Stagionare un wok in acciaio al carbonio significa fissare con il calore una pellicola sottilissima di olio sull’acciaio. Questo strato protettivo aiuta a prevenire la ruggine e facilita l’uso della superficie di cottura. Si sviluppa ulteriormente ogni volta che cucini.
Questa breve guida HOT WOK ti accompagna nella prima stagionatura in sei passaggi. Guarda il video, poi segui le istruzioni qui sotto.
Vai ai sei passaggi | Aiuto per superfici appiccicose, colore irregolare e ruggine
Video: Come stagionare il tuo wok in acciaio al carbonio
Cosa ti serve
- Un wok in acciaio al carbonio senza rivestimento
- Un bruciatore HOT WOK adatto e una postazione stabile
- Acqua tiepida, una spugna morbida e poco detersivo per piatti per il primo lavaggio
- Un olio da cucina neutro e raffinato con punto di fumo alto, come girasole o colza
- Carta da cucina e pinze da cucina lunghe
- Guanti asciutti e resistenti al calore
Segui le istruzioni di cura fornite con il wok. Questo metodo è per acciaio al carbonio non rivestito; le pentole con rivestimento antiaderente di fabbrica richiedono cure diverse.
Prima di accendere il bruciatore: usa HOT WOK nel luogo indicato nel manuale. I bruciatori destinati solo all’esterno devono essere usati all’aperto. Mantieni stabile la postazione e tieni manico in legno, carta e bottiglia d’olio lontani dalla fiamma.
Stagiona il wok in sei passaggi
1. Lava via la protezione di fabbrica
Lava accuratamente il wok nuovo con acqua tiepida, poco detersivo per piatti e una spugna morbida per eliminare olio protettivo e residui di fabbrica. Risciacqua bene. Consulta le istruzioni se il wok ha un rivestimento protettivo che richiede una rimozione specifica.
2. Asciuga e scalda gradualmente
Asciuga il wok con un canovaccio, poi scaldalo a fiamma bassa o media finché tutta l’umidità è evaporata. Aumenta gradualmente il calore se necessario. Un HOT WOK potente scalda rapidamente l’acciaio al carbonio, quindi non serve la massima potenza.
3. Scalda uniformemente la superficie
Con guanti asciutti resistenti al calore e una presa sicura, ruota e inclina con attenzione il wok per scaldare fondo e pareti. Tieni il manico lontano dalla fiamma. L’acciaio può assumere tonalità dorate, marroni o blu; è normale.
Mantieni il wok sotto controllo ed evita di surriscaldare un solo punto. I cambiamenti di colore dell’acciaio nudo non sono la stagionatura a olio: lo strato protettivo si forma nei passaggi successivi.
4. Spegni e applica una pellicola sottilissima di olio
Spegni il bruciatore e lascia raffreddare il wok finché puoi lavorarci intorno in sicurezza. Può rimanere tiepido. Metti poco olio sulla carta da cucina piegata e tienila con pinze lunghe per passare l’interno, comprese le pareti. Tieni le mani lontane dall’acciaio caldo.
Rimuovi l’olio in eccesso con carta pulita. La superficie deve sembrare quasi asciutta, senza accumuli o strisce spesse. Una pellicola sottilissima è la chiave di una stagionatura liscia.
5. Scalda la pellicola di olio
Riposiziona stabilmente il wok sul bruciatore. Parti da un calore moderato e aumentalo solo se necessario finché la pellicola sottile inizia a fumare leggermente. Ruota con attenzione il wok per scaldare uniformemente. Non versare altro olio in un wok rovente che fuma.
Il calore trasforma la pellicola sottile di olio nello strato di stagionatura. Spegni il bruciatore e lascia raffreddare il wok prima di toccarlo o passarlo di nuovo con la carta.
6. Ripeti, lascia raffreddare e cucina
Ripeti l’applicazione di una pellicola sottile e il riscaldamento altre 2–3 volte, lasciando raffreddare il wok abbastanza per applicare ogni nuova pellicola in sicurezza. Lascia raffreddare dopo l’ultimo ciclo. La superficie iniziale deve essere asciutta, non unta o appiccicosa.
Non preoccuparti di ottenere un nero perfettamente uniforme. Il wok si scurirà e svilupperà la propria patina con l’uso regolare.
Domande frequenti sulla stagionatura
Perché il wok è appiccicoso?
Una superficie appiccicosa spesso indica troppo olio o una pellicola non scaldata a sufficienza. Lascia raffreddare il wok, lava via i residui appiccicosi e asciuga completamente. Applica una pellicola molto più sottile e ripeti il riscaldamento. Non coprire uno strato spesso e appiccicoso con altro olio.
È normale un colore irregolare?
Sì. Durante il riscaldamento e i primi utilizzi possono comparire zone dorate, marroni, blu e scure. Un colore nero uniforme non è necessario per iniziare a cucinare. Concentrati su strati sottili e una superficie pulita e asciutta.
Cosa fare in caso di ruggine?
Per una leggera ruggine superficiale, lascia raffreddare il wok e pulisci la zona con una spugna abrasiva non metallica adatta, seguendo le istruzioni di cura. Risciacqua, asciuga completamente e stagiona nuovamente l’acciaio esposto. Mantieni il wok asciutto tra gli utilizzi.
Perché il cibo si attacca ancora?
La nuova stagionatura migliora nel tempo, ma non sostituisce una buona tecnica. Preriscalda il wok, aggiungi olio da cucina prima del cibo e cuoci in quantità gestibili. Lascia rosolare brevemente gli ingredienti prima di muoverli, invece di raschiare subito.
Quale olio usare?
Scegli un olio neutro e raffinato con punto di fumo alto, come girasole o colza. Per la stagionatura usa solo una pellicola sottile; la quantità è diversa da quella necessaria per saltare i cibi.
Pulisci, asciuga e riponi dopo ogni utilizzo
Lascia raffreddare il wok per poterlo maneggiare e puliscilo con acqua tiepida e una spugna o spazzola morbida, seguendo le istruzioni fornite. Evita l’ammollo e la lavastoviglie. Asciuga accuratamente, elimina l’umidità residua con calore dolce e passa una pellicola leggerissima di olio prima di riporlo in un luogo asciutto.
Per le istruzioni di cura e montaggio del tuo modello, consulta i manuali e le guide di cura HOT WOK. Per approfondire, leggi la nostra guida completa alla stagionatura del wok in acciaio al carbonio.
La prima ricetta nel wok stagionato
Il wok è pronto a sviluppare la sua patina cucinando. Prova la nostra ricetta di flank steak e peperoni Sivri al wok oppure scopri altre ricette HOT WOK. Prepara gli ingredienti prima di accendere il bruciatore e lascia spazio sufficiente al cibo.
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