Aceite de chile crujiente

El aceite de chile crujiente es un aceite intenso y aromático con una textura crujiente y un profundo sabor umami. Es perfecto como aderezo para platos al wok, fideos, arroz, verduras y comida a la parrilla, e ideal para preparar en un wok caliente, donde el fuego bajo y controlado garantiza el mejor resultado.

Ingredientes
200 g de chalotas
2 cebollas rojas
Un puñado de dientes de ajo pelados
180–200 g de hojuelas de chile (ajustar al nivel de picante preferido)
½ dl de salsa de soja
½ litro de aceite neutro, como aceite de colza
5–6 cucharadas de semillas de sésamo

Método
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Vierta el aceite en una olla o wok y agregue las cebollas y el ajo mientras el aceite aún esté frío.
Calienta lentamente el aceite a fuego lento, permitiendo que las cebollas y el ajo liberen suavemente su sabor y se doren sin dorarse demasiado rápido.
Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas y crujientes, retírelas del aceite y resérvelas.
Añade las semillas de sésamo al aceite caliente y tuéstalas brevemente hasta que estén ligeramente doradas.
Añade las hojuelas de chile y déjalas reposar hasta que se doren suavemente a fuego lento. El aceite no debe estar demasiado caliente, ya que el chile recalentado puede amargarse.
Devuelva las cebollas crujientes y el ajo al aceite y revuelva bien para combinar.
Vierta el aceite de chile en un recipiente resistente al calor y agregue la salsa de soya. Remueva suavemente para distribuir los sabores uniformemente.

Almacenamiento y variaciones
El aceite de chile crujiente se conserva hasta tres meses a temperatura ambiente y no requiere refrigeración. El nivel de picante depende del tipo de chile utilizado. Para una versión más suave, sustituya parte de las hojuelas de chile por hojuelas de pimentón suave.
Para darle más profundidad al sabor, se pueden infusionar en el aceite especias como anís estrellado, canela en rama u hojas de laurel durante el calentamiento y retirarlas antes de agregar las hojuelas de chile.