Ryż w stylu hiszpańskim z kurczakiem i chorizo na palniku do woka

Dymne chorizo, złocisty kurczak i ryż, który wchłania każdą kroplę smaku. To danie ryżowe inspirowane kuchnią hiszpańską przenosi gotowanie na świeżym powietrzu na stół — przygotowane na jednej patelni do paelli ustawionej na palniku HOT WOK.

Sekret tkwi w regulacji ognia: najpierw zrumień mięso, potem zmniejsz płomień i pozwól ryżowi delikatnie się gotować. Nie potrzebujesz pełnej mocy palnika przez cały czas.

Przejdź do przepisu

Ryż w stylu hiszpańskim z kurczakiem i chorizo

Porcje: około 4 | Przygotowanie: około 15 minut | Gotowanie i odpoczynek: około 35–45 minut

Zaplanuj łącznie około 50–60 minut. Czasy są orientacyjne: odmiana ryżu, wielkość patelni, płomień i wiatr wpływają na gotowanie.

Składniki

• 300 g ryżu do paelli, np. Bomba lub Calasparra
• 400 g piersi z kurczaka, pokrojonej na równe kawałki na jeden kęs
• 150 g chorizo w plasterkach
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 1 łyżka oliwy z oliwek oraz odrobina więcej w razie potrzeby
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• Mała szczypta nitek szafranu, opcjonalnie
• Na początek 750 ml gorącego bulionu drobiowego oraz dodatkowy gorący bulion w razie potrzeby
• Świeża natka pietruszki, posiekana, do podania
• Sól i czarny pieprz do smaku

Sprawdź opakowanie ryżu: odmiany ryżu do paelli wchłaniają różne ilości płynu. Kieruj się proporcją płynu do ryżu i czasem gotowania podanymi na opakowaniu i miej pod ręką dodatkowy gorący bulion.

Sposób przygotowania

1. Przygotuj składniki. Pokrój warzywa i kurczaka przed zapaleniem palnika. Bulion podgrzej osobno. Jeśli używasz szafranu, namocz go w niewielkiej ilości gorącego bulionu.
2. Zrumień mięso. Ustaw patelnię do paelli stabilnie na odpowiedniej płaskiej podporze i rozgrzewaj ją stopniowo na średnim ogniu. Dodaj oliwę i smaż chorizo przez 1–2 minuty. Dodaj kurczaka i rumień przez około 4–6 minut, obracając kawałki. Smaż partiami, jeśli patelnia jest zbyt pełna. Kurczak dogotuje się później razem z ryżem.
3. Zmiękcz warzywa. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę i smaż, mieszając, przez około 4–5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zmniejsz ogień, jeśli składniki zaczynają przywierać.
4. Dodaj ryż i przyprawy. Krótko wmieszaj ryż i wędzoną paprykę, a następnie od razu wlej gorący bulion oraz bulion z szafranem, jeśli go używasz. Rozprowadź ryż równą warstwą i doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Zmniejsz ogień. Ustaw płomień tak, aby płyn delikatnie wrzał na całej patelni. Gotuj bez przykrycia przez około 18–25 minut lub zgodnie z opakowaniem, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość płynu. Po rozprowadzeniu ryżu nie mieszaj. Reguluj płomień i ostrożnie obracaj patelnię, jeśli jedna część gotuje się szybciej.
6. Sprawdź przed odpoczynkiem. Jeśli ryż nadal jest twardy, ale patelnia wygląda na suchą, dolej trochę gorącego bulionu przy brzegach i gotuj dalej na małym ogniu. Sprawdź, czy kurczak osiąga 74°C w środku najgrubszych kawałków. W razie potrzeby przedłuż gotowanie, dolewając odrobinę bulionu, aby ryż nie wysechł.
7. Odstaw i podawaj. Wyłącz palnik, luźno przykryj patelnię i odstaw na 5 minut. Spróbuj, dopraw i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj prosto z patelni.

Jak regulować ogień na palniku do woka

Mocny palnik przydaje się do rumienienia, ale ryż wymaga łagodniejszego ognia. Gdy bulion zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz płomień. Silne wrzenie może odparować płyn, zanim ryż będzie gotowy, i przypalić spód.

• Ryż nadal twardy? Dodaj trochę gorącego bulionu i gotuj dłużej na małym ogniu.
• Za dużo płynu? Gotuj dalej bez przykrycia, często sprawdzając.
• Jedna strona gotuje się szybciej? Ostrożnie obróć patelnię, używając rękawic odpornych na wysoką temperaturę, i wyreguluj płomień.

Wybierz swój zestaw HOT WOK

Szeroka, płaska patelnia do paelli pozwala rozprowadzić ryż równą warstwą. Wybierz patelnię z wystarczającą ilością miejsca na składniki i użyj podpory odpowiedniej do swojego palnika.

• Patelnia do paelli HOT WOK 30 cm — patelnia ze stali węglowej kompatybilna z palnikami gazowymi HOT WOK. Zalecany Burner Ring Flat zapewnia odpowiednie podparcie patelni z płaskim dnem.
• HOT WOK PRO 12 kW — regulowany płomień do rumienienia i łagodniejszego gotowania. Zacznij od umiarkowanego ognia i zmniejsz go przy gotowaniu ryżu.

Poznaj palniki HOT WOK   |   Znajdź swój kolejny przepis HOT WOK

Najczęściej zadawane pytania

Czy to tradycyjna hiszpańska paella?

To danie ryżowe z kurczakiem i chorizo inspirowane kuchnią hiszpańską. Wykorzystuje metodę przygotowania paelli na jednej patelni oraz prostą kombinację składników do gotowania na świeżym powietrzu.

Czy mogę przygotować danie w woku?

Do tej metody lepiej nadaje się szeroka, płaska patelnia do paelli, ponieważ ryż tworzy płytką, równą warstwę. Wok z okrągłym dnem zmienia głębokość ryżu i płynu, więc ilości i czasy mogą wymagać dostosowania.

Czy potrzebuję szafranu?

Nie. Szafran dodaje aromatu i koloru, ale jest opcjonalny. Chorizo i wędzona papryka zapewniają daniu dużo smaku również bez niego.