Let's Wok – Reseptit
Let's Wok – Reseptit
Crispy chiliöljy
Crispy chiliöljy on voimakkaan aromaattinen öljy, jossa yhdistyvät rapea rakenne ja syvä umami-maku. Se sopii erinomaisesti lisukkeeksi wok-ruokiin, nuudeleihin, riisiin, vihanneksiin ja grillattuihin ruokiin, ja se on helppo valmistaa HOT WOKilla, jossa matala ja hallittu lämpö tuottaa parhaan lopputuloksen. Ainekset200 g salottisipulia2 punasipuliaKourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä180–200 g chilihiutaleita (säädä tulisuuden mukaan)½ dl soijakastiketta½ litraa neutraalia öljyä, esimerkiksi rypsiöljyä5–6 rkl seesaminsiemeniä ValmistusViipaloi sipulit ja valkosipuli hienoksi.Kaada öljy kattilaan tai wokkipannuun ja lisää sipulit ja valkosipuli, kun öljy on vielä kylmää.Kuumenna öljyä hitaasti miedolla lämmöllä, jotta sipulit ja valkosipuli luovuttavat makunsa ja muuttuvat kullankeltaisiksi ilman että ne ruskistuvat liian nopeasti.Kun sipulit ovat kevyesti kullanruskeita ja rapeita, nosta ne pois öljystä ja laita sivuun.Lisää seesaminsiemenet kuumaan öljyyn ja paahda niitä lyhyesti, kunnes ne saavat hieman väriä.Lisää chilihiutaleet ja anna niiden hautua miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat aromaattisia ja kevyesti rapeita. Öljy ei saa olla liian kuumaa, jotta chili ei muutu kitkeräksi.Lisää rapeat sipulit ja valkosipuli takaisin öljyyn ja sekoita huolellisesti.Kaada chiliöljy kuumuutta kestävään astiaan ja lisää soijakastike. Sekoita varovasti, jotta maut jakautuvat tasaisesti. Säilytys ja muunnelmatCrispy chiliöljy säilyy huoneenlämmössä jopa kolme kuukautta eikä vaadi kylmäsäilytystä. Tulisuus riippuu käytetystä chililajikkeesta. Miedompaa versiota varten osa chilihiutaleista voidaan korvata miedommilla paprikahiutaleilla.Lisää syvyyttä makuun saa maustamalla öljyä esimerkiksi tähtianiksella, kanelitangolla tai laakerinlehdillä kuumennuksen aikana. Mausteet poistetaan ennen chilihiutaleiden lisäämistä.
Fried Duck in Red Curry - Gang Pet Beth Yang
Gang Pet Beth Yang is a classic among wok dishes and is almost always found on an Asian menu. There are many variations of the dish, but they all share the distinctive, slightly spicy flavor of duck (or chicken), coconut milk, and red curry paired with vegetables and sweet fruits. Here’s our take, featuring pineapple, grapes, and lychee. Ingredients for 4 People 400 g duck breast (chicken breast can also be used) 4 dl coconut milk 100 g fresh pineapple 1 cup water 8 cherry tomatoes 3 lime leaves 9 grapes 6 lychee sweet basil 1 tbsp red curry paste chili (to taste) 3 tbsp oil 2 tbsp fish sauce 1 tsp salt 1 tsp sugar rice Instructions Prepare all ingredients: Clean and chop/slice all vegetables. Halve the grapes and cherry tomatoes, making them ready for the wok. Slice the duck or chicken breast into strips. Wok: Heat the wok, add a bit of chili and oil to the pan. Fry the duck or chicken strips until they are golden brown. Stir in the curry paste and coconut milk, letting it cook for about 2 minutes. Add the remaining ingredients and let the dish simmer for 15 minutes. Season with fish sauce, salt, and sugar. Garnish with basil leaves and serve with steamed rice.
