Maak van malse pulled pork goudbruine, krokante hapjes met een rokerige barbecuesmaak. Deze pulled pork-balletjes worden in olie in je HOT WOK gebakken en hebben een krokant korstje en een sappige binnenkant. Serveer met barbecuesaus, pittige mayonaise en frisse koolsalade.
Porties: Voor 4 personen als snack of voorgerecht
Aantal: Ongeveer 16 balletjes
Ingrediënten
Pulled pork-balletjes
- 500 g gegaarde pulled pork, gekoeld en ontdaan van overtollig vocht
- 100 g geraspte cheddar
- 2 el dikke barbecuesaus
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- Zwarte peper naar smaak
Krokant korstje
- 75 g tarwebloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g panko
- Neutrale olie die geschikt is om te frituren
Voor erbij
- Barbecuesaus of pittige mayonaise
- Verse koolsalade
- Fijngesneden bosui, optioneel
Bereiding
1. De vulling maken
Snijd lange slierten pulled pork in kleinere stukjes. Meng met de cheddar, barbecuesaus, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en een beetje zwarte peper. Het mengsel moet bij elkaar blijven als je het aandrukt.
2. Vormen en koelen
Vorm ongeveer 16 balletjes en druk het mengsel stevig aan. Leg ze op een schaal en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm beter behouden.
3. De balletjes paneren
Doe de bloem, losgeklopte eieren en panko in drie aparte kommen. Rol elk balletje door de bloem, haal het door het ei en bedek het zorgvuldig met panko.
4. De olie verhitten
Zet je HOT WOK buiten op een stabiele, vlakke ondergrond. Voeg genoeg olie toe om de balletjes onder te dompelen, maar vul de wok minder dan halfvol. Verhit de olie tot 170–175°C en controleer de temperatuur met een geschikte thermometer. Regel de vlam om de temperatuur constant te houden.
5. In kleine porties frituren
Laat met een schuimspaan voorzichtig een paar balletjes in de olie zakken. Frituur ongeveer 4–6 minuten en keer ze voorzichtig, tot ze goudbruin en krokant zijn en een kerntemperatuur van 74°C hebben bereikt. De bereidingstijd hangt af van hun grootte en begintemperatuur.
Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster. Laat de olie weer op temperatuur komen voordat je de volgende portie toevoegt.
6. Serveren
Serveer warm met barbecuesaus of pittige mayonaise en een frisse, knapperige koolsalade.
HOT WOK-tip: Houd de olietemperatuur constant. Door kleine porties te frituren wordt het korstje krokant en goudbruin.
