Riso di ispirazione spagnola con pollo e chorizo su un bruciatore per wok

Chorizo affumicato, pollo dorato e riso che assorbe ogni goccia di sapore. Questo piatto di riso di ispirazione spagnola porta in tavola la cucina all’aperto, preparato in una padella per paella su un bruciatore HOT WOK.

Il segreto è controllare il calore: prima fai rosolare la carne, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente il riso. Non serve usare la massima potenza del bruciatore per tutta la cottura.

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Riso di ispirazione spagnola con pollo e chorizo

Porzioni: circa 4 | Preparazione: circa 15 minuti | Cottura e riposo: circa 35–45 minuti

Calcola circa 50–60 minuti in totale. I tempi sono indicativi: la varietà di riso, la dimensione della padella, la fiamma e il vento influiscono sulla cottura.

Ingredienti

• 300 g di riso per paella, come Bomba o Calasparra
• 400 g di petto di pollo, tagliato a bocconcini di dimensioni uniformi
• 150 g di chorizo a fette
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente
• 1 peperone rosso a strisce
• 1 cucchiaio di olio d’oliva, più un poco se necessario
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Un piccolo pizzico di stimmi di zafferano, facoltativo
• 750 ml di brodo di pollo caldo per iniziare, più altro brodo caldo se necessario
• Prezzemolo fresco tritato, per servire
• Sale e pepe nero a piacere

Controlla la confezione del riso: le varietà di riso per paella assorbono quantità diverse di liquido. Segui il rapporto tra liquido e riso e i tempi indicati sulla confezione e tieni pronto altro brodo caldo.

Procedimento

1. Prepara gli ingredienti. Taglia le verdure e il pollo prima di accendere il bruciatore. Scalda il brodo separatamente. Se usi lo zafferano, lascialo in infusione in un poco di brodo caldo.
2. Rosola la carne. Posiziona la padella per paella in modo stabile su un supporto piatto adatto e scaldala gradualmente a fiamma media. Aggiungi l’olio d’oliva e cuoci il chorizo per 1–2 minuti. Aggiungi il pollo e rosolalo per circa 4–6 minuti, girando i pezzi. Procedi in più riprese se la padella è troppo piena. Il pollo terminerà la cottura insieme al riso.
3. Ammorbidisci le verdure. Aggiungi la cipolla e il peperone rosso e cuoci per circa 4–5 minuti, mescolando. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 30 secondi. Abbassa il calore se gli ingredienti iniziano ad attaccarsi.
4. Aggiungi riso e spezie. Incorpora brevemente il riso e la paprika affumicata, poi versa subito il brodo caldo e l’infusione di zafferano, se la usi. Distribuisci il riso in uno strato uniforme e porta a leggero bollore.
5. Abbassa il calore. Riduci la fiamma per mantenere un leggero bollore in tutta la padella. Cuoci senza coperchio per circa 18–25 minuti, o secondo la confezione, finché il riso è tenero e ha assorbito quasi tutto il liquido. Evita di mescolare dopo aver distribuito il riso. Regola la fiamma e ruota con attenzione la padella se una zona cuoce più rapidamente.
6. Controlla prima del riposo. Se il riso è ancora duro ma la padella sembra asciutta, aggiungi un poco di brodo caldo lungo i bordi e continua la cottura dolce. Controlla che il pollo raggiunga 74°C al centro dei pezzi più spessi. Prosegui la cottura se necessario, aggiungendo un poco di brodo per evitare che il riso si asciughi.
7. Lascia riposare e servi. Spegni il bruciatore, copri la padella senza chiuderla ermeticamente e lascia riposare per 5 minuti. Assaggia, regola il condimento e completa con prezzemolo fresco. Servi direttamente dalla padella.

Gestire il calore su un bruciatore per wok

Un bruciatore potente è utile per rosolare, ma il riso richiede un calore più delicato. Quando il brodo sobbolle, abbassa la fiamma. Un bollore troppo forte può far evaporare il liquido prima che il riso sia cotto e bruciare il fondo.

• Il riso è ancora duro? Aggiungi un poco di brodo caldo e prosegui la cottura a fuoco dolce.
• Troppo liquido? Continua a cuocere senza coperchio, controllando spesso.
• Un lato cuoce più rapidamente? Ruota con attenzione la padella usando guanti resistenti al calore e regola la fiamma.

Scegli la tua attrezzatura HOT WOK

Una padella per paella larga e piatta permette di distribuire il riso in uno strato uniforme. Scegli una padella abbastanza capiente per gli ingredienti e usa il supporto adatto al tuo bruciatore.

• Padella per paella HOT WOK da 30 cm — una padella in acciaio al carbonio compatibile con i bruciatori a gas HOT WOK. Il supporto consigliato Burner Ring Flat è adatto alle padelle a fondo piatto.
• HOT WOK PRO 12 kW — fiamma regolabile per rosolare e cuocere dolcemente. Inizia con un calore moderato e abbassalo per il riso.

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Domande frequenti

È una paella spagnola tradizionale?

È un piatto di riso di ispirazione spagnola con pollo e chorizo. Riprende il metodo di cottura della paella in una sola padella, usando una combinazione semplice di ingredienti per cucinare all’aperto.

Posso prepararlo in un wok?

Una padella per paella larga e piatta è più adatta a questo metodo perché il riso forma uno strato poco profondo e uniforme. Un wok a fondo tondo modifica la profondità del riso e del liquido, quindi quantità e tempi potrebbero richiedere degli adattamenti.

Serve lo zafferano?

No. Lo zafferano aggiunge aroma e colore, ma è facoltativo. Il chorizo e la paprika affumicata danno comunque molto sapore al piatto.