Spaanse rijst met kip & chorizo op een wokbrander

Rokerige chorizo, goudbruine kip en rijst die elke druppel smaak opneemt. Dit Spaans geïnspireerde rijstgerecht brengt buiten koken aan tafel, bereid in één paellapan op een HOT WOK-brander.

De truc is de hitte beheersen: bak eerst het vlees bruin, zet daarna de vlam lager en laat de rijst zachtjes pruttelen. Je hebt niet gedurende de hele bereiding het volle vermogen nodig.

Ga naar het recept

Spaanse rijst met kip & chorizo

Porties: ongeveer 4 | Voorbereiding: ongeveer 15 minuten | Koken en rusten: ongeveer 35–45 minuten

Reken op ongeveer 50–60 minuten in totaal. De tijden zijn een richtlijn: de rijstsoort, pangrootte, vlam en wind beïnvloeden de bereiding.

Ingrediënten

• 300 g paellarijst, zoals Bomba of Calasparra
• 400 g kipfilet, in hapklare stukjes van gelijke grootte
• 150 g chorizo, in plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 el olijfolie, plus iets meer indien nodig
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Een klein snufje saffraandraadjes, naar wens
• 750 ml hete kippenbouillon om te beginnen, plus extra hete bouillon indien nodig
• Verse peterselie, fijngehakt, om te serveren
• Zout en zwarte peper naar smaak

Controleer de rijstverpakking: paellarijstsoorten nemen verschillende hoeveelheden vocht op. Volg de verhouding tussen vocht en rijst en de kooktijd op de verpakking en houd extra hete bouillon klaar.

Bereiding

1. Bereid de ingrediënten voor. Snijd de groenten en kip voordat je de brander aansteekt. Verwarm de bouillon apart. Laat de saffraan, als je die gebruikt, trekken in een beetje hete bouillon.
2. Bak het vlees bruin. Zet de paellapan stevig op een geschikte vlakke steun en verwarm hem geleidelijk op een matige vlam. Voeg de olijfolie toe en bak de chorizo 1–2 minuten. Voeg de kip toe en bak ongeveer 4–6 minuten bruin terwijl je de stukjes omdraait. Werk in porties als de pan te vol is. De kip gaart straks verder met de rijst.
3. Bak de groenten zacht. Voeg de ui en rode paprika toe en bak ongeveer 4–5 minuten, al roerend. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Zet de hitte lager als iets begint aan te bakken.
4. Voeg rijst en kruiden toe. Roer de rijst en het gerookte paprikapoeder kort erdoor en schenk meteen de hete bouillon en eventueel het saffraanmengsel erbij. Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag en breng zachtjes aan de kook.
5. Zet de hitte lager. Verminder de vlam zodat het vocht in de hele pan zachtjes pruttelt. Kook zonder deksel ongeveer 18–25 minuten, of volgens de verpakking, tot de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Roer niet meer nadat de rijst is verdeeld. Pas de vlam aan en draai de pan voorzichtig als één deel sneller gaart.
6. Controleer vóór het rusten. Is de rijst nog hard maar lijkt de pan droog, voeg dan langs de randen wat hete bouillon toe en laat verder pruttelen. Controleer of de kip in het midden van de dikste stukjes 74°C bereikt. Laat indien nodig langer garen en voeg wat bouillon toe om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.
7. Laat rusten en serveer. Zet de brander uit, dek de pan losjes af en laat 5 minuten rusten. Proef, breng op smaak en werk af met verse peterselie. Serveer rechtstreeks uit de pan.

De juiste hitte op een wokbrander

Een krachtige brander is handig om te bruinen, maar rijst heeft zachtere hitte nodig. Zet de vlam lager zodra de bouillon pruttelt. Hard koken kan het vocht laten verdampen voordat de rijst gaar is en de bodem laten aanbranden.

• Is de rijst nog hard? Voeg wat hete bouillon toe en geef hem meer tijd op laag vuur.
• Te veel vocht? Laat zonder deksel verder pruttelen en controleer regelmatig.
• Gaart één kant sneller? Draai de pan voorzichtig met hittebestendige handschoenen en pas de vlam aan.

Kies je HOT WOK-uitrusting

Een brede, vlakke paellapan helpt je de rijst in een gelijkmatige laag te verdelen. Kies een pan met genoeg ruimte voor de ingrediënten en gebruik de juiste steun voor je brander.

• HOT WOK Paellapan 30 cm — een pan van koolstofstaal die geschikt is voor HOT WOK-gasbranders. De aanbevolen Burner Ring Flat biedt een geschikte steun voor pannen met een vlakke bodem.
• HOT WOK PRO 12 kW — regelbare vlam voor bruinen en rustig garen. Begin met matige hitte en zet die lager voor de rijst.

Ontdek HOT WOK-branders   |   Vind je volgende HOT WOK-recept

Veelgestelde vragen

Is dit een traditionele Spaanse paella?

Dit is een Spaans geïnspireerd rijstgerecht met kip en chorizo. Het gebruikt de bereiding in één pan van paella met een eenvoudige combinatie van ingrediënten voor buiten koken.

Kan ik dit ook in een wok maken?

Een brede, vlakke paellapan is geschikter voor deze methode omdat de rijst in een ondiepe, gelijkmatige laag ligt. Een wok met een ronde bodem verandert de diepte van rijst en vocht, waardoor hoeveelheden en tijden mogelijk moeten worden aangepast.

Heb ik saffraan nodig?

Nee. Saffraan geeft aroma en kleur, maar is optioneel. De chorizo en het gerookte paprikapoeder geven het gerecht ook zonder saffraan veel smaak.