Chorizo ahumado, pollo dorado y arroz que absorbe hasta la última gota de sabor. Este arroz de inspiración española lleva la cocina al aire libre a la mesa, preparado en una paellera sobre un quemador HOT WOK.
El secreto está en controlar el fuego: primero dora la carne, después baja la llama y deja que el arroz se cocine suavemente. No necesitas toda la potencia del quemador durante toda la cocción.
Arroz de inspiración española con pollo y chorizo
Raciones: unas 4 | Preparación: unos 15 minutos | Cocción y reposo: unos 35–45 minutos
Calcula unos 50–60 minutos en total. Los tiempos son orientativos: la variedad de arroz, el tamaño de la paellera, la llama y el viento influyen en la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz para paella, como Bomba o Calasparra
- 400 g de pechuga de pollo, cortada en trozos uniformes de un bocado
- 150 g de chorizo, en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva y un poco más si hace falta
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Una pequeña pizca de hebras de azafrán, opcional
- 750 ml de caldo de pollo caliente para empezar y más caldo caliente si hace falta
- Perejil fresco picado, para servir
- Sal y pimienta negra al gusto
Consulta el envase del arroz: las variedades de arroz para paella absorben distintas cantidades de líquido. Guíate por la proporción de líquido y el tiempo de cocción del envase y ten preparado más caldo caliente.
Preparación
- Prepara los ingredientes. Corta las verduras y el pollo antes de encender el quemador. Calienta el caldo por separado. Si usas azafrán, déjalo infusionar en un poco del caldo caliente.
- Dora la carne. Coloca la paellera de forma estable sobre un soporte plano adecuado y caliéntala gradualmente a fuego medio. Añade el aceite de oliva y cocina el chorizo durante 1–2 minutos. Añade el pollo y dóralo durante unos 4–6 minutos, dándole la vuelta. Trabaja por tandas si la paellera está demasiado llena. El pollo terminará de cocinarse con el arroz.
- Sofríe las verduras. Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina durante unos 4–5 minutos, removiendo. Añade el ajo y cocina otros 30 segundos. Baja el fuego si los ingredientes empiezan a pegarse.
- Añade el arroz y las especias. Incorpora el arroz y el pimentón ahumado, remueve brevemente y vierte enseguida el caldo caliente y la infusión de azafrán, si la usas. Reparte el arroz en una capa uniforme y lleva a un hervor suave.
- Baja el fuego. Reduce la llama para mantener un hervor suave en toda la paellera. Cocina sin tapar durante unos 18–25 minutos, o según el envase, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Evita remover una vez repartido el arroz. Ajusta la llama y gira la paellera con cuidado si una zona se cocina más rápido.
- Comprueba antes del reposo. Si el arroz sigue duro y la paellera parece seca, añade un poco de caldo caliente por los bordes y sigue cocinando suavemente. Comprueba que el pollo alcance 74°C en el centro de los trozos más gruesos. Continúa la cocción si hace falta, añadiendo un poco de caldo para que el arroz no se seque.
- Deja reposar y sirve. Apaga el quemador, cubre la paellera sin cerrarla herméticamente y deja reposar 5 minutos. Prueba, ajusta la sazón y termina con perejil fresco. Sirve directamente de la paellera.
Cómo controlar el fuego en un quemador para wok
Un quemador potente es útil para dorar, pero el arroz necesita un fuego más suave. Cuando el caldo empiece a hervir suavemente, baja la llama. Un hervor fuerte puede evaporar el líquido antes de que el arroz esté cocido y quemar el fondo.
- ¿El arroz sigue duro? Añade un poco de caldo caliente y dale más tiempo a fuego suave.
- ¿Hay demasiado líquido? Sigue cocinando sin tapar y comprueba con frecuencia.
- ¿Un lado se cocina más rápido? Gira la paellera con cuidado usando guantes resistentes al calor y ajusta la llama.
Elige tu equipo HOT WOK
Una paellera ancha y plana permite repartir el arroz en una capa uniforme. Elige un recipiente con espacio suficiente para los ingredientes y utiliza el soporte adecuado para tu quemador.
- Paellera HOT WOK de 30 cm — una paellera de acero al carbono compatible con los quemadores de gas HOT WOK. El soporte recomendado Burner Ring Flat es adecuado para cocinar con recipientes de fondo plano.
- HOT WOK PRO 12 kW — control de llama regulable para dorar y cocinar suavemente. Empieza con un fuego moderado y bájalo para el arroz.
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Preguntas frecuentes
¿Es una paella española tradicional?
Es un arroz de inspiración española con pollo y chorizo. Toma de la paella el método de cocinar en un solo recipiente y utiliza una combinación sencilla de ingredientes para cocinar al aire libre.
¿Puedo prepararlo en un wok?
Una paellera ancha y plana es más adecuada para este método porque el arroz queda en una capa poco profunda y uniforme. Un wok de fondo redondo cambia la profundidad del arroz y del líquido, por lo que quizá tengas que ajustar las cantidades y los tiempos.
¿Necesito azafrán?
No. El azafrán aporta aroma y color, pero es opcional. El chorizo y el pimentón ahumado dan mucho sabor al plato incluso sin él.
