées Sauce wok 1½ c. à soupe de sauce d’huître 1 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis) 2 c. à soupe de mirin 2 c. à café de fécule de maïs Autres Huile neutre à haute température (ex. : huile de tournesol ou d’arachide) 🔥 Préparation Faire mariner le poulet : Mélangez les flocons de piment, le poivre, le sel, les cinq-épices, l’huile et la fécule. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure. Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce d’huître, la sauce de poisson, les deux sauces soja, le mirin et la fécule. Réservez. Chauffer votre HOT WOK : Faites chauffer un filet d’huile à haute température. Saisir le poulet : Faites cuire le poulet par portions jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit. Réservez. Sauter les légumes : Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail, l’oignon, les champignons et le piment. Ajoutez le brocoli à la fin et poursuivez la cuisson 2–3 minutes. Assembler le tout : Remettez le poulet dans le wok. Ajoutez la sauce et mélangez à feu vif jusqu’à ce que tout soit bien enrobé et brillant. Servir chaud : Dégustez tel quel ou accompagné de riz ou de nouilles. Garnissez éventuellement de graines de sésame ou d’oignons verts.
Sauté asiatique au poulet, légumes frais et nouilles
– préparé avec HOT WOK, pour un maximum de chaleur, de goût et de rapidité Vous cherchez une recette simple et savoureuse pour un dîner rapide ou un repas de week-end ? Découvrez ce grand classique asiatique au poulet, légumes croquants et nouilles – le tout préparé avec le HOT WOK pour une cuisson rapide, puissante et pleine de saveurs. Ingrédients (pour 2–3 personnes) 300 g de filet de poulet 2 c. à soupe de sauce soja (pour la marinade) 1 petite courgette 1 poivron rouge 1 carotte 1 poireau 200 g de nouilles chinoises pour wok 100 ml d’eau 2 c. à soupe d’huile (pour la cuisson) Sauce soja (selon le goût) Épices au choix (ail, gingembre, piment, etc.) 1 c. à café de sambal oelek (ajuster selon le niveau de piquant souhaité) Préparation Faire mariner le poulet Couper le poulet en fines lamelles et le mélanger avec la sauce soja. Laisser mariner pendant que vous préparez les légumes. Préparer les légumes Couper la courgette, le poivron, la carotte et le poireau en fines lamelles. Utilisez une grande planche pour plus de confort. Chauffer le HOT WOK Faire chauffer le HOT WOK à haute température. Ajouter de l’huile et faire revenir rapidement le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver. Faire sauter les légumes Ajouter un peu d’huile et faire sauter les légumes pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Cuire les nouilles et les ajouter Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Les ajouter au wok avec le poulet. Verser environ 100 ml d’eau et un peu plus de sauce soja. Bien mélanger le tout. Ajuster les saveurs et le piquant Ajouter les épices selon vos préférences et terminer avec une touche de sambal oelek pour relever le tout. Ajuster le piquant selon le goût. Service Servir bien chaud, directement depuis le HOT WOK. Idéal pour un dîner rapide ou un plat du week-end gourmand. Astuce : Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, des crevettes ou du tofu. Et utilisez les légumes que vous avez sous la main.
Spicy Pork Tenderloin with Noodles
Serves 4 pers. Trim the pork tenderloin (approx. 500 g) and slice into thin pieces, about 2-3 mm thick.Add 1 tsp baking soda and 1 tsp cornstarch, mix well, and let it rest for about 30 minutes. Heat up the wok and sear the meat. Remove it from the pan and sauté the vegetables: 1 red bell pepper ½ medium zucchini ½ medium onion ½ bunch of spring onions 2 chilies 3-4 garlic cloves Cut the vegetables into strips and finely chop the chilies and garlic. Season with the following ingredients: 2 tbsp dark soy sauce 2 tbsp light soy sauce 2 tbsp rice wine 50 ml meat stock If necessary, thicken the sauce with a bit of cornstarch. I served this with noodles, but rice works really well too. Absolutely delicious! If it’s too spicy, simply reduce the amount of chili. I used sesame oil for frying. Wok'r: Michael Bothfelder
Mongolian Beef by HOT WOK
Mongolian Beef - a flavour experience in a class of its own!Fancy a spicy, hot dish that will make your taste buds explode? 🤯 Then this Mongolian beef is just the thing for you!Ingredients:- 300g tender roast beef- 2 onions 🧅- Fresh spring onions- 3 cloves of garlic 🧄- 5-8 hot Vyrtse Bird Eyes chillies 🌶️ For the sauce:- 50ml soy sauce- 1 tbsp oyster sauce- 50ml sweet soy sauce- 2 tbsp hoisin- 1/2 tsp Vyrtse vegetable stock- 1 tsp Vyrtse-DarkPink salt 🧂- 1 tsp Vyrtse-Malabar pepperThis is how it works:1. cut the roast beef into thin strips and coat in cornflour.2. roughly chop the onions and spring onions, finely chop the garlic.3 Stir together the sauce and set aside.4. sear the meat in the @hot_wok_germany or in a pan and set aside.5. now fry the vegetables, then return the meat to the pan and add the sauce and chillies. Simmer briefly.Serve with rice or noodles - simply irresistibly delicious and really nice and spicy! Thanks to: vyrtse
Lemongrass Chicken
Lemongrass Chicken for 2 persons Ingredients: 75g fresh ginger 50g lemongrass 50g garlic 2 small chili peppers Finely chop everything and cover with sunflower oil. 400g chicken breast fillet Cut into pieces. Season with salt and pepper, sprinkle with cornstarch. 500g jalapenos, cleaned and cut into thin strips. Proceed the same way with a red onion. Mix strong chicken broth with plenty of fish sauce and cornstarch. Use 2 tablespoons of cornstarch per 1/2 liter. Serve with fragrant rice. Strongly supported by the Wok burner from HOT WOK. (Recept Uwe Bender)
Fried noodles with beef and Pak Choi
Super tasty wok with udon noodles, beef, spring onions and Pak Choy, Pak Choi or Bok Choy - yes, dear child has many names. The dish is seasoned with garlic and chilli and topped with peanuts.Ingredients4 people 1 bunch spring onions 4 pieces. carrots 400 g Pak Choi 3 cloves of garlic 1 piece. ginger 1 piece. chili 300 g udon noodles (alternatively egg noodles or rice noodles) 60 g hoisin sauce 500 g minced or sliced beef 50 ml soy sauce 50 g peanuts lime leaves oil (as needed) Here's how you do itPrepare ingredients: Cut carrots into sticks. Cut spring onions into thin half slices. Cut and roughly chop the Pak Choi. Chop or press the garlic into small pieces. Grate the ginger as finely as possible. Chop Chili as finely as possible. Cook noodles: Put a large pot of water on the boil. Cook the noodles in the pan with water for 2-3 minutes. After boiling, save approx. 1 dl of the boiling water. Stir the noodles with the saved code water and the Hoisin sauce. Put the lid on and let them stand. Wok:Heat the wok and pour in a little sunflower oil for approx. 1 min.Fry carrots for 4-6 min. Add pak choi, garlic, ginger and possibly lime leaves to taste with a little salt.When it has been fried at high heat for 2-4 minutes, remove the vegetables in a bowl. Heat the wok again with new sunflower oil. Fry the beef for 4-6 min. on full heat and then add the soy sauce and the vegetables from the bowl. Turn together 1 min. Then add the noodles to the wok and stir for 1 minute. by medium heat. Serve: Arrange the dish on a plate and top with chilli and peanuts.
