Du chorizo fumé, du poulet doré et du riz qui absorbe chaque goutte de saveur. Ce riz d’inspiration espagnole met la cuisine en plein air à l’honneur, préparé dans une poêle à paella sur un brûleur HOT WOK.
Le secret est de maîtriser la chaleur : faites d’abord dorer la viande, puis baissez la flamme et laissez le riz mijoter doucement. Vous n’avez pas besoin de toute la puissance du brûleur pendant toute la cuisson.
Riz d’inspiration espagnole au poulet et chorizo
Portions : environ 4 | Préparation : environ 15 minutes | Cuisson et repos : environ 35–45 minutes
Prévoyez environ 50–60 minutes au total. Les temps sont indicatifs : la variété de riz, la taille de la poêle, la flamme et le vent influencent la cuisson.
Ingrédients
- 300 g de riz à paella, comme le Bomba ou le Calasparra
- 400 g de blanc de poulet, coupé en bouchées de taille régulière
- 150 g de chorizo en rondelles
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, et un peu plus si nécessaire
- 1 c. à café de paprika fumé
- Une petite pincée de filaments de safran, facultatif
- 750 ml de bouillon de volaille chaud pour commencer, puis du bouillon chaud supplémentaire si nécessaire
- Du persil frais haché, pour servir
- Sel et poivre noir, selon votre goût
Vérifiez le paquet de riz : les variétés de riz à paella absorbent des quantités différentes de liquide. Suivez les proportions et le temps de cuisson indiqués sur le paquet et gardez du bouillon chaud supplémentaire à disposition.
Préparation
- Préparez les ingrédients. Coupez les légumes et le poulet avant d’allumer le brûleur. Chauffez le bouillon séparément. Si vous utilisez du safran, faites-le infuser dans un peu de bouillon chaud.
- Faites dorer la viande. Posez la poêle à paella de façon stable sur un support plat adapté et chauffez-la progressivement à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire le chorizo pendant 1–2 minutes. Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant environ 4–6 minutes en retournant les morceaux. Procédez en plusieurs fois si la poêle est trop remplie. Le poulet finira de cuire avec le riz.
- Faites revenir les légumes. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge et faites cuire environ 4–5 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Baissez le feu si les ingrédients commencent à accrocher.
- Ajoutez le riz et les épices. Incorporez brièvement le riz et le paprika fumé, puis versez immédiatement le bouillon chaud et l’infusion de safran, si vous en utilisez. Répartissez le riz en une couche uniforme et portez à léger frémissement.
- Baissez le feu. Réglez la flamme pour maintenir un léger frémissement dans toute la poêle. Faites cuire sans couvercle pendant environ 18–25 minutes, ou selon le paquet, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Évitez de remuer après avoir réparti le riz. Ajustez la flamme et tournez prudemment la poêle si une zone cuit plus vite.
- Vérifiez avant le repos. Si le riz reste ferme alors que la poêle semble sèche, versez un peu de bouillon chaud sur les bords et poursuivez la cuisson douce. Vérifiez que le poulet atteint 74°C au centre des morceaux les plus épais. Prolongez la cuisson si nécessaire en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que le riz ne sèche.
- Laissez reposer et servez. Éteignez le brûleur, couvrez la poêle sans fermer hermétiquement et laissez reposer 5 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du persil frais. Servez directement dans la poêle.
Maîtriser la chaleur sur un brûleur pour wok
Un brûleur puissant est utile pour faire dorer, mais le riz demande une chaleur plus douce. Dès que le bouillon frémit, baissez la flamme. Une forte ébullition peut faire évaporer le liquide avant que le riz soit cuit et brûler le fond.
- Le riz est encore ferme ? Ajoutez un peu de bouillon chaud et prolongez la cuisson à feu doux.
- Trop de liquide ? Poursuivez la cuisson sans couvercle en vérifiant régulièrement.
- Un côté cuit plus vite ? Tournez prudemment la poêle avec des gants résistants à la chaleur et ajustez la flamme.
Choisissez votre équipement HOT WOK
Une poêle à paella large et plate permet de répartir le riz en une couche uniforme. Choisissez une poêle assez grande pour les ingrédients et utilisez le support adapté à votre brûleur.
- Poêle à paella HOT WOK 30 cm — une poêle en acier au carbone compatible avec les brûleurs à gaz HOT WOK. Le Burner Ring Flat recommandé offre un support adapté aux poêles à fond plat.
- HOT WOK PRO 12 kW — une flamme réglable pour faire dorer et cuire doucement. Commencez à chaleur modérée et baissez-la pour le riz.
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Questions fréquentes
Est-ce une paella espagnole traditionnelle ?
Il s’agit d’un riz d’inspiration espagnole au poulet et chorizo. Il reprend la cuisson de la paella dans une seule poêle, avec une combinaison simple d’ingrédients pour cuisiner en plein air.
Puis-je le préparer dans un wok ?
Une poêle à paella large et plate convient mieux à cette méthode, car le riz forme une couche peu profonde et uniforme. Un wok à fond rond modifie la profondeur du riz et du liquide : les quantités et les temps peuvent donc nécessiter des ajustements.
Faut-il du safran ?
Non. Le safran apporte de l’arôme et de la couleur, mais il est facultatif. Le chorizo et le paprika fumé donnent déjà beaucoup de saveur au plat.
