Wypalanie woka ze stali węglowej polega na utrwaleniu bardzo cienkiej warstwy oleju na stali za pomocą ciepła. Warstwa ochronna pomaga zapobiegać rdzy i ułatwia korzystanie z powierzchni do smażenia. Rozwija się przy każdym gotowaniu.
Ten krótki poradnik HOT WOK przeprowadzi Cię przez pierwsze wypalanie w sześciu krokach. Obejrzyj film, a następnie postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.
Przejdź do sześciu kroków | Pomoc przy lepkości, nierównym kolorze i rdzy
Film: Jak wypalić wok ze stali węglowej
Czego potrzebujesz
- Woka ze stali węglowej bez powłoki
- Odpowiedniego palnika HOT WOK i stabilnego stanowiska do gotowania
- Ciepłej wody, miękkiej gąbki i odrobiny płynu do naczyń do pierwszego mycia
- Neutralnego, rafinowanego oleju o wysokim punkcie dymienia, np. słonecznikowego lub rzepakowego
- Ręcznika papierowego i długich szczypiec kuchennych
- Suchych rękawic odpornych na wysoką temperaturę
Przestrzegaj instrukcji pielęgnacji dołączonych do woka. Ta metoda dotyczy stali węglowej bez powłoki; naczynia z fabryczną powłoką nieprzywierającą wymagają innej pielęgnacji.
Przed zapaleniem palnika: używaj HOT WOK w miejscu wskazanym w instrukcji. Palników przeznaczonych wyłącznie na zewnątrz należy używać na świeżym powietrzu. Zapewnij stabilność i trzymaj drewniany uchwyt, papier oraz butelkę oleju z dala od płomienia.
Wypal wok w sześciu krokach
1. Zmyj fabryczną warstwę ochronną
Dokładnie umyj nowy wok ciepłą wodą, odrobiną płynu do naczyń i miękką gąbką, aby usunąć fabryczny olej ochronny i pozostałości. Dobrze wypłucz. Sprawdź dołączoną instrukcję, jeśli wok ma zabezpieczenie wymagające specjalnej metody usuwania.
2. Osusz i stopniowo rozgrzewaj
Osusz wok ściereczką, a następnie ogrzewaj na małym lub średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje. W razie potrzeby stopniowo zwiększaj temperaturę. Mocny HOT WOK szybko rozgrzewa stal węglową, więc pełna moc palnika nie jest konieczna.
3. Równomiernie rozgrzej powierzchnię
Używając suchych rękawic odpornych na wysoką temperaturę i pewnego chwytu, ostrożnie obracaj i przechylaj wok, aby rozgrzać dno oraz boki. Trzymaj uchwyt z dala od płomienia. Stal może przybierać złote, brązowe lub niebieskie odcienie; to normalne.
Zachowaj kontrolę nad wokiem i unikaj przegrzewania jednego miejsca. Zmiany koloru gołej stali nie są jeszcze wypaloną warstwą oleju: warstwa ochronna powstaje w kolejnych krokach.
4. Wyłącz palnik i nałóż bardzo cienką warstwę oleju
Wyłącz palnik i pozwól wokowi ostygnąć na tyle, aby bezpiecznie przy nim pracować. Może pozostać ciepły. Nanieś odrobinę oleju na złożony ręcznik papierowy i trzymaj go długimi szczypcami, przecierając wnętrze wraz z bokami. Trzymaj dłonie z dala od gorącej stali.
Usuń nadmiar oleju świeżym papierem. Powierzchnia powinna wyglądać na niemal suchą, bez kałuż i grubych smug. Bardzo cienka warstwa jest kluczem do gładkiego wypalenia.
5. Rozgrzej warstwę oleju
Ponownie ustaw wok stabilnie na palniku. Zacznij od umiarkowanego ognia i zwiększaj go tylko w razie potrzeby, aż cienka warstwa oleju zacznie lekko dymić. Ostrożnie obracaj wok, aby ogrzać powierzchnię równomiernie. Nie dolewaj oleju do rozgrzanego, dymiącego woka.
Ciepło przekształca cienką warstwę oleju w warstwę ochronną. Wyłącz palnik i pozwól wokowi ostygnąć przed ponownym dotykaniem lub wycieraniem.
6. Powtórz, ostudź i zacznij gotować
Powtórz nakładanie cienkiej warstwy oleju i ogrzewanie jeszcze 2–3 razy. Przed każdą nową warstwą pozwól wokowi ostygnąć na tyle, aby bezpiecznie ją nałożyć. Po ostatnim cyklu pozostaw do ostygnięcia. Początkowa powierzchnia powinna być sucha, a nie tłusta lub lepka.
Nie martw się brakiem idealnie jednolitej czerni. Wok będzie ciemniał i rozwijał własną patynę podczas regularnego gotowania.
Częste pytania o wypalanie
Dlaczego wok jest lepki?
Lepka powierzchnia często oznacza zbyt dużo oleju lub niewystarczające ogrzanie jego warstwy. Ostudź wok, zmyj lepkie pozostałości i całkowicie osusz. Nałóż znacznie cieńszą warstwę i powtórz ogrzewanie. Nie przykrywaj grubej, lepkiej warstwy kolejnym olejem.
Czy nierówny kolor jest normalny?
Tak. Podczas ogrzewania i pierwszych użyć mogą pojawić się złote, brązowe, niebieskie i ciemniejsze plamy. Jednolity czarny kolor nie jest warunkiem rozpoczęcia gotowania. Skup się na cienkich warstwach oraz czystej i suchej powierzchni.
Co zrobić z rdzą?
Przy lekkiej rdzy powierzchniowej ostudź wok i oczyść miejsce odpowiednim niemetalowym zmywakiem zgodnie z instrukcją pielęgnacji. Wypłucz, całkowicie osusz i ponownie wypal odsłoniętą stal. Utrzymuj wok suchy między użyciami.
Dlaczego jedzenie nadal przywiera?
Nowa warstwa ochronna poprawia się z czasem, ale nie zastępuje dobrej techniki. Rozgrzej wok, dodaj olej przed jedzeniem i smaż w rozsądnych porcjach. Pozwól składnikom krótko się przysmażyć przed przesuwaniem, zamiast od razu je skrobać.
Jakiego oleju używać?
Wybierz neutralny, rafinowany olej o wysokim punkcie dymienia, np. słonecznikowy lub rzepakowy. Do wypalania wystarczy cienka warstwa; to inna ilość niż przy smażeniu w woku.
Myj, susz i przechowuj po każdym gotowaniu
Ostudź wok na tyle, aby można go było trzymać, i umyj ciepłą wodą oraz miękką gąbką lub szczotką zgodnie z dołączoną instrukcją. Nie mocz go długo ani nie wkładaj do zmywarki. Dokładnie osusz, usuń resztę wilgoci delikatnym ogrzewaniem i przetrzyj bardzo cienką warstwą oleju przed odłożeniem w suche miejsce.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji i montażu konkretnego modelu znajdziesz w instrukcjach i poradnikach pielęgnacji HOT WOK. Więcej informacji zawiera nasz pełny poradnik wypalania woka ze stali węglowej.
Pierwsze danie w wypalonym woku
Wok jest gotowy do rozwijania patyny podczas gotowania. Wypróbuj nasz przepis na flank steak z papryką Sivri z woka lub poznaj więcej przepisów HOT WOK. Przygotuj składniki przed zapaleniem palnika i pozostaw jedzeniu odpowiednio dużo miejsca.
Kompletujesz sprzęt? Poznaj nasz wok HOT WOK ze stali węglowej 30 cm i palniki HOT WOK.
