Aidot kiinalaiset wok-reseptit – miksi stir fry muuttaa kaiken

Kun kyse on vihanneksista, mikään ei vedä vertoja niiden valmistamiselle wokissa. Jos olet tottunut vain keitettyihin, höyrytettyihin tai kevyesti paistettuihin vihanneksiin, jäät paitsi siitä olennaisesta, mikä tekee aidoista kiinalaisista wok-resepteistä niin erityisiä.

Perinteisessä kiinalaisessa keittiössä vihannesten ei koskaan kuulu olla pehmeitä, vetisiä tai mauttomia. Niiden tulee olla värikkäitä, rapeita ja täynnä makua – ja juuri sen stir fry tarjoaa.

Miksi wokissa valmistetut vihannekset ovat täysin erilaisia

Aidon kiinalaisen wok-ruoanlaiton taika piilee äärimmäisessä kuumuudessa ja nopeudessa. Wok kuumenee nopeammin ja kuumemmaksi kuin tavalliset paistinpannut, mikä tarkoittaa:

• Vihannekset ruskistuvat välittömästi sen sijaan, että ne vapauttaisivat hitaasti nestettä

• Luontaiset sokerit karamellisoituvat ja luovat syviä umami-makuja

• Värit säilyvät kirkkaina ja rakenne rapeana

• Ravintoaineet säilyvät paremmin lyhyen kypsennysajan ansiosta

Siksi wokissa valmistetut vihannekset maistuvat täyteläisemmiltä, raikkaammilta ja intensiivisemmiltä kuin keitetyt tai miedolla lämmöllä paistetut vihannekset.

Stir fry = maku, rakenne ja aromi

Stir fry ei ole pelkkä ruoanlaittomenetelmä – se on aistillinen kokemus. Siinä yhdistyvät sihinä, nouseva höyry ja tunnistettava aromi nimeltä wok hei (”wokin hengitys”), jotka ovat aitojen kiinalaisten wok-reseptien tunnusmerkkejä.

Tämä lämmön, liikkeen ja ajoituksen yhdistelmä muuttaa yksinkertaiset raaka-aineet, kuten parsakaalin, pak choin, paprikan tai sienet, joksikin ainutlaatuiseksi.

Aidot kiinalaiset wok-reseptit kotona

Sukupolvien ajan kiinalaiset perheet ovat luottaneet tehokkaisiin wok-polttimiin valmistellakseen ravintolatason annoksia kotona. Oikealla lämmönlähteellä ja tekniikalla sinäkin voit tehdä saman.

HOT WOK uskoo, että jokaisen tulisi pystyä valmistamaan aitoja kiinalaisia wok-reseptejä – ei mukautettuja tai laimennettuja versioita, vaan rohkeita, korkealla lämmöllä valmistettuja ruokia, joissa on luonnetta.

Siksi reseptimme keskittyvät:

• Aitoihin stir fry -tekniikoihin

• Lyhyisiin kypsennysaikoihin

• Tuoreisiin vihanneksiin ja yksinkertaisiin kastikkeisiin

• Korkeaan lämpötilaan, joka tuo esiin aidon wok-maun

Kun alat käyttää stir fry -tekniikkaa, et palaa entiseen

Kun olet maistanut oikein wokissa valmistettuja vihanneksia, on vaikea hyväksyä mitään muuta. Keitetyt vihannekset tuntuvat elottomilta. Paistetut latteilta. Stir fry herättää ruoan eloon.

Jos etsit aitoja kiinalaisia wok-reseptejä, inspiraatiota ja tekniikoita, jotka kunnioittavat todellisia wok-perinteitä, olet oikeassa paikassa.

Sytytä wok, lisää lämpöä – ja maista ero.