Flank steak z grilla węglowego spotyka się z intensywnym żarem HOT WOK. Wołowinę grilluje się w całości, aby uzyskać wyrazistą, dymną skórkę, a następnie kroi w cienkie plastry i wykańcza w bardzo gorącym woku z przypieczoną cebulą, papryką Sivri oraz bogatym, lśniącym sosem.
Około 4 porcje
Składniki
Flank steak i marynata
- 700–900 g flank steaku (steka z łaty wołowej)
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka oleju o neutralnym smaku
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 3–4 ząbki czosnku, starte
- 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka octu ryżowego
Warzywa
- 2 duże żółte cebule
- 4–6 papryk Sivri
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1–2 cebulki dymki
- Nasiona sezamu
Sos do woka
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1½ łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki świeżo rozgniecionego czarnego pieprzu
- 2 łyżki wody
Do smażenia i wykończenia
- Około 1½ łyżki oleju o neutralnym smaku, odpowiedniego do wysokich temperatur
- Odrobina oleju sezamowego do wykończenia
- Chili crisp (olej z chrupiącym chili), opcjonalnie
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i dokładnie pokryj nią flank steak.
Przykryj i marynuj w lodówce przez 4–8 godzin.
Przed grillowaniem wyjmij stek z marynaty i dokładnie osusz jego powierzchnię. Zachowaj smak marynaty, ale zadbaj o to, by powierzchnia była na tyle sucha, aby powstała mocno przypieczona skórka.
Pokrój cebule w grube cząstki lub paski. Papryki Sivri pokrój na kawałki o długości około 4–5 cm. Pozostaw je dość duże, aby na powierzchni mogły powstać pęcherzyki i przypieczenia, a środek zachował jędrność.
Wymieszaj wszystkie składniki sosu do woka w misce i odstaw.
Grillowanie flank steaku
Mocno rozgrzej grill węglowy.
Połóż cały flank steak bezpośrednio nad żarem i grilluj, aż z zewnątrz powstanie ciemna, mocno przypieczona skórka.
Dla stopnia wysmażenia medium rare celuj w temperaturę wewnętrzną około:
52–54°C
Zdejmij stek z grilla nieco przed osiągnięciem docelowego stopnia wysmażenia, ponieważ później będzie jeszcze krótko smażony w woku.
Pozostaw stek do odpoczynku na 8–10 minut.
Rozpal HOT WOK
Ustaw wok na palniku HOT WOK PRO 12 kW i rozgrzej go do bardzo wysokiej temperatury.
Dodaj około 1½ łyżki oleju o neutralnym smaku.
Najpierw dodaj cebulę i smaż na dużym ogniu, mieszając, przez około 1½–2 minuty.
Dodaj papryki Sivri i smaż dalej przez kolejne 2–3 minuty.
Warzywa powinny mieć przypieczone brzegi, ale nadal pozostać lekko chrupiące.
Dodaj posiekany czosnek na ostatnie 20–30 sekund.
Połącz wszystkie składniki
Pokrój flank steak po odpoczynku w bardzo cienkie plastry, w poprzek włókien.
Przesuń warzywa na boki woka i dodaj pokrojoną wołowinę.
Energicznie mieszaj i podrzucaj wszystko na dużym ogniu przez 30–45 sekund.
Wlej przygotowany sos i cały czas mieszaj. Dzięki intensywnemu żarowi HOT WOK PRO 12 kW sos szybko się zredukuje i oblepi mięso oraz warzywa.
Smaż, mieszając, przez kolejne 30–45 sekund, a następnie wyłącz palnik.
Wykończ pokrojoną dymką, nasionami sezamu i odrobiną oleju sezamowego.
Dodaj chili crisp, jeśli chcesz uzyskać dodatkową ostrość.
Podawaj od razu.
Żywy ogień tworzy skórkę. Moc 12 kW woka nadaje ostatni szlif.
