Ontdek de authentieke smaak van Spanje met gachas manchegas, een traditioneel gerecht uit Castilië-La Mancha.
Met chorizo, panceta, knoflook, mild paprikapoeder en almortameel is deze rustieke Spaanse specialiteit hartig, verwarmend en vol van smaak.
Buiten bereid op je HOT WOK combineert dit gerecht hoge hitte om het vlees te bakken met een zachte, gecontroleerde warmte om de gachas langzaam glad en romig te laten worden.
Serveer warm met krokante chorizo en panceta en volop brood, het liefst in goed gezelschap.
Ingrediënten
-
Chorizo
-
Panceta (Spaans buikspek)
-
3–4 teentjes knoflook (of een hele bol, als je dat lekker vindt)
-
Extra vierge olijfolie
-
1 el mild Spaans paprikapoeder (pimentón dulce)
-
Almortameel (meel van Lathyrus sativus) – 2 el per persoon, of 3 el voor een dikkere structuur
-
Water naar behoefte
-
Zout naar smaak
Bereiding
1. Bak de chorizo en panceta
Verhit wat extra vierge olijfolie in een pan op je HOT WOK.
Bak de chorizo en panceta mooi bruin en helemaal gaar. Je kunt ze samen of apart bakken.
Voeg de knoflookteentjes toe en bak verder tot alles gaar is.
Haal het vlees uit de pan en zet het apart. Laat de smaakvolle olie in de pan.
2. Voeg het paprikapoeder toe
Zet het vuur lager en voeg 1 eetlepel mild Spaans paprikapoeder toe aan de warme olie.
Roer snel om alles te mengen.
Laat het paprikapoeder niet verbranden, want dan wordt het bitter.
3. Gaar het almortameel
Voeg het almortameel toe aan het mengsel van olie en paprikapoeder.
Roer goed en laat het meel garen, zodat de rauwe smaak verdwijnt.
4. Voeg geleidelijk water toe
Voeg langzaam water toe terwijl je voortdurend roert, net als bij het maken van een bechamelsaus.
Blijf water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
Breng op smaak met zout en proef of de smaak goed is.
5. Laat zachtjes pruttelen
Zet het vuur van je HOT WOK lager en laat ongeveer 15–20 minuten garen.
Roer voortdurend om aanzetten te voorkomen. Voeg wat extra water toe als het mengsel te dik wordt.
De gachas moeten glad en romig worden.
6. Laat de gachas rusten
Zet het vuur uit en laat de gachas 3–5 minuten rusten.
Tijdens het rusten komt er wat olie aan het oppervlak. Dat is kenmerkend voor traditionele gachas manchegas.
7. Serveer en geniet
Serveer de gachas gloeiend heet met de gebakken chorizo en panceta en volop vers brood.
Een eenvoudig, traditioneel Spaans gerecht om samen te delen.
HOGE HITTE OM TE BAKKEN. LAGE HITTE OM TE SUDDEREN.
Met HOT WOK heb je de kracht om ingrediënten aan te bakken en de controle om traditionele gerechten rustig te laten garen. Voor dit recept worden een HOT WOK Pro 12 kW en een wokpan van koolstofstaal van 35 cm gebruikt.
Authentiek. Krachtig. Smaakvol.
