Aziatische Pompoensoep op HOT WOK 🔥

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 el kokosolie
• 500 g pompoen
• 400 g wortelen
• 1 lente-ui (50 g)
• 1 kleine chilipeper
• 1 teentje knoflook
• 5 cm gember (30 g)
• 1 tl kurkuma
• 500 ml groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• 5 blaadjes Thaise basilicum
• 1 limoenblad
• Een snufje zout
• 1 el sojasaus
• Een snufje zwarte peper
• 1 el limoensap
• Verse koriander voor serveren

Hoe maak je het op HOT WOK:

Voorbereiding: Verwijder de stelen van de pompoen, schil deze indien nodig en hol hem uit. Weeg de pompoen en gebruik dezelfde hoeveelheid wortelen. Schil de wortelen en snijd zowel de pompoen als de wortelen in grove stukken. Schil en hak de gember en kurkuma fijn. Snijd de lente-ui, chilipeper en knoflook fijn.

Verwarm de HOT WOK gasbrander: Zet de HOT WOK op hoge hitte en verwarm de kokosolie in de wok. Voeg, zodra de olie heet is, de lente-ui, gember, chilipeper, kurkuma en knoflook toe. Bak alles tot het glazig en geurend is.

Voeg de groenten toe: Voeg de pompoen en wortelen toe aan de wok en bak ze voorzichtig zonder te bruinen. Zet het vuur iets lager en giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Voeg de Thaise basilicum en het limoenblad toe.

Laten sudderen: Breng de soep aan de kook en laat deze vervolgens op matig vuur ongeveer 10-15 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht zijn. Test door met een naald in de groenten te prikken – ze moeten gemakkelijk wegglijden wanneer ze gaar zijn.

Verwijder kruiden en mix: Verwijder het limoenblad en de basilicumblaadjes uit de soep. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot deze glad en romig is.

Breng op smaak en serveer: Breng de soep op smaak met zout, peper, sojasaus en limoensap naar smaak. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander.